- Marina Muñoz Cervera -

vízfürdőben

Az étel száraz környezetben történő főzésének módja, kihasználva a forrásban lévő víz hőjét.

Ez abból áll, hogy az ételt tartalmazó edényt bevisszük egy másikba, amelyben viszont van víz, és ha felmelegítik, továbbítja a hőt, és homogén módon főzi az ételt.

Noha forrásban lévő vizet alkalmaznak, vizes közegben nem tekinthető technikának, mert nem a gőz melegít, hanem maga a víz, de anélkül, hogy hozzáérnének az ételhez, vagyis közvetett módon hevítik őket konvekcióval. Valójában ez a módszer ugyanabba a csoportba tartozik, mint egy hagyományos kemencében főzve, azzal a nagy különbséggel, hogy a hőmérsékletet nem lehet 100 ° C forró víz fölé állítani, és az étel nem éri el azt a 100-at, mert a hő egy része diffúz lefelé a tartály falán, amelyben van. Ezért alacsony hőmérsékleten száraz fűtés lenne.

A vízfürdővel 65 ºC-nál (70–90 ºC) magasabb hőmérsékletet érünk el, és ezzel elpusztítjuk az élelmiszerekben található szennyező mikrobákat.

Ennek a módszernek nagy előnye, hogy a főzés lassan és egyenletesen történik, mérsékelt tápanyagveszteséggel. És végezhető tűzben vagy kemencében.

Mire való?

- Melegítsen mártásokat és pörkölteket.

- Főzjön pudingot és pudingot.

- Alkalmazható zöldségek és zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek és előfőzött ételek főzéséhez.

Néhány trükk.

- Ne töltse túl a tartályt vízzel, hogy ne csorogjon ki, kényelmesebb forró vizet tölteni, ha az elején betett elpárolog, a főzés folytatásához.

- A pontos főzési idő megismeréséhez jobb, ha először felforralja a vizet, majd a második tartályba teszi.

- A kis edény elmozdulásának megakadályozása érdekében az edény aljára ruhát helyezhetünk. Megtehetjük ezt akkor is, ha amit főzünk, üvegben van, hogy megakadályozzuk az ütést.

Kapcsolódó hozzászólások:

Források:

- Elena Crespo, Nabor González. "Kulináris technikák". Editions Paraninfo, S.A. Madrid. 2011.

- Gasztronómia és Cia. "Főzés módszerei: Bain-marie". 2008. július 27.

Kép:

EZT A CIKKET A PAPÍRBLOG „KONYHAI” SZEKCIÓJÁNAK FELIRATÁNAK KIVÁLASZTOTTUK 2015. FEBRUÁR 2-án. Innentől ismételten köszönetemet fejezem ki e-mailben Nataliának és a Paperblog csapatának, akiknek szintén köszönetet kell mondanom azért, hogy a a nap, az említett napon. Nagyon köszönöm

Hagyok egy linket a Paperblog cikkéhez: Vízfürdőben főzve ételhez.

Szeretném kifejezni hálámat a Consejo Nutricional minden olvasójának és követőjének, mert neked köszönhetően olyan örömök is lehetségesek.