[v_icon color = »# 444444 ″ size =» 15px »target =» _ blank »name =» holdkamera-2 ″] Vitis vinifera szőlővel a növényen, nyáron
Hollejo (perikarp): zöld színű a lágyszárú szakaszban, sárgás színt kap fehér fajtákban, rózsaszínű vagy lilás a tintákban. Gazdag a fenolos vegyületek tanninjában, és a színezékfajták kivételével felelős a színért; mivel itt találhatók az antocianinok és a flavonoidok. Ahogy az aromákért felelős vegyületek is.
Pép (mezokarp): a gyümölcs nagy részét képviseli, és áttetsző a kék árnyékú fajták kivételével. Nagyon gazdag vízben, cukrokban, almasavban és borkősavakban (főleg) és más vegyületekben.
Nugettek (endokarp): külsőleg vékony film védi az endokarpot. Gazdag olajokban, tanninokban stb.
- A szőlő érése és minősége: a kiváló minőségű bor megszerzéséhez nagyon fontos először jó alapanyagot szerezni, ehhez elengedhetetlen a szőlő megfelelő érése. Annak oka, hogy mielőtt bármilyen fajtát beültetne valamelyik területre, ismernie kell az éghajlatot, hogy megtudja, ez az ideális a megfelelő éréshez. Egyes szerzők szerint van egy szabály, hogy a fajtákat az egyes területek éghajlatának megfelelően válasszák; tól * veraison amíg az érésnek legalább 40-50 napot kell igénybe vennie.
* veraison: ez a szőlőérési ciklus egyik fázisa, ahol a szőlő színe megváltozik. Ez a fázis átmenetet jelent a szőlő növekedése és érése között. Ebben az időszakban a szőlő elveszíti savasságát, és megkezdődik a cukrok felhalmozódása. A veraisonnal megkezdődik a visszaszámlálás az aratásig.