Egyre több élelmiszeripari vállalat és gasztronómiai intézmény kínálja termékeik kalóriatartalmának részleteit

kalóriaszámolás

NEW YORK (The New York Times) .- Amikor fiatal vagy, és megélhetésért táncolsz, nem kell túl sokat gondolkodnod a következő étkezés kalóriatartalmán. De nemrég, amikor három előadó, akik a napot a "Shrek the Musical" próbájával töltötték, bementek egy 42. utcai étterembe, látták az étlapon, hogy egy japán stílusú hústálban 1900 kalória van, és úgy döntöttek, hogy keresnek egy helyet, ahol találnak egyet. saláta.

"A kalóriák számlálása nagyon 1980-as évek - mondta Rachel Stern, az egyik táncos." De amikor ott vannak előtted, nehéz figyelmen kívül hagyni őket. "

Az elmúlt évtizedekben a legnépszerűbb étrendek a komplex tápszerek voltak, amelyek rengeteg ételt ígértek, a zsír, fehérje és szénhidrát megfelelő kombinációjával. Ma ezeket a rendszereket egzotikus jelzálogként vagy más kockázatos pénzügyi eszközként kezdik felfogni. És a jó öreg kalóriaszámlálás, mint a megbízható takarékpénztárak, ismét felzárkózik.

"Egyre többen nézik a bevitt kalóriákat és az általuk kiküszöbölt kalóriákat" - mondta Dr. Terry Eagan, a los Angeles-i pszichiáter, aki 16 éve segít étkezési rendellenességekben és más függőségekben szenvedőknek. "Tudom, hogy néhány ember szexi, más és újdonságra vágyik, de valójában nincs semmi új a fogyásban."

A kalória újjáéledésének bizonyítékai mindenütt megtalálhatók. A Coca-Cola és az M & Ms gyártói hamarosan kinyomtatják a kalóriák számát a csomagokon. A fogyasztók is nagyobb figyelmet fordítanak, mivel azok az étkezők, akik felfedezték, hogy az Applebee egyes ételei több kalóriát tartalmaznak, mint amennyit hirdetnek, és közös jogi lépéseket tettek ősszel.

A New York-i lakosok kemény kalóriatartalommal bírtak ezen a nyáron, amikor néhány étterem 15 vagy több forgalmazóval együtt kénytelen volt feltüntetni az ételek kalóriatartalmát az ár mellett. Az ebből fakadó meglepetés egy nagyváros egy részét fekvőtámaszokra késztette.

A kampány az egész ország törvényhozóit arra ösztönözte, hogy New York nyomdokaiba lépjenek.

Az éttermek és az élelmiszeripari vállalatok könnyebbé teszik a recepteket és az adagokat. A Starbucks például azt állítja, hogy tavaly október óta 17 billió kalóriát spórolt meg az országnak azzal, hogy a sima tejet teljes kiőrlésű tejre cserélte. Ráadásul 100 kalóriás snackjük az évtized válasza a korábbi zsírmentes SnackWell kekszre, míg más márkák olyan kis adagokat mutatnak be, mint a Cool Ranch Doritos és a Clif Bars.

A Dunkin ’Donuts nemrégiben hozzáadott egy alacsony kalóriatartalmú tojásfehérje reggeli szendvicset, a Così alacsony zsírtartalmú majonézet használ, és a McDonald's krumpli 500-ra csökkentette kalóriáját a tavalyi 570-ről.

A Quiznos kisebb, alacsonyabb kalóriatartalmú szendvicseket tesztel New York-i helyszínein. Cathy Nonas, a New York-i Egészségügyi Minisztérium részéről elmondta, hogy ez reakció a lakosság egészségre gyakorolt ​​nyomására.

Az éttermi vállalatok azt állítják, hogy a fogyasztói kereslet és nem a jogszabályok fenyegetése váltotta meg őket. Ezért a Yum Brands, amely a KFC, a Taco Bell, a Pizza Hut és más gyorséttermek tulajdonosa, még ebben az évben önként megkezdi a kalóriaszámlálást az egyes országokban működő éttermeiben, mondta Jonathan Blum, a cég szóvivője.

A Starbucksnál "táplálkozási útmutatók" sorozatát vezették be az elmúlt évben, mert az ügyfelek azt akarták, és nem azért, mert törvényes rend volt - mondta Katie Thompson, a vállalat táplálkozási szakértője.

A termékeket kalóriák és zsírtartalom szempontjából vizsgálták.

A pékeket arra ösztönözték, hogy cseréljék ki az egészségesebb alapanyagokat, és ha ez befolyásolja az ízt, csökkentse az adagokat, ahogy a társaság tette rövidítő kiflijével. A Starbucks figyelembe vette a termékek által nyújtott jóllakottság mértékét is, ami egyre fontosabb, mivel az emberek csökkentik a kalóriák számát - mondta.

Egyes létesítményekben a menük törvényes ellenőrzése arra kényszerítette őket, hogy kalóriát csökkentsenek. A New York-i 17 telephellyel rendelkező Le Pain Quotidiennél több elemet megváltoztattak vagy levettek az étlapról - mondta Jack Moran, egyik alelnöke.

A népszerű quothe Lorraine (francia recept, kis sonka- és sajttorta) 170 g-ra csökkent a 311 g-ról, salátával kiegészítve. Az édességeket, például a süteményeket, szintén csökkenteni lehet.

De azoknak a fogyasztóknak, akik úgy gondolják, hogy a kisebb adagok alacsonyabb árakat fognak jelenteni, lehet, hogy nincs szerencséjük. Néhány most csökkentett termék ára nem csökkent, de úgy tűnik, hogy ez nem befolyásolja az értékesítést.

"Minden, amit megfelelő mennyiségű kalóriának tartunk, szerepel a menüben" - tette hozzá Moran.

Az Atlantic 350 kalóriás füstölt lazacszendvicsje mindig egy volt a sok közül, amelyet a ház különlegességének számító 15 típusú szendvics között értékesítettek, de mivel a kalóriákat feltüntetik, az eladások tetején áll, kiszorítva a kedvenceket. füstölt mozzarella kanapé, amely 690 kalóriát tartalmaz, és körülbelül 3 USD-val kevesebbet fizet.

A kalória csökkentése a vállalat egyik célja ma, és a lánc már kalóriákat hirdet Washingtonban és Los Angelesben található éttermeiben.

Ha a csökkentett adagok továbbra is népszerűek lesznek az ügyfelek körében, ez segítséget nyújthat azoknak az éttermi üzemeltetőknek, akik ebben az évben jelentősen megemelkedtek az élelmiszerköltségekben - mondta Moran és más étteremtulajdonosok.

A közegészségügyi tisztviselők felismerték, hogy az emberek ritkán változtatják meg étkezési szokásaikat egyik napról a másikra, és a kalóriaszámításon kívül sok más dolog is kapcsolódik a jó táplálkozáshoz. De megpróbálják tudatosítani a fogyasztókban a kalóriák fontosságát. A probléma hangsúlyozása érdekében a New York-i Egészségügyi Minisztérium a hónap elején posztereket tett közzé a metrókocsikon, amelyek szerint a legtöbb embernek csak körülbelül 2000 kalóriára van szüksége naponta.

Ez a szám sokkolta a New York-i embereket az egészségügyi osztály szeptemberi jelentése szerint. A Starbucks áfonya pogácsa 480 kalóriát tartalmaz, a Quiznos tonhal 1270-et tüleked.

A pakolások (egyfajta nyitott tekercs, némi töltelékkel), az alacsony kalóriatartalmú szendvicsek kedvelőinek menedékhelye elérheti a 800 kalóriát. Egy nagy vödör pochocho fagylalt, amilyet moziba visz, a napi kalória több mint felével rendelkezik, amelyet egy embernek meg kell ennie.

Még azoknak is, akik táplálkozással foglalkoznak, fogalmuk sincs arról, hogy mennyi kalóriát fogyasztottak. Kate Adamick tanácsadónak, aki segít a vállalatoknak és az iskolai körzeteknek az étrend javításában, figyelnie kellett a Starbucks szokásaira, amely korpás muffint és csokis sütit tartalmazott.

"Csak azáltal, hogy az élelmiszer világában dolgozom, nem vagyok mentes ettől az emberi hajlamtól, hogy megtévesszük önmagunkat" - mondta. "Meg tudok nézni egy akkora sütit, amely akkora, mint egy férfi keze, és azt gondolom, hogy csak kétszer akkora, mint egy szokásos, de valójában négy vagy öt süti kalóriatartalmú.".

A kalóriák felsorolása a menükben olyan, mint az egészségügyi tisztviselők kétségbeesett intézkedése a cukorbetegség és az elhízás arányának csökkentésére. De gyorsan terjed. Kalifornia lett az első olyan állam, amely a múlt hónapban megkövetelte a kalóriaszámlálást annak ellenére, hogy a törvény kevésbé korlátozó volt ott, mint New Yorkban.

Összesen csaknem három tucat állam, város és megye fogadott el vagy vezetett be olyan törvényt, amely valamiképpen megköveteli a kalóriaszámlálást. Több folyik - mondta Margo Wootan, a közérdekű tudományos központ táplálkozási politikájának igazgatója, amely gyakran kritizálja az élelmiszeripart.

Két javaslat van a kongresszus felé, amely egységesíti a kalóriahirdetéseket az egész országban. Az egyiket, a táplálkozási és oktatási címkézésről szóló törvényt az éttermi ipar támogatja, és az elkészített ételeket árusító éttermeknek és üzleteknek választási lehetőséget kínál a készítés módjára, a pénztárgép melletti tábláktól vagy a menü hátoldalán található magyarázatoktól. Ez felváltja a New York-hoz hasonló szigorúbb törvényeket.

A második javaslat, a menü címkézéséről és az oktatásról szóló törvény. A közegészségügy szószólói támogatják, és jobban hasonlít a New York-i törvényhez. Ez nem helyettesíti a szigorúbb helyi törvényeket.

Természetesen ahhoz, hogy az idő múlásával visszatérjen a kalóriákhoz, azoknak, akiket még nem érdekel az egészséges táplálkozás, el kell kezdenie figyelni.

A Brooklyn Borough Hall közelében, a 18 éves Daniela Castillo carnitákat (szójababból és búzaliszttel készült) szolgál fel a Brooklyn College osztályai között. Azok a vásárlók, akik a kalóriákról beszélnek, általában nők, többnyire vékonyak és idősebbek. A férfiak, különösen a legfiatalabbak, mindent kérnek, és gyakran dupla adagot.

"Úgy gondolom, hogy a kalóriák számolása már túl van a középkoron" - mondta.

Lehet, hogy az emberek megváltoztatják szokásaikat, de néhány étteremtulajdonos továbbra is szkeptikus marad, különösen azok, akik már kínáltak alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket, és csak azt látták, hogy a termék nem volt sikeres.

"Vékonyként beszélünk, de zsírt eszünk" - mondta Tim Ryan, az Amerikai Kulináris Intézet elnöke.

És ez egy évszázad óta így van.

Az első kalóriakoncentrált fogyás útmutató Dr. Lulu Hunt Peters által 1918-ban nagy sikerrel megjelent "Diéta és egészség a kalóriák kulcsával" volt. A fogyás képlete? Fogyasszon 100 kalóriát és legfeljebb 1200 naponta.