2016. február 17. 1467 nyomat

Új hajdina sör

A Green Queen az első kézműves sör hajdinából, ősi gabonából. Valeria Kurguzkina, Renzo Braccesivel, Mario Herane-nel és Ricardo Solis sörmesterrel alkotói ennek a sörnek.

Új hajdina sör

A Green Queen az első hajdina kézműves sör. Ez az ős gabona a növényi fehérjék királynője. Ára: 3900 dollár, és Santiago különböző bárjaiban értékesítik, a Bar Red Luxury és az S33W70 bároktól kezdve, mindkettő a Patio Bellavista területén található. És a facebook oldalon keresztül is: greenqueenbeer.

Ricardo Solis

Valeria Kurguzkina, Renzo Braccesi, Mario Herane és Ricardo Solis sörmester alkotják ezt a sört. Az orosz származású Valeria hajdinát fogyasztva született anyanyelvén, Oroszországban, és amikor Chilébe érkezett, látta, hogy vannak ültetvények ebből a gabonából, és kereste a módját a fejlődésének végrehajtására.

„Először arra gondoltunk, hogy mit tehetünk a hajdinával vagy a hajdinával, mivel ez szintén ismert, és sok teszt után megérkeztünk ehhez a sörhöz, ami nagyon boldog és motivált, mert termékünk fejlesztése során támogatást kaptunk a CORFO-tól a "Gluténmentes és egészséges sör" elnevezésű projekt megvalósításáért, amelyet az InnovaChile Bizottság felelőse a Fővárosi Vetőmag sorának mutat be ". Kurguzkina rámutat.

Ricardo Solis, a sörmester megjegyzi ezt „A Green Queen sör és más kézműves sörök közötti nagy különbség a felhasznált alapanyag; Míg a sörök túlnyomó része árpaalapú malátával, kisebb részben búza malátával készül, a Green Queen a hajdina, gluténmentes gabonafélékből készül, amelynek íze, aromája és textúrája eltér a fent említett gabonaféléktől ".

És ezt tisztázza „A fő tulajdonság az, amit a hajdina szállít, vagyis; nyers gabona jellegű, gabonaaroma és nagyon selymes textúra, amelyet más sörökben nehéz megtalálni. Ezenkívül a sörben lévő hajdina mindezeket a tulajdonságait kiegyensúlyozza egy érdekes mennyiségű citrus jellegű komló, amely frissességet ad a sörnek és fokozza az aromát. A hajdina és a komló keveréke nagyon kiegyensúlyozott, aromás, selymes és főleg nagyon friss termék. ".

A gyártási folyamatot illetően vegye figyelembe „Először abból áll, hogy macskával extrahálják az összes erjeszthető és nem erjeszthető cukrot a hajdinából, majd ezt a komlóval együtt forralják, hogy elérjék a termék sterilizálását, és a komló által biztosított keserűség és aromák adagolását végül add hozzá az élesztőt, amely metabolizálja a cukrokat, és biztosítja az alkoholt és a szénsavtartalmat, amire a jó sörnek szüksége van. A kb. 8 órás folyamat után ezt a mustot körülbelül 7 napig fermentálják, majd további 7 napig érlelik a hideget, végül fermentálható cukrok kiegészítésével palackozzák, hogy a palackban a 2. erjedést okozzák ".

A hajdina tulajdonságairól Ricardo Solis rámutat „A hajdina által biztosított nagy mennyiségű fehérje miatt az első macerálásban nyert must már megadja nekünk ezt a selymes jelleget, és egy bizonyos textúrával, amely a sörnek megvan a maga bélyegzője. Ezután az aromában és az ízben érzékelheti a gabona karakterét, a gabonaféléket és végül egy enyhe mézes karaktert ".

KÓSTOLÓ MEGJEGYZÉS

Szín: Világos aranybarna, a szemfehérje miatt enyhén zavaros
Szag: Citrus komló, friss és enyhe gabona
Íz: Kiegyensúlyozott gabonafélék citrus keserűséggel
Test: Selymes textúra, közepes test Hajdina vagy hajdina

Táplálkozási tulajdonságok

A hajdina nagyon teljes táplálék, amely kiváló táplálkozást nyújt. Magas antioxidánsokban, ásványi anyagokban, mint cink és réz, gazdag vasban, mind a 9 esszenciális aminosavval rendelkezik, ezáltal egy teljes fehérje, amely könnyen felszívódik. Éppen ezért kiváló fehérje lehetőséget jelent azok számára, akik például vegetáriánus étrendet folytatnak. A hajdina jó magnéziumforrás, ásványi anyag, amely nélkülözhetetlen a jó vérkeringéshez és a szív- és érrendszer általános egészségi állapotához. Mindezen jellemzők ellenére a hajdina a növényi fehérjék királynőjeként ismert.

GYÓGYSZERI TULAJDONSÁGOK

A hajdina a rutin nevű flavonoidot tartalmaz leveleiben. A flavonoidok olyan fitonutriensek, amelyek megvédik a testet a különféle betegségektől. Ezt az elemet kivonják a hajdina leveleiből, hogy a gyógynövényes gyógyszerekben magas vérnyomás és magas koleszterinszint kezelésére, valamint szív- és érrendszeri problémák megelőzésére használják.

Környezeti allergiában szenvedő emberek esetében - a pollen, a por, a toll és az atkák - a hajdina széles körben használják a párnák kitöltésére ahelyett, hogy allergén tollat ​​vagy szintetikus töltőanyagot használnának, mivel biztonságosan használható anélkül, hogy allergiás reakciókat generálna. A hajdina másik gyógyászati ​​felhasználása alacsony glikémiás indexének köszönhetően segíti a vércukorszint csökkentését, ezért előnyös a cukorbetegek számára.

GLUTÉN NÉLKÜL

A kreatív és produceri csapat számára ez a kézműves sör az emberek jólétét keresi, „A termékünk természetes bázisának és táplálkozási előnyeinek köszönhetően képesek kielégíteni az emberek fizikai igényein felüli igényeit. Nem hagyományos sört állítunk elő ősi gabonák alapján, ami egy nyugtalan szakemberek multidiszciplináris csoportjának folyamatos keresésének eredménye, amely egy remek kutatási folyamat alapján a hajdinában megtalálta a növényi fehérjék királynőjét ", mondja Ricardo Solis, a területen nagy tapasztalattal rendelkező sörmester.

A sör másik jellemzője, hogy gluténmentes. E tekintetben Valeria megjegyzi „Receptünk alapja a hajdina, amely természetesen gluténmentes. Mi a glutén? A sokféle gabonafélében jelen lévő glutén egy glikoprotein. Egyéb funkciók mellett kötőanyagként működik, ez a "cement", amely összeköti a pékség és a péksütemény különböző összetevőit, felelős a tészta rugalmas állagáért ".

Azonban a lakosság jelentős része nem tolerálja ezt a gabonafélét. És celiakiaként ismerik őket. A lisztérzékenység (CD) a búza, az árpa, a rozs és valószínűleg a zab glutén intoleranciája, amely genetikailag hajlamos egyéneknél fordul elő, amelyet immun alapú gyulladásos reakció jellemez a vékonybél nyálkahártyájában, ami gátolja a makro- és mikroelemek felszívódását.

Adatokként Valeria rámutat, "Tanúsítvánnyal rendelkezünk arról, hogy a sörünk" gluténmentes étel ", amelyet a Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet szállított - az INTA 2015 októberében kiadta".