Fogyasztásuk csökkentése után értékelik a hüvelyesek bioaktív összetevőit, hogy azokat élelmiszer-összetevőként lehessen felhasználni

informador

Publikálva 2019.01.14 - 11:44 HS

Mexikói kutatók egy csoportja tanulmányokat végez a bab, azzal a céllal, hogy hozzáadott értéket teremtsen és élelmiszer-előállítási lehetőségeket teremtsen e hüvelyes alapanyagként.

"A stratégia a következő: szétválasztani, feldolgozni és elhelyezni a közös használatú élelmiszer-készítményekben"

A Jalisco állam (Ciatej) Kutatási és Támogatási Központjának (Ciatej) Élelmiszer-technológiai részlegének tudósai projektjének célja a bab jelenlétének erősítése a mexikói étrendben, mivel fogyasztása csökkent az elmúlt évekre.

Luis Mojica Contreras, a központ kutatója arról számolt be értékelje a bab bioaktív összetevőit, hogy azokat élelmiszer-összetevőként lehessen felhasználni.

"Gondolunk a bab újbóli beépítésére az összetevők részeként, például lisztre vagy más olyan termékekre, amelyeket rendszeresen fogyasztanak, de amelyek továbbra is babok és a mexikói étrendben maradnak" - mondta.

A Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt), a szakértők három csoportba osztották ennek az osztálynak az összetevőit: a skála fenolos vegyületei; szénhidrátok, például rezisztens keményítő és rost, amelyek a sziklevélben találhatók (a növények első levelei); a fehérje mellett lisztek vagy más, különböző technológiai alkalmazásokban felhasználható összetevők készítéséhez.

A szakember azt mondta Ezzel a projekttel megfigyelhető volt az élelmiszerekben alkalmazható anyagok vagy komponensek kivonása, valamint hasznos technológiai fejlesztések generálása az ilyen típusú babalapú összetevők előállításához, amelyek alkalmazhatók az iparban.

"A stratégia a következő: válassza szét, dolgozza fel és helyezze el a közös élelmiszer-készítményekben" - mondta.

Az előnyökkel kapcsolatban a kutató részletezi, hogy a bab olyan bioaktív vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek az elhízás, a túlsúly és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében.