A takarmányozási és tenyésztési technikák változásával a sertéshús-termelők válaszoltak a fogyasztók alacsony zsírtartalmú húsra vonatkozó kéréseire. A mai sertéshús az 16 százalékkal soványabb, mint 15 évvel ezelőtt, a telített zsír 27 százalékkal csökkent.

zsír

A nyírt sertés szűzpecsenyében és a bőr nélküli csirkemellben azonos az összes zsírtartalom. Az ábrán szereplő hat sertéshús teljes zsírtartalma hasonló ahhoz, mint a csirkemell és a csirkecomb között:

Mennyi zsírt kellene ennem?


Az egészséged érdekében az USDA diétás irányelvei a zsírból származó kalóriák 20-35% -át, a kalóriák kevesebb mint 10% -át fogyasztják telített zsírként, sovány vagy alacsony kalóriatartalmú ételek kiválasztásával. A legtöbb táplálkozási irányelv azt javasolja, hogy a kalória legfeljebb 30% -át az összes zsírból, a kalóriák pedig legfeljebb 8-10% -át telített zsírból fogyassza. A koleszterinre vonatkozó irányelvek mindenkinek ugyanazok maradnak: Naponta legfeljebb 300 milligramm.



IRÁNYMUTATÁSOK A ZSÍR ESZTÉSÉHEZ

Kalóriák

Teljes zsír
(A kalóriák 30% -a)

Telített zsír
(A kalóriák 10% -a)

1600 (sok passzív nő)

2200 (aktív nők, sok passzív férfi)

2800 (sok passzív férfi, néhány nagyon aktív nő)



Le tudom vágni a zsírt és megtartani a sertés kiváló ízét?
Az egészséges sertéshús készítése az élelmiszerboltban kezdődik és az asztalnál végződik. A következő ellenőrzőlista segít elérni a kívánt eredményeket:
Kezdje karcsú vágással
* Válasszon olyan darabokat, amelyekben a legkarcsúbb húsok nevében „karaj” vagy „kerek” szerepel, például sertés bélszín vagy bélszín karaj.
* A legkevésbé látható zsírtartalmú vágások a legvékonyabbak.

Ellenőrző részek
* A részkontroll kulcsfontosságú az egészséges testsúly elérésében és fenntartásában.
* Kövesse az élelmiszer-piramis irányelveit, és napi 5-7 unciát (kb. 200 gramm) fogyasszon a húscsoportból.
* A főtt hús egy része a zsír eltávolításával körülbelül akkora, mint egy pakli kártya.

Vágja le a gorditos-t és távolítsa el a zsírt
* Főzés előtt elég kövér húsmaradék. Ez felére csökkentheti az adagonkénti teljes zsírtartalmat.
* Távolítsa el a zsírréteget a hús által grillezés közben felszabaduló gyümölcsléből.

Használjon alacsony zsírtartalmú főzési módszert
* Használjon alacsony zsírtartalmú főzési módszereket, például roston sütést, roston sütést, dinsztelést és roston sütést az íz fokozásához, miközben a hozzáadott zsír minimális szinten marad.
* Grillezze vagy barnítsa meg a húst egy rácson, hogy a hús természetes zsírja leereszkedjen.
* Vékony húsdarabokat főzzön gyorsan, kevés zsír nélkül vagy zsír nélkül, „ragacsos” serpenyőben, vagy kevés levével vagy húslevessel „szárazon” sütve vagy pirítva.
* Barna hús zöldségekkel főzőspray vagy kis mennyiségű olaj felhasználásával, közvetlenül a palackból.
* Tegyen húslevest, bort vagy gyümölcslevet a tartályba, amelyben a húst pörkölték. Melegítsük és keverjük az elegyet. Használja szószként vagy alacsony zsírtartalmú cukormázként.


* Marinálja a húst az extra íz és lédússág érdekében, akár lé, borecet vagy alacsony zsírtartalmú salátaszószban, olajban gazdag öntet helyett.

Fűszerezzük
* Fűszerezze a húsokat gyógynövényekkel és fűszerekkel az íz fokozása, valamint a zsír és a só csökkentése érdekében. A sertéshúst megkenjük gyógynövényekkel és fűszerekkel, mielőtt grilleznénk vagy megpirítanánk.
* Próbáljon ki különböző ételízesítőket, hogy felfedezhesse az egészséges ételek izgalmas új módjait.

Vidd őt ki Hozza ki a legtöbb ízletes, magas zsírtartalmú alapanyagot
* Használjon olyan ételeket, amelyek szeretik az erős sajtokat és a gyógynövényolajokat az ételek ízesítéséhez, de a mennyiséget ossza felére.
* Használjon alacsony zsírtartalmú sajtokat vagy felvert vagy alacsony zsírtartalmú vajat.


Világítsuk meg a csészealjakat
* Az elfogyasztott zöldségek legnagyobb hasznának eléréséhez használjon kevésbé szokásos salátamártást, vagy használjon különféle zsírmentes öntetet vagy gyógynövényes ecetet.
* A tejszínes szószokat és a nehéz mártásokat ritkábban használja, mint a sovány tejjel vagy zsírmentes húslevessel készített mártásokat.

Az alábbi bevágások megfelelnek a "sovány" irányelveknek (kevesebb, mint 10 gramm zsír, 4,5 gramm telített zsír és 95 milligramm koleszterin.) A sertésszűzpecsenye megfelel az "extra sovány" osztályozási irányelveknek (kevesebb, mint 5 gramm zsír, 2 gramm telített zsír és 95 milligramm koleszterin)
A bélszín a legvékonyabb sertéshús. Egy 3 uncia (85 gramm) adag 120 kalóriát és 2,98 gramm teljes zsírt tartalmaz, ami egy bőr nélküli csirkemellnek felel meg. Az egyéb sovány darabok (3 uncia adag alapján) 147 kalóriát és 5,3 gramm zsírt tartalmazó csont nélküli karaj; csont nélküli karajszelet 153 kalóriával és 6,2 gramm zsírral, valamint kicsontozott sonka (extra sovány) 123 kalóriával és 4,7 gramm zsírral. A kanadai stílusú szalonna két uncia adagja 86 kalóriát és 3,9 gramm zsírt tartalmaz.

OSZTÁLY MÉRETE


Az "alacsony zsírtartalmú" étrend fogyasztásakor az adagkontroll ugyanolyan fontos, mint a sovány húsok vásárlása és elkészítése. Az Élelmiszer-piramis napi 5-7 uncia fogyasztását javasolja a húscsoportból, amelyet két 3 uncia adag vagy egy nagyobb adag fogyaszthat. Az American Heart Association naponta 6 uncia húst ajánl. A főtt hús 3 uncia adagja a zsír eltávolításával körülbelül akkora, mint egy pakli kártya.

Tekintse át a húsméreteknek az ételpiramisban történő adagolására vonatkozó ajánlásokat.

A mai sertéshús zsírban, kalóriákban és koleszterinben kedvezően hasonlít sok más húshoz. Sok sertéshús olyan sovány vagy soványabb, mint a csirke, és megfelel a "sovány" vagy "extra sovány" kormányzati irányelveknek. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint a sertésszűz bármilyen vágása, például a karaj és a bélszín, soványabb, mint a bőr nélküli csirkecomb. A sertéscomb filéje vagy sültje („friss sonka”) szintén sovány húsrész.


A LEA HÚS TÁPLÁLKOZÁSI PROFILJA

3 uncia főtt adag