Néhány éve a trópusi gyümölcsöket rendszeresen megtalálják a zöldségesekben és a szupermarketekben. Az új élelmiszerek kipróbálásának növekvő igénye, valamint a hazánk nagy latin-amerikai lakossága lehetővé tette számunkra, hogy majdnem olyanok legyenek, mint a saját termelésünk bármely más gyümölcse. Világos példa lenne zöld banán. Ez ugyanabba a botanikai családba tartozik, mint a közönséges banán, a musaceae, ázsiai eredetű, és mind amerikai trópusi, mind szubtrópusi régiókban termesztik.

banánliszt

Alakja nagyobb, mint a közönséges banáné, az alsó póluson elvékonyodik, zöld színe pedig éréskor sárgára vált, barna foltokkal és csíkokkal. Azonban a zöld útifű vagy hím útifű keserű nyers íze van, bár egyszer főzve édes és vajas lesz. Általában zöldségként használják, héjjal főzve, vagy hosszában vágva megsütve. Ezután úgy szolgálják fel, mintha burgonya köret lenne a hús és a hal kíséretében, vagy az úgynevezett "patacones" vagy "tostones" szeletelve.

A tápérték sok és nagyon változatos. A pép fehéres színű, és szinte nincs benne cukor vagy egyszerű szénhidrát, mivel bőségesebbek a komplex szénhidrátok, például a keményítő, ezért nehéz emésztése miatt nem alkalmas nyersen fogyasztani. Másrészt nagyon gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban és rostokban, ami jóval magasabb, mint a közönséges banáné. Összetételében több B csoport vitamint is tartalmaz, bár ezek többsége elvész a főzési folyamat során.

Zöld banánliszt

De a zöld banánból egy olyan lisztet is kivonnak, amely egyre előnyösebb táplálkozási tulajdonságoknak tulajdonítható. Eleinte szinte "gyógyhatású" lisztnek tartották, amelynek tulajdonságai sok más erény mellett csökkentik a súlyt, a székrekedést és általában javítják az anyagcserét. De jelenleg van egy csoport brazil kutató, akik kifejlesztették a új gluténmentes tészta, zöld banánlisztből, celiakia betegeknek.

És mindannyian tisztában vagyunk a nehézségek, amelyekkel a celiakok naponta szembesülnek az evéssel egészséges és ízletes étrendet fogyasztani, gondosan kiválasztva a gluténmentes ételeket, támaszkodva tápanyag-összetételre vagy címkézésre. Emiatt ezt a zöld banánlisztet egészséges és gazdag alternatívaként javasolják mindazok számára, akik celiakia miatt szenvednek.

A celiakia esetében a klasszikus búzatésztát már nem veszik figyelembe az étrendjükben, és a kereskedelemben kaphatók általában ragadnak és szárazak maradnak, ezért általában nem túl ízletesek. Ezért nyílik meg a fény az előállításával gluténmentes tészta zöld banánlisztből, tészta, amelyet ezzel a liszttel, tojásfehérjével, vízzel és ínyekkel készítenek.

Azóta sokkal kiegyensúlyozottabb termék, mint a hagyományos búzatészta kevesebb zsír van ennél, akár 98% -kal kevesebb, mint a hagyományos tészta. Ez a nagy mértékű zsírcsökkenés különösen fontos a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, mivel sok gluténmentes termék kompenzálja a glutén magas zsírtartalmú eliminációját.

A Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlítja a közönséges búzatésztát és a zöld banánlisztet. A kutatók mindkét ételt egy huszonöt, lisztérzékenységben szenvedő és ötven olyan munkatársnak tálalták, akik nem szenvedtek a betegségben. Mindkét esetben a vizsgált tészta kapott jobb megjelenés, aroma és íz. Nem találtunk szignifikáns különbséget a kettő között, sőt textúrájában is a banánliszt paszta meghaladta a búzaét.

Mivel a zöld banánt általában kevéssé értékes kereskedelmi értéknek tekintik, és ipari felhasználása nagyon csekély, ez a felfedezés érdekes utat nyit mind a banántermelők, mind a tésztatermelők számára, mivel így lehetőség van piacuk diverzifikálására és bővítésére, és ne mondjuk, hogy javítja az étrend minőségét mindazoknak a celiakiában szenvedőknek És miért ne, azoknak is, akik még mindig nem szenvednek ebben a betegségben, egészséges étrendet szeretnénk fogyasztani.

Hogyan készítsünk házi zöld banánlisztet

Könnyedén elkészítheti saját zöld banánlisztjét otthon. Ehhez vágjon hat zöld banánt vékony szeletekre, és tegye sütőpapírral bélelt tepsibe. Helyezze a sütőt ventilátor helyzetbe és 100 Celsius fokos hőmérsékletre, dehidratálja négy órán át a zöld banánszeleteket.

Ha sütőjének hőmérséklete nem ilyen alacsony, szárítsa meg húsz percig 180 fokon az egyik oldalon, fordítsa meg, hogy további húsz percig maradjon. Próbáljon egy kis hajtogatott ruhát hagyni a sütő ajtaján, hogy az ne záródjon le teljesen, és a gyümölcs vize elpárologhasson. Ha dehidrált, folytassa a őrölje őket egy konyhai robotgépben vagy kávédarálóban.