A Clínico Universitario de Valladolid Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatának vezetője elmondja nekünk véleményét a vörös hús fogyasztásáról
DANIEL DE LUIS ROMÁN | VALLADOLID
2015. október 27. 10:09
A vörös hús kalóriabevitele körülbelül 130 kalória/100 gramm, 20 gramm magas biológiai értékű fehérje, 5-6 gramm zsír/100 gramm, a koleszterin-bevitel pedig 59 mg/100 gramm. Ez a fajta hús könnyen felszívódó vasat (hem vas, 2,1 mg), 350 mg káliumot és 170 mg foszfort biztosít. Ami a vitaminokat illeti, jó B-vitaminforrás (B1, B2 és B12) .
A WHO arra figyelmeztet, hogy a feldolgozott hús rákkeltő
Kolbász, ugyanabban a kockázati csoportban, mint a dohány vagy azbeszt
A húságazat, a WHO-val szemben
Néhány megjegyzés a vörös húsról
Ezek a vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulása az általunk fogyasztott hús típusától függ, így a fiatal marhahús B komplex vitaminokban gazdagabb, mint a marhahúsban, másrészt az idősebb marhahús gazdagabb vasban. Az általunk végzett főzés is közbeszól, például a B csoport vízoldható vitaminjai elvesznek a főzés során, valamint az ásványi anyagok (kálium és foszfor), azonban a vas mennyiségét ez nem befolyásolja.
Figyelembe véve a fehérjefogyasztásra vonatkozó nemzetközi ajánlásokat (0,8-1 gramm/napi súly kg), a hús napi bevitele ezért nem haladhatja meg a 150 grammot, és magas biológiai értékű fehérjéket kell biztosítanunk más forrásokból, mint például hal, tojás, tej és baromfi .
Figyelembe kell venni az ételek főzésének módját is, ily módon magas hőmérsékleten, közvetlenül tűzzel vagy nagyon forró felülettel érintkezve heterociklusos aromás aminokat, valamint egyéb vegyi termékeket, például policiklusos aromás szénhidrogéneket lehet előállítani. ezek a rákkeltő anyagok. A húsok ipari feldolgozása szintén megváltoztathatja a kémiai összetételt és sóban gazdagíthatja, mindkét helyzet káros lehet az egészségre.
Ezért étrendünkben a vörös hús mérsékelt fogyasztása magas biológiai értékű fehérjék és könnyen felszívódó vas, valamint vitaminok és egyéb ásványi anyagok forrása. Az étrendben a vörös hús feleslege, magas hőmérsékleten főzve és/vagy a feldolgozott hús fogyasztása mellett egészségügyi kockázatokat generálhat, például vastagbélrákot, megemelkedett vérnyomásszintet és alacsony vérzsírprofilt.