fehérjében

Olyan magas fehérjetartalmú, glutén- és laktózmentes étrend-kiegészítő előállítása, amely könnyen emészthető, alacsony költségű és környezeti hatással jár, és amely ökológiai táplálkozási trendeket generál a fiatal felnőttek körében, a projekt célja, amely kihasználná az őrleményférget. A figyelembe vett rovarok - tücskök, szöcskék, csótányok, katonarepülők és lisztférgek tápértékük miatt - a fehérje mennyisége és súlya között a legjobb arányban voltak a lisztférgek, a tücskök és a szöcskék.

Az utóbbi kettő növekedése azonban hosszú ideig tart, míg a lisztféreg egy vagy másfél hónap alatt feldolgozásra kész almot hoz létre. A férgeket, amelyeket 30 ° C körüli hőmérsékletű helyeken tenyésztenének, extrakció és fehérjeszárítás céljából feldolgozzák, és hozzáadják a többi komponenst.

A javaslat egy olyan adag kifejlesztése, amelynek adagonként magas a fehérje koncentrációja és alacsony a környezeti lábnyoma, és ez lesz az, amelyet a sportolók előnyben részesítenek ezen a piacon, kiváló minőségű termékkel és kisebb környezeti hatással, mint a versenyé. A kezdeményezés szerzői Santiago Vargas, Pedro Múnera, Sebastián López és Mateo Franco mérnöki hallgatók a Kolumbiai Nemzeti Egyetem (UNAL) Medellín központjából, akik a lisztféreg nemesítését és feldolgozását javasolják tápláló és ökológiai termelés érdekében. fehérje-kiegészítő.

Figyelembe véve, hogy az elmúlt évtizedekben Kolumbiában a búza termelése jelentősen csökkent, és az országban elfogyasztott búza közel 100% -át importálják, az Ingeniería de Sistemas hallgató López azt javasolta, hogy elemezzék a rovarokon alapuló liszt készítésének megvalósíthatóságát, ami környezeti előnyökkel is jár.

A termék kifejlesztésének fő oka az, hogy könnyű rovarokból előállítani a fehérjét anélkül, hogy túlzottan szennyeződnének, míg a tehenek tejsavóban történő fehérjetermelése nagy mennyiségű metánt eredményez, és előállításához sok idő, hely, víz és takarmány szükséges. szaporodás és növekedés. Az adminisztratív mérnök Vargas hallgató rámutat, hogy a rovarokat általában a mexikói hagyományos receptek szerint fogyasztják; a kolumbiai Nukak Makú törzs hozzászokott hozzájuk, és néhány kelet-ázsiai országban erős entomofágiakultúra van, csakúgy, mint Kanada, Hollandia és Belgium.

Európában rovaralapú élelmiszer-ipari ágazatokat találtak, a franciaországi és spanyolországi Carrefour üzletekben pedig többek között süteményeket, gabonapelyheket, nachókat és krikettlisztből, férgekből, lepkékből és lepkékből készült snackeket árulnak.

A hallgató Vargas rámutat, hogy a fő stratégia egy nagyon jól felépített marketing javaslat: „két terméket kínálunk: ízesített fehérjeport, és azokban az iparágakban, amelyek kenyeret, pirítóst vagy süteményt állítanak elő, a lisztet úgy tudták adaptálni, hogy termékeik magas fehérje szintje. csökkenti a környezeti lábnyomát ".

A lisztet háziasított rovarokból állítják elő, különös higiéniai gondossággal nevelik. Ezeket könnyű tenyészteni, reprodukálhatóságuk pedig gyors liszttermelést tesz lehetővé. Szükségük sincs sok vízre, talajra vagy élelemre.

Múnera hallgató a maga részéről emlékeztet arra, hogy „a folyamat magában foglalja a rovar nevelését ellenőrzött környezetben; majd az érett állapot elérésének határán lárvaként feldolgozzák, őrlési folyamaton mennek keresztül, majd kémiai eljárással elválasztják az aminosavakat (fehérjét), és így aromát és tartósítószert adnak hozzá a termék ".

A hallgató, Vargas megerősíti, hogy "a fő újítás az, hogy egy avantgárd termék legyen, amelyet nagy iparágak, például pékségek és lisztalapú élelmiszeripar használhat". Takarmányként is felhasználható hizlalásra és fogyasztásra szánt állatok termesztésére.

Mateo Franco rámutat, hogy ez egy olyan fehérje, amely jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a csúcskategóriáké, amelyek drágábbak, mivel ára 80 000 peso lehet kilogrammonként.

Oxfordi és Rikkyo (Egyesült Királyság, illetve Japán) tudósai szerint a rovarliszt több fehérjét biztosít, mint a marhahús és a csirke, magasabb vitaminértéket, például a B12-ben, és kedvez a kalcium és a vas termelésének a szervezetben.

Érdemes megjegyezni, hogy egyesek az entomofágia az emberiség túlélésének egyik megoldását látják. Becslések szerint 2030-ra több mint 8600 millió lakos él a bolygón: ennyi ember élelmezésével nem valószínű, hogy az állattenyésztő ipar képes lesz kielégíteni az ilyen élelmiszerigényt.

Emiatt Pedro Múnera arra a következtetésre jut, hogy "előbb-utóbb rovarok elfogyasztásához kell folyamodnunk, mert sem a föld, sem a környezet nem biztosít elegendő mennyiségű állati vagy növényi eredetű hagyományos fehérje fenntartásának folytatását, amely erősen szennyező gazdaságokból származik".