Olvas > 86784 alkalommal

10 módszer a vörösborok párosítására a halakkal és a tenger gyümölcseivel

nagyon passzol

A bor és az étel párosítása az a folyamat, amikor „házasítunk”, egyesítünk vagy kiegészítünk bizonyos ételeket, akár kidolgozva, akár nem, egyfajta borral annak érdekében, hogy fokozzuk az ízt és az élvezetet, amikor eszünk.

A borok tökéletesen kiegészítik az ételeket, és minden ételhez tartozik egy különféle bor, amely kíséri és fokozza azt.

A bor egyik leggyakoribb témája a halak és a fehérbor párosítása. Annak ellenére, hogy széles körben meghaladja a gasztronómiai szektort, manapság sokan továbbra is ugyanazt a kérdést teszik fel:

Van-e vörösbor, halakkal vagy tenger gyümölcseivel?

Nem, nem teheti, ha mégis, börtönbe kerül. Persze, hogy megteheti, csak be kell töltenie egy pohárral és meginni.

A párosítás kulcsa, hogy a bor nem elfedi az étel ízét, hanem fokozza azt, ezért gyakori, hogy a könnyebb borokat sima állagú halakkal kísérik.

Milyen típusú halak és borok? és mindenekelőtt milyen konyha?

Ha a halakat erős mártásokkal készítik, vagy erős körettel kísérik, akkor erőteljes vörösekkel lehet párosítani őket.

Másrészt nagyobb zsírtartalmú halak, például kék halak (szardella vagy szardella, angolna, hering, tonhal, bonito, makréla, mocsár, kardhal, lazac, vörös márna, szardínia, makréla) vagy néhány fehér olyan halak, mint a rombuszhal vagy a tőkehal, tökéletesen passzolnak a vörösborokhoz.

Jelezze azt is, hogy jelenleg vannak fiatal, nagyon lágy és gyümölcsös vörösborok, amelyek halakkal és kagylókkal együtt tökéletesen fokozzák az ízüket anélkül, hogy egyáltalán elfednék őket.

Nem szabad megfeledkeznünk arról a rozéról sem, amely időnként a legjobb gusztust alkotja a tenger gasztronómiájában.

Trükk: Ha Ön azok közé tartozik, akik a robusztus vöröseket mindenekelőtt szeretik, akkor a bort mindig még egy-két fokkal lehűtheti, hogy semlegesítse a tanninokat, és megakadályozza, hogy ellepjék az ízlelőbimbóit, és elfedjék az enyhe fehér hal ízét.

10 VÖRÖSBOR PÁROSÍTÁSA ÉS TENGERFŐZÉS

  1. Rántott hal öreg vörösekkel.
  2. A közönséges nyelvhal és a rombuszhal egyszerű kidolgozásban, fiatal, gyümölcsös és aromás vörösekkel.
  3. Hal sajt-, tejszín- vagy vajszósszal, vörös crianzával vagy rezervával
  4. Ha a halat citrommal vagy narancssal készítik, akkor keressen vöröseseket közepes tanninnal, fiatalokat hordóval.
  5. A lazac, mivel nagyon zsíros hal, valamint bonitó, tonhal vagy tőkehal, nagyon jól párosul vörösborokkal, sőt szénsavas macerálással is.
  6. A szürke tőkehal és más fehér halak, egyszerű előkészületekben, jól passzolnak a vörös és a fiatal rózsákhoz.
  7. A füstölt borok nagyon jól passzolnak a rozékhoz és a hordó nélküli fiatal vörösekhez.
  8. Az osztriga nagyon jól passzol a száraz rozé habzóborokhoz.
  9. A rákfélék jól passzolnak a fiatal vöröshöz és bizonyos savassághoz. A homár nagyon jól beismer egy vörös hordót.
  10. Általában a polip és a puhatestű nagyon jól passzol a vörösborhoz, bár ez az elkészítés típusától függ. A fiatal vörösek, kevés tanninnal és bizonyos savassággal általában nagyon sikeresek.