madridi

A cocido egy hagyományos pörkölt, amelyet különféle húsokkal, zöldségekkel és hüvelyesekkel készítenek. Elkészítéséhez az összes hozzávalót egy fazékban főzzük, abban a sorrendben, ahogyan a főzési pontjuk megköveteli. A hús így elveszíti ízének egy részét, hogy kölcsönadja a húslevesnek. Megadható egyetlen ételként vagy több részben, bemutatva egyrészt a húslevest tésztával, másrészt a többi összetevőt. Számtalan fajtánk van (madridi, andalúz, kasztíliai, libanego, montañés), bár minden család a saját stílusában készíti el.

Lassan felszívódó szénhidrátokat, állati és növényi fehérjéket, rostokat, ásványi anyagokat (vas, foszfor) és vitaminokat (B és folsav) biztosít.

A kalória- és zsírbevitel csökkenthető sovány húsok felhasználásával, valamint a csontok és kolbászok elkerülésével.

Amire szükségem van?

ÖSSZETEVŐK (4 ember)

- Csicseriborsó (300 g).

- 1/4 csirke vagy csirke (a comb szaftosabb).

- 300 g. borjúhús (a szár puhább).

- Egy darab sonka.

- Zöldség: 1 póréhagyma, 1 fehérrépa, 1 bot zeller, 1 burgonya, 1 sárgarépa, 250 g. zöldbab (ezeket a gyerekek általában jobban elfogadják, mint a hagyományos pörkölt káposztás ízét).

Hogyan készítsem el?

A csicseriborsót előző este meleg vízben áztatták.

2,5 literes edénybe kb. forró vizet. Csicseriborsót adnak hozzá (később kényelmesebb kiszolgálni, ha konyhai hálóba teszik), tiszta zsír- és sonkahúsokat, hámozott fehérrépát, zellert és póréhagymát (megszüntetve a gyökeret, a külső réteget és a zöld részt). 30-40 percig tegye magas hőfokon, és amikor hab (zsír) keletkezik a felületén, távolítsa el. Ha látja, hogy az alapkészlet elkészült, és nem képződik több hab, távolítsa el az alapanyagot és tartalékolja *.

Hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, sárgarépát és zöldbabot, és megfőzzük. A hagyományos módszer alacsony hőfokon történik, amely bár jobb lenne az eredmény, körülbelül 2-3 órára lenne szükségünk. Ha nagy nyomású tűzhelyed van, fedd le és főzd 20-40 percig (attól függően, hogy gyors tűzhely vagy normál edényről van szó).

Amikor az edény kinyitható, vegye ki a húst, vegye ki a csirkecsontot, és tartsa fenn az adagolásig. A póréhagyma, a zeller és a fehérrépa ízlés szerint eltávolítható (kidobható vagy leveshez használható), vagy hagyható az edényben, hogy a csicseriborsóval együtt tálaljuk.

A csicseriborsó textúráját ellenőrizzük. Kicsit több húslevest lehet kivenni a korábban félretetthez. Ha több vizet kell hozzáadni, akkor forrónak kell lennie.

Finomabb, ha hagyjuk pár percig forralni anélkül, hogy becsuknánk az edényt.

* Az elválasztott húslevest arra használják, hogy tészta tésztával főzzék, bár vacsorára is használható buggyantott tojás hozzáadásával.

Mivel nincs csontja, ez a húsleves, bár nagyon ízletes, átlátszó, nem túl fehér. Megpépezheti a fehérrépát, egy darab sárgarépát, póréhagymát vagy néhány csicseriborsót, és zsírosabb megjelenést kölcsönöz zsír nélkül.