Hamburgerek, tojás, gofri, szalonna, borda. Bármennyire is furcsának tűnik, ezek az ételek jelennek meg a svéd Niklas Gustafson étrendjében, emberi dietetikus és a paleo diéta szószólója, az étel dekalógus, amely magában foglalja a felsorolás ételeit. De hogyan lehetséges, hogy az egészségesnek minősített étrend olyan ételeket tartalmaz, amelyektől a szakemberek annyira félnek? Mivel "az élelmiszeripar becsap bennünket"Gustafson habozás nélkül kommentál, de mielőtt idáig jutna, meg kell értenie, mi a paleo diéta.

előmozdítására

A név ismerősnek tűnhet. Egyesek azért, mert már ismerik ezt a diétát, mások azért, mert tudják emlékezteti a paleolit ​​szó gyökerét. Nos, az utóbbiak nem annyira rosszul irányítottak, mivel a paleo diéta a diéta stílus, amelyet őseink követtek, amikor "vadászok voltunk és mindent elfogyasztottunk, amit a természetben találtunk", ahogy Gustafson kifejti. A paleolitikumból a neolitikumba való átjutás, amint arra a szakács rámutat, a mezőgazdaság megszületése, amikor a vadászat megszűnt az elsődleges hely, hogy utat engedjen a stabilabb életmódnak. Ez az emberiség egyik nagy pillanata, és a svéd számára mégis nagy hiba volt: "A nagyon változatos étrendből egy monotonabbá váltunk, amelyben mindig ugyanazt ettük, attól a világrésztől függően, amelyben élt. Például, ha Ázsia volt, akkor sok rizst ettél, és ha az Egyesült Államok volt, akkor több búzát. Mindig ugyanaz és testünk nem ilyen típusú étrendre készült"- mondja a táplálkozási szakember a ZEN-nel folytatott találkozóján.

Bár Niklas ezt a pontot étrendünk egyik nagy problémájának tekinti, nem tartja legfőbb ellenségnek a vereséget. Számára a célpontnak egyetlen rögzített pontja van, az élelmiszeripar: "60 éve csal minket, hogy pénzt keressünk"Gustafson azt mondja." Az 50-es években rájöttek, hogy a számlázás terén nagyon jövedelmező termékek vannak, például szénhidrátok és cukor. Rizs, búza, burgonya. Nagyon olcsó alapanyagok, amelyeket meg lehet vásárolni, és ha ezeket feldolgozza, és péksüteményeket, chipseket vagy édességeket készít az alapanyag tízszeresét töltheti fel. Másrészt az olyan termékeknél, mint a hús, nincs annyi árrés "- magyarázza.

A pálmaolaj vitája

Az elmúlt években a pálmaolajat az összes egészségügyi szakember reflektorfénybe helyezte. "Nagyon rossz részei vannak" - mondja Niklas. "Az egyik az, hogy erősen feldolgozott olajról van szó, és ez rontja a helyzetet. Van még extra szűz pálmaolaj, valamint olívaolaj. A probléma tehát nem maga az olaj, hanem nagyon vádlott.

És ha az élelmiszeripar az ellenség, amelyet le kell ütni, Niklas szerint a megmentendő bajba jutott áldozat kövér. Igen, helyesen olvastad, zsírok, ezt a szót mindenki féltette, és évekig kiközösítették az orvosok és a táplálkozási szakemberek. "Az 50-es években a szív- és érrendszeri betegségek, amelyek alig voltak jelen néhány évtizeddel ezelőtt, valódi népegészségügyi problémának bizonyultak, és a gyanú a magas cukorfogyasztás miatt kezdett el merülni. Az élelmiszeriparnak bűnbakra volt szüksége a figyelem eltereléséhez, és zsírban találta megs "- fejtette ki Gustafson legújabb könyvében:" Változtass meg, amit eszel, és megváltoztatja a világot "(SZERKESZTÉSI SZÖVETSÉG).

De miért válassza a zsírokat bűnbaknak? "A testünknek két energiaforrása van" - mondja a séf - "zsírok és szénhidrátok. Ha eltávolítja a két forrás egyikét, akkor a másikból fog enni. Tehát, Ha leveszi a zsírt a térképről, a szervezete szénhidrátot kér, azaz keményítő és cukor ".

Amikor Niklas a cukorról beszél, szacharózra és kukoricaszirupra gondol, ami főleg fruktóz., az élelmiszerben leginkább használt anyag, amely édes ízt ad az ételeknek. Könyvében a szakács külön szakaszt szentel ennek az anyagnak a "rosszból jóvá vált" beszédére. Elmondása szerint a fruktóz, ellentétben a glükózzal, nem szükséges az élethez, A testnek nincs olyan tevékenysége, amely ezt megkövetelné, mivel ezek nem tartalmaznak vitamint. Ezért közvetlenül a májba kerül, amely nem képes metabolizálni, ezért májzsír formájában kiutasítja. Ez komoly problémát jelent a test számára, mivel kedvez a metabolikus szindróma megjelenésének: ellenálló az inzulin hatásával szemben. Az inzulinrezisztencia miatt még több mennyiségű anyag szabadul fel bennünk, ami szív- és érrendszeri betegségekhez, cukorbetegséghez és elhízáshoz vezet, és a legfrissebb tanulmányok szerint kedvez a rákos sejtek növekedésének és fejlődésének.

Hogyan édesítsd el a kávét

Ha paleo életet kíván kezdeni, de folytatnia kell az ételek és italok édesítését, Niklas elmagyarázza a megoldást: "A legjobb az, ha nyers mézet vagy kókuszcukrot adunk az étkezéshez. Ez a kókuszcukor jó alternatíva. Fehér cukor csak érték nélküli kalória. Meg kell szabadulnunk ettől a függőségtől ".

A rosszak közül a szénhidrátok egyike, bár Niklas számára nem mindegyik rossz. Inkább a gazemberek segítői, amikor átveszik titkos identitásukat, a finomított szénhidrátot. "Menekülnünk kell a feldolgozottaktól. Minél természetesebb valami, annál jobb"- mondja Niklas, aki éppen a paleo diéta fő mantráját vázolta fel:" Mindazt, amit valamilyen módon feldolgoznod kell, ne egyél. "A táplálkozási szakember példával szolgál arra, hogy megpróbálja elmagyarázni: vegye nyersen. Nem kell főzni. Ehelyett meg kell főznünk a hüvelyeseket, mivel különben nem ehetjük meg őket. Hát akkor, Ha valamit nem lehet nyersen enni, az azért van, mert azt nem nekünk készítették. Ezért amikor hüvelyeseket eszünk, testünk általában gázokkal reagál. Hallgatnia kell a testre, mond nekünk valamit ".

Ez a mantra Utal az iparra is, mindenre, amit fogyasztás céljából feldolgoztak. "Ellentmondásos esetet csinálok" - kezdi Niklas. "Az emberek gyakran mondják nekem, hogy ennyi vaj bevétele nem lehet jó, és akkor margarint vesznek. Ez a rossz dolog. Míg a vaj természetes folyamatból a tejből származik, addig a margarin egy hosszú ipari kezelés, amelynek során a legrosszabb növényi olajokat veszik és mindent kémiailag összeraknak. Ez csak egy példa egy olyan termékre, amely nagyon olcsó anyag, és miután feldolgozták, az árának 20-szorosáért adják el"magyarázza a svéd.

Egyél meg mindent, minden jót

Niklas számára a paleo diéta olyan étkezési stílus, amely lehetővé teszi, hogy mindent megegyen, mindent, amit jó állapotban kezeltek, például biotermékeket. A szakács tudja, hogy ez probléma, mivel "ma az összes ételt módosítottuk", de mindig meg kell próbálnunk "a lehető legtermészetesebb módon étkezni".

"Alapvetően ezt akarom megmagyarázni, az ipar megtévesztését" - mondja Niklas, aki hosszú ideje próbál menekülni a nagy testvér előírásai elől, bár néha bonyolultnak látja. Azonban reményteli és ezt gondolja "akárcsak egy nap meg tudtuk verni a dohányipar lobbiját, valamikor ugyanez történik a keményítővel és a cukorral. "Egyelőre csak azt akarja, hogy egy dolog egyértelmű legyen:" Ezt meg kell értenünk a visszatérés és a jó alapanyag kiválasztása a fontos. Kerülje a feldolgozott, ultrafeldolgozott dolgokat, és térjen vissza a természetes, ökológiai, organikus termékekhez. Olyan könnyű ".

A séf háromcsillagos ételei:

Ibériai titok baba ganush-szal és pirospaprikával

1. Először készítse elő a baba ganush-t. Az előző napon készen állhat.

két. Végezzen apró vágásokat a húsdarab tetején.

3. Helyezzük a grillre, és főzzük 10 percig mindkét oldalon közepes lángon.

4. Grillezze a paprikát a grill titkával egy időben.

5.. Ügyeljen arra, hogy a bors ne égjen és egyenletesen legyen.

6. Távolítsa el a titkot és a borsot a grillről.

7. Csíkokra vágjuk és ízlés szerint pelyhesítjük.

8. Tálald a titkot és a pirospaprikát a baba ganushszal. Díszítsük friss rozmaringgal.

Hozzávalók

300 gr. Ibériai titok/1 bors/100 gr. baba ganush/Sópehely/1/2 friss rozmaring

Buggyantott tojás spenóttal és holland mártással

1. A spenótot vajjal és sóval 5 percig közepes lángon áztatjuk.

két. Készítsük el a holland szószt.

3. Egy serpenyőben adjunk hozzá sok vizet és egy kanál ecetet.

4. Amikor a víz forr, csökkentse a hőmérsékletet közepes hőfokra.

5. Nagyon óvatosan feltöri a tojást a víz felett, a sárgája el nem törése nélkül.

6. Ne keverje a vizet, és ne érjen a tojáshoz.

7. Minden tojást 1-3 percig főzzünk. A főzési idő a személyes ízléstől függ.

8. A réselt kanál segítségével kissé leeresztve távolítsa el a tojást, és tegye a spenót tetejére.

9. Öntsük a tetejére a holland szószt.

10. Reszelj egy kis friss szarvasgombát a tojás fölé.

tizenegy. Ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalók

300 gr. spenót/4 tojás/reszelt friss szarvasgomba/2 evőkanál vaj/1 evőkanál bor vagy almaecet/só/holland szósz

Természetes gofri

1. A tej kivételével az összes hozzávalót tegye a turmixgépbe vagy az konyhai robotgépbe, és verje 5 percig, amíg homogén és vastag tésztát nem kap.

két. A tejet apránként adjuk a keverékhez, és még 2 percig verjük.

3. A melegítéshez kapcsolja be a gofrisütőt.

4. Festse vajjal a gofrisütő falát, hogy a tészta ne ragadjon meg.

5. Ha forró, öntsük a tésztát a gofrisütőre. Ne próbáljon túlzásba vinni, nehogy túlcsorduljon.

6. Hagyja sütni a gofrit 4-5 percig, vagy amíg a gép sípol.

7. Ha készen vannak, egy lapát segítségével megsütjük a gofrit, és rácsra tesszük kihűlni.

8. Adja hozzá azokat az önteteket, amelyek a legjobban tetszenek. Finom friss gyümölcsökkel, nádmézzel és joghurttal.

Hozzávalók

1 csésze mogyoróliszt/1 csésze nyers mandula/1 csésze nyers kesudió/fél csésze quinoa liszt/2 csésze friss teljes tej/fél csésze hajdina liszt/12 tojás/vaj