Az Embutidos y Jamones El Maragato egy kis családi vállalkozás, amelynek feladata a húsipari termékek hagyományos módszerrel történő előállítása. Indalecio és Esteban Quintana a két testvér, akik felelősek az Astorgában található vállalatért, és akiknek tevékenysége tisztelgés ennek a földnek.
2002-ben nyitotta meg kapuit, és több mint egy évtizedes kolbászkészítés után sikerült piacot nyitnia Spanyolország nagy részén. Először hentesüzletként, majd feldolgozott húskészítmények gyáraként mindig a föld alapanyaga mellett döntött. Bár nincs saját állata, ha a húst, amellyel előállítja termékeit, a régió gazdáitól vásárolja meg.
Az Embutidos y Jamones El Maragato-ban a leghagyományosabb kolbászokat gyártják, de egy speciális zsír nélküli marhahús-chorizot is, amely fogyókúrázóknak, sertéshúst nem fogyasztóknak vagy a chorizo ízét kedvelőknek alkalmas. vagyis sok követőre tett szert, mióta elkezdték gyártani. Valójában Esteban Quintana biztosítja, hogy "nagy a kereslet", mivel ezen felül "kivételes" íze van. Hozzáteszi, hogy a készítmény nem sokban különbözik a hagyományosabb chorizoétól, bár különös gonddal kell eljárni, mivel nem tartalmaz zsírt, a végeredményt nehezebb elérni.
Ebben a kolbászgyárban betű szerint követik azt a hagyományos receptet, amelyet az elmúlt időkben ezek elkészítésénél és gyógyításánál alkalmaztak, és amelyet azzal a céllal dolgoztak ki, hogy fenntartsák az egyes kolbászok házi vágásának lényegét. "A paprika íze és a füst szaga azok az árnyalatok, amelyek az idő múlásával még mindig megmaradnak a kolbászunkban" - emeli ki Esteban Quintana, aki hozzáteszi, hogy ők is észrevették a válságot, bár biztosítja, hogy a vásárlók száma nőtt mert ezek a termékek eljutnak az ország nagy részére.
A gyár a Travesía de la Maragatería területén található, bár itt nincs értékesítési pont a nagyközönség számára. Termékeik megvásárlásához el kell menni az Astorgában található két üzlet bármelyikébe: az egyik a Pedro de Castro utcában, az 5, a másik az Alcalde Pineda utcában, 25. Ezenkívül León fővárosában az Embutidos termékei El Maragato León számos hentesüzletében és szaküzletében megtalálhatók. A tartományon kívül már Castilla y León más területein, Madridban, Galíciában és Asztúriában értékesítik őket (www.embutidoselmaragato.com).
A Cecina a hagyományos marhahús nemes darabjaiból származik, alacsony a sótartalma, és minimális gyógyulási ideje tizenkét hónap. A pácolt karaj és a karaj feje természetes bélbe és természetes páclébe töltve összetéveszthetetlen aromával és ízzel rendelkezik, amely a házi vágásra emlékeztet. Chorizosaik és salchichoneik kiváló minőségű alapanyagokból készülnek és lassan meggyógyulnak. A „De mi pueblo” fajta válogatott sertéshúsból készül.
Ami a sonkákat illeti, 14 és 18 hónap között vannak nyugalmi állapotban, a füstölt vagy füst nélküli, sonka középpontját ferdén vagy bőrrel, egészben vagy hasított darabokban, vákuumban csomagolják. A természetes alapanyagokkal pácolt borda és szalonna a Maragata gasztronómia egyéb különlegességei, ahol megtalálható a botillo, a nyelv, a sertéslapocka, a csülök gerincei, a maszkok, a lábak vagy a kecske.