Frissítve 2020. május 15, 14:07
A wasabi elengedhetetlen ízesítő az egészséges japán étrendben. Megmagyarázzuk Önnek, melyek a legkiemelkedőbb felhasználási és tulajdonságai.
A wasabi, a japán konyha egyik jellegzetes étele, a fűszeres tészta amely a keresztes családból származó japán retekkel készül. A brokkolihoz hasonlóan egészséges tulajdonságokkal rendelkezik.
Japán retek (Wasabia japonica vagy Eutrema japonicum) nő a víz alatt tiszta a japán hegyek folyóiban, valamint Kínában, Koreában, Új-Zélandon és Észak-Amerikában.
Az orron keresztül emelkedő fűszeres íz és az élénkzöld szín a wasabi legkézenfekvőbb jellemzője, amelyet a hagyományos japán konyhában halszusi és sashimis, de ez a tésztát és a zöldségeket is kíséri.
Íze a benne lévő tartalomnak köszönhető hosszú láncú glükozinolátok. Amikor a retket reszeljük, ezek a kénvegyületek érintkezésbe kerülnek a növényből és a vízből származó mirozináz enzimmel, majd izotiocianátokká alakulnak, ami számos jótékony hatással jár az egészségre.
Óvakodjon a hamis wasabitól
Nem minden, ami úgy néz ki, mint a wasabi. Számos vendéglőben olyan pasztát szolgálnak fel, amelyet hasonló növény, torma (Armoracia rusticana) készít, amelyet mustárral, némi keményítővel és adalékokkal (színek és aromák) kevernek. Azért kapnak hamisítást, hogy túl sok a helyettesítő olcsóbb.
Japánban a wasabival együtt termesztenek pontos páratartalom és hőmérsékleti viszonyok. Európában nagyon kevés autentikus wasabit gyártanak (az egyik a barcelonai Montsenyben található).
Vegán kaliforniai tekercs 6 egyszerű lépésben
Mi a legjobb módszer a wasabi fogyasztására?
A japán ínyencek biztosítják, hogy a legjobb wasabi, amely a leggazdagabb ízű és aromájú, az, amelyet fogyasztanak 2 perc múlva reszeljük friss csomagtartó (mint mi a gyömbérrel).
Becslések szerint 15 perc elteltével már elvesztette érzékszervi tulajdonságainak egy részét. Ez a jó napló nehéz megkapni.
Ha nem friss, van-e más módja annak?
Igen, wasabi pasztát készíthet belőle száraz por. Csak össze kell keverni egy kevés vízzel. Kész tésztát is találhat.
De ne feledje, hogy mindig meg kell győződnie arról, hogy ez az hiteles wasabi és nem helyettesítheti a termékeket keményítőkkel, színezékekkel és egyéb adalékokkal.
A száraz por ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik?
Nem, mert az enzimeket és az illékony vegyületeket a dehidratáláshoz szükséges hőnek vetik alá. Van azonban wasabi por, amelyet a liofilizálás (hideg kiszáradás), amely megőrzi a legtöbb friss tulajdonságát.
Hogyan veszi a wasabi pasztát?
A wasabit közvetlenül a makira (növényi sushi) alkalmazhatja, de a legelterjedtebb gyakorlat az, ha kis mennyiséget - fél mogyorót - pálcikával és feloldjuk egy kis szójaszószban. Ezután mártogathatja a makikat ebbe a szószba.
A fűszeres szelídítés titkai, mint egy szakértő
Milyen más módszereket használhat?
A tészta levesekhez hozzáadhatja a wasabi és a szójaszószt, használhatja saláták készítéséhez, pácok készítéséhez és grillezett zöldségekkel. Mindezekben az ételekben lehet kombináljuk gyömbérrel.
A tofunes és más szószok ízesítésére használhat wasabi pasztát is.
A wasabi melyik növényrészből származik?
A Wasabi reszelt szárral készül, de a gasztronómiában és a hagyományos japán orvoslásban shasználj ki mindent, a levelektől a gyökerekig, a hajtásokon és a virágokon keresztül. Minden rész sajátos tulajdonságokkal rendelkezik
Van-e antibiotikum a wasabinak?
A hagyományos konyhában való felhasználása azzal a képességgel függ össze, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását. A Nemzeti Kangnung Egyetemen (Dél-Korea) végzett vizsgálatok bebizonyították aktivitását Helicobacter pylori, emésztési fekélyeket okoz.
Gyulladáscsökkentő hatása van-e?
A laboratóriumban kimutatták, hogy a wasabiban található glükozinolátok elnyomják a gyulladásos enzimek és citokinek. Noha humán vizsgálatokat nem végeztek, ésszerű, hogy helye van a gyulladáscsökkentő növényi étrendben. Allergiások számára javallt.
Igaz, hogy hasznos a rák ellen?
Egyetlen étel sem képes teljes mértékben meggyógyítani vagy megvédeni minket a ráktól, de vannak olyanok is az immunitást fokozó vegyületek. Ez a wasabi esete. Számos megfigyelési tanulmány összekapcsolja a keresztesvirágúak szokásos fogyasztását a betegség alacsonyabb előfordulási gyakoriságával.
Hogyan segíti elő a csontok jó állapotát?
A wasabiban található egyik vegyület ún p-hidroxi-fahéjsav, serkenti a csontképződést és csökkenti a törés kockázatát. Az Emory Egyetem tanulmánya szerint kiegészítésként hatékony lehet az oszteoporózis kezelésében.