A „szuper összetevőnek” tekintett ilyen típusú lisztet egészségesebb termékek előállítására használják, bár figyelni kell a bevitt mennyiségekre.

Az elmúlt években az állati termékek bevitelének csökkentése iránti érdeklődés és a növényi élelmiszerek fogyasztásának növelése csak ugrásszerűen nőtt Spanyolországban.

egészséges

Kapcsolódó hírek

Most, a jelenlegi Covid-19 járvány kezdete után ez az érdeklődés még jobban megnőtt; A tudósok évek óta figyelmeztetik, hogy az állatok elfogyasztása miatt egyes mikroorganizmusok megfertőződhetnek. Ezen más fajokban előforduló mikrobák némelyike ​​alkalmazkodik az emberekhez - az úgynevezett zoonózisokhoz -, pontosan mi történt az új koronavírussal.

Így különösen az elmúlt évtizedben különféle liszteket hoztak létre, amelyeket vegetáriánus és vegán termékek előállítására használnak, amelyek ugyanakkor magas fehérje- és egyéb mikroelemeket tartalmaznak, állati termékek vagy származékaik használata nélküls. Ilyen lenne az aktivált malátaliszt, amelyet különféle ételek készítésére használnak.

Tulajdonságok

Az árpamaláta nem más, mint csíráztatott gabonafélét, majd később pirított, a "malátázás" néven ismert folyamat. A kapott gabonát macerálásnak vetik alá, ahol az említett gabonafélékben lévő enzimek aktiválódnak.

Bár igaz, hogy a maláta a alkoholos italok alapja mint a sör, a whisky vagy a malátabor, ez is olyan termék, amelyet néhány országban a kávé helyettesítésére használnak, és alap liszt készítéséhez.

Ez utóbbi esetben a malátaliszt az gazdag enzimekben mint az alfa-amiláz, amely elősegíti a keményítőből fermentálható cukrok előállítását. Hasonlóképpen, ezek az enzimek is javítják az ebből a lisztből készített ételek ízét és aromáját, például házi kenyér, süti vagy pizza tészta. Ugyanakkor a malátalisztet az is jellemzi, hogy javítja a származtatott termékek, különösen a kenyér tartósítását.

Táplálkozási szinten a malátalisztnek van alacsony zsír- és nátriumszint, valamint jelentős mennyiségű rost, fehérje, kalcium, foszfor és kálium. De tartalmaz glutént is, egy növényi fehérjét, amelyet kerülni kell coeliakia vagy glutén intolerancia esetén; és természetesen akkor is, ha specifikus allergiája van erre a fehérjére.

Kenyér és keksz

Jelenleg az aktivált malátaliszt - szuper összetevőnek tekinthető - felhasználása otthon és a már gyártott és a szupermarketekben megvásárolható termékekben egyaránt sokféle módon használható. Az egyik márka, amely ilyen típusú termékeket forgalmaz, a BonAppEat, amely az általuk használt aktivált malátalisztet a világ leg fenntarthatóbbnak definiálja.

Mint minden reklám esetében gyakran, mondván, hogy egyik csillagtermékében, a sütikben "több a fehérje, mint a tojás", vagy "több rost, mint egy gyümölcs", ez egy féligazság, mivel meg kellene néznie a levelet kicsi termék.

Ebben az esetben, minden 100 gramm sütire vonatkozóan körülbelül 18 gramm fehérjét és körülbelül 16 gramm rostot kap. Ezek a mennyiségek meghaladják a tojás fehérjéjét vagy a gyümölcs rostját, de nem lenne tanácsos egyszerre 100 gramm ilyen sütit fogyasztani.

Ugyanazok a gyártók kb. 5 sütemény adagjának fogyasztását javasolja, amely súlya körülbelül 20 gramm terméknek felel meg. Ilyen esetben körülbelül 3 gramm rostot és 3,6 gramm fehérjét fogyasztanának; nagyon távol az e tápanyagokból nyert mennyiségektől, ha tojás vagy gyümölcs formájában fogyasztják őket.

Valójában, ha 100 gramm terméket fogyaszt, egyszerre eléri a csaknem 500 kcal bevitelt; egy gyümölcsdarab alig lenne 50-100 kcal körüli, és kétszer adná a rostot. A maga részéről a közönséges tojás egységenként körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz, de a tojás súlyától és fajtájától függően alig járul hozzá 70-90 kcal-hoz.

Ezért igaz, hogy ez és más típusú aktivált malátaliszten alapuló sütik önmagában a liszt típusa miatt ajánlottak lehetnek, de fontos figyelembe venni más szempontokat is: Az ígéretes fehérje-, rost- vagy mikrotápanyagok szintje gyakran túlzott táplálékfogyasztást igényel szóban forgó mennyiséget, és végül a kalóriafelesleget.