Dokumentumok

A viszkozitás a méhektől származó méz közötti leíró tulajdonság vagy különbségtétel

étel

különböző virágos eredetű?

Ada Manresa *, Dayln Lpez *, Juan Gonzlez ** és Mayhery Escobar ***

* A Havannai Egyetem Gyógyszerészeti és Élelmezési Intézete (IFAL), Calle 23 No. 21 425 között

** Élelmiszeripari Kutatóintézet (IIIA)

*** Apcola kísérleti állomás (EEA)

A monoflorális mézek néhány tulajdonságát Kubában kevéssé tanulmányozták, ezért mi

Javasoltuk egy meghatározott kubai méhek mézének reológiai viselkedésének vizsgálatát

és meghatározzuk, hogy a viszkozitás a differenciálás kritériumát képezi-e a különböző eredetűeknél

Anyagok és metódusok:

1) A vizsgálati minták jellemzői: 5 fajta specifikus mézelő méhet alkalmaztunk, közülük

Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo ültetvényei

(Lisyloma Bahamensis), citrom (Citrus Sinenses) és hóvirág (Ipomea Sidaefolia)

az országban a legmagasabb apcola-termeléssel rendelkező két terület közül: Santi Spritus és Contramaestre (Santiago de

Kuba). Az értékelt tételek száma a termelés szintjétől függően változott.

2) Speciális méhek mézének reológiai viselkedése.

Rotációs koncentrikus henger viszkoziméter, RV-3 modell, 500 fejjel és a

SV-1 érzékelő. Az egyes sebességek (n) értékeit (S) nyírófeszültséggé () és

sebességgradiens (), mind az M, mind a G állandók használatával

a használt fej geometriájától függ. Minden esetben, hogy összehasonlítható alapja legyen,

a méréseket 25 ° C-on végeztük.

3) A viszkozitás szenzoros értékelése.

7 magasan képzett bírót alkalmazva a viszkozitás intenzitását skála segítségével értékelték

grafikus, strukturálatlan, 10 cm hosszú, a végein a "teljes hiánya" kifejezéssel kötött

attribútum (0) és rendkívül intenzív (10). Az eredményeket a

Variációk (bifactorial ANOVA) annak megállapítására, hogy vannak-e különbségek a minták és a replikák között.

A minták közötti eltérések esetén Duncan többszörös tartománytesztjét alkalmaztuk.

Eredmények és vita:

A méz viselkedéséhez legjobban illeszkedő matematikai modellek alkalmazásakor

az egyenletek, amelyek a nyírófeszültség variációit a gradiens növekedésével magyarázzák

sebességet az 1. táblázat mutatja.

A Pin Florido, Soplillo, Romerillo, Ctrico és Campanilla Blanca növények mézei,

kiváló illeszkedést mutat a Newton-modellhez (=), nagyon magas determinációs együtthatóval.

közel az egységhez, ami lehetővé teszi annak megerősítését, hogy a nyírófeszültség variációinak több mint 99% -a

amelyek az előállított sebességet az alkalmazott sebességgradiens variációival magyarázzák. Is

Vagyis tipikus newtoni viselkedést mutatnak, mint a legtöbb esetben

virágos eredetüktől és földrajzi területüktől függetlenül. (Zaitoun és

1. táblázat: Specifikus mézek reológiai viselkedési egyenletei

A méz típusa A legjobban illeszkedő egyenlet R2 (Pa.s) n

Virágos tű = 109,27 1,0317 0,9996 109,27a 1,0317

Soplillo = 86,65 1,0269 0,9988 86,65b 1,0269

Romerillo de Costa = 62.891.0258 0.9998 62.89c 1.0258

Citrom = 48651.0297 0.9997 47.89d 1.0347

Fehér Harang. = 44.251.011 0.9999 44.25e 1.0110

Ez az eredmény nemcsak a szakirodalomban említett gyakoriság miatt, hanem a miatt is várható volt

maga a méz összetétele, ahol több mint 90% cukor

(különösen monoszacharidok és diszacharidok), amelyek a cukrok valódi vízoldatát képezik

(nagy koncentrációban) és az ilyen típusú megoldások newtoni viselkedést mutatnak. (Houska

Ezek az eredmények nem teszik lehetővé a különböző virágzású mézek közötti különbségek megállapítását

nyírófeszültség elleni viselkedés. A vizsgált mézek differenciálása,

a különböző viselkedésből származó viszkozitás elemzésével érhető el

sebességgradiens értékek, ahol látható, hogy ebben jelentős különbségek vannak

az elemzett öt méz és a viszkozitási eredmények sorrendje: a méz

Pin Floridót tűztük ki a legviszkáltabbnak, őt követte Soplillo, Romerillo, Ctrico és végül

A hóvirág a legkisebb viszkozitás.

Ebben az esetben a mézek newtoni viselkedését grafikusan meg lehet erősíteni a

hajlam a linearitásra a deformációs sebesség változásával (1. ábra).

1. grafikon. Viszkozitási viselkedés a sebességgradienssel