Alkohol-glicerin vagy propán-tetrol (általában glicerin) és bizonyos savak, úgynevezett zsírsavak kombinációjával jönnek létre.

A zsírok és olajok észterek (alkohol és sav). Mivel az őket alkotó alkohol glicerin, glicerideknek is nevezik őket. A láncszámozás a karboxilcsoportból történik.

Mi a zsírok és olajok összetétele és szerkezete?

Ezeknek a vegyületeknek általában hosszú, 12 és 26 szénatom között változó szénhidrogénláncuk van, amelyek egyik végén sav- vagy karboxilcsoport található.

A szénhidrogénlánc lehet telített, azaz egyszeres kötések lehetnek a szénatomjai között, vagy egy vagy több kettős kötéssel rendelkezik.

Az állatok tartalékzsírjaiban főleg 16 és 18 szénatomos savak találhatók.

A nekik hivatalosan megfelelő nómenklatúra (oico végződés) mellett más néven is ismertek, amelyek szinte mindig származásukból származnak.

Ez történik például a 16 szénatomot tartalmazó hexadekánsavval, amelyet általában palmitinsavnak neveznek, mert ez a pálmaolaj fő összetevője. Molekulaképlete C16H32O2.

Egy másik fontos zsírsav az oktadekánsav vagy a sztearinsav. Neve annak köszönhető, hogy az állati faggyúban van a legtöbb.

Ezen telített savak mellett fontos az 18 szénatomos olajsav; jellemzője a kettős kötés megléte a kilenc és a tíz szénatom között. A linolsavnak szintén 18 szénatomja van, két kettős kötéssel a 9 és 10 szénatomok, valamint 12 és 13 szénatomok között.

Az úgynevezett zsírsavak?

A glicerin három OH csoportot tartalmaz. Ezért akár három azonos vagy különböző zsírsavval kombinálható, így sokféle zsír állítható elő. A zsírokat az észterek nómenklatúrájának szabályai szerint nevezik meg. Ez egy reverzibilis reakció, vagyis mindkét irányban zajló folyamat. Egyrészt zsír képződik; de ennek egyes molekulái reagálhatnak a vízzel, amely az inverz reakciót eredményezi, amelyben a glicerin és a zsírsav regenerálódik. Az észterek túlsúlyban vannak a természetes zsírokban, amelyekben három azonos vagy különböző zsírsav lép közbe. Triglicerideknek hívják őket.

A zsír egy glicerid. A szilárd állapot a telített zsírsavak (szilárd anyagok) elterjedésének köszönhető. A glicerideken kívül vannak szabad zsírsavak és egy bonyolult szerkezetű vegyületek, így szterinek, és az E-vitamin, tokoferol, képződött maradványok. Ez az utolsó vitamin vitamin aktivitása mellett természetes antioxidáns, amely megvédi a zsírt a levegő hatásától.

Hogyan képződik egy zsír?

Oldhatatlan anyagok vízben és kevésbé sűrűek, mint ez. Ehelyett feloldódnak más oldószerekben, például benzinben, éterben, benzolban, szén-tetrakloridban, kloroformban.

A zsírok lebonthatók, így visszaadva a glicerint és az őket alkotó zsírsavakat, fordított reakcióban a keletkezésükre. Mivel ezt a bomlást a víz okozza, a jelenséget hidrolízisnek nevezzük. Nyomásos gőzzel, autoklávokban és katalizátorok segítségével végezzük. Élő lényekben a hidrolízist az úgynevezett lipáz enzimek aktiválják.

Melyek a zsír legfontosabb tulajdonságai?

Ez a fontos reakció lebontja a zsíros anyagokat, ha erős hidroxid, például nátrium vagy kálium oldatával forraljuk.

A jelenség összehasonlítható a hidrolízissel, de a savak szabad helyett a használt hidroxid fémsóivá válnak. Ezek a sók szappanok.

Mivel a zsírokban az uralkodó savak palmitinsav, sztearinsav és oleinsav, palmitátok, sztearátok és nátrium- vagy káliumoleatok keverékei keletkeznek, amelyek a szappanok nagy részét alkotják. A szappanosítási reakciók nem visszafordíthatók.

Mit jelent az elszappanosítás?

A zsíros anyagoknak a levegő, a víz és a baktériumok hatására összetett bomlási jelenségek mennek keresztül, úgynevezett avasodás vagy avasodás.

Lassú, enzimek által katalizált hidrolízisreakciók lépnek fel, amelyek aldehidek és ketonok képződését eredményezik. A levegőben lévő oxigén megtámadja a kettős kötéseket, és egy progresszív folyamat során végül a szénláncot szakítja meg, és bűzös vegyületeket képez. A vajban ez a változás vajsav vagy butánsav megjelenését okozza, ami az anyag ízét és illatát váltja ki, amikor megváltozik.

  • Mi a zsír avasodása?
  • Hogyan osztályozzák a zsíros anyagokat? Magyarázza el mindegyiket.

    • olajok

    A zsíros anyagokat zsírokba és olajokba sorolják. Eredetüket figyelembe véve állatok vagy növények lehetnek.

    • Állati zsírok, például a szarvasmarha és juh zsírszövetéből kivont faggyú, sertészsír, zsírzsír stb.
    • Állati olajok, többek között halakból, mint például a szardínia és a lazac, a cápa és a tőkehal májából, vagy tengeri emlősökből, például delfinekből vagy bálnákból; Használt olajok kenőanyagként és vízszigetelésként a szarvasmarha, a ló és a juh lábából is kinyerhetők.
    • Növényi olajok, a legtöbb csoport; Felhasználásuk szerint ételekhez sorolhatók, például napraforgó, pamut, földimogyoró, szójabab, olíva, szőlő, kukorica és nem élelmiszer jellegű termékek, mint például len, kókuszdió és tung.
    1. Magyarázza el, hogyan készítsen magolajat.

    Gyártását a következő szakaszokra oszthatjuk fel:

    1. A nyersanyag előzetes kezelése.
    2. Olajkitermelés.
    3. Szűrés és tisztítás.
    4. Finomítás.
    5. Megőrzés

      a.1) A vetőmag tisztítása az idegen testek eltávolítása érdekében,

      a.2) Szárítás, a páratartalom 10% -ra csökkentése érdekében,

      a.3) Zúzás vagy őrlés,

      a.4) Főzés gőzzel, amelyből forró tésztát kapunk, amely a következő folyamatra megy.

    1. A nyersanyag előzetes kezelése: Olyan műveletekből állnak, amelyek lehetővé teszik az olaj hatékony kitermelését. Ezek:
    2. Olajkivonás: A forró paszta megszerzése után megkezdődik az extrahálás, amely "torta" nevű maradékot hagy maga után. Ez felhasználható állati takarmányként.

    Olajszétválasztás elvégezhető:

    • Meleg vagy hideg sajtolással,
    • Oldószerek segítségével,
    • Mindkét módszerrel együttvéve.

    Különböző típusú sajtók léteznek, de manapság a leggyakrabban használtak, amelyek lehetővé teszik a folyamatos extrakciót. A sajtó kúpos alakú; Belül van egy spirál, amely mozogva az olajos pasztát kisebb átmérőjű vége felé húzza, ahol összenyomódik,

    Az olaj átfolyik a prés lyukain. Ezt a típusú gépet hajtógépnek nevezik; a szétválasztó sütemény továbbra is 6% és 8% közötti olaj.

    Hatékonyabb az olajok oldószeres extrakciója, amelynek során az anyag kevesebb mint 1% maradék marad. A legtöbbet használt oldószer alacsonyabb ára miatt a benzin; de mások is alkalmazhatók, például szén-tetraklorid, diklór-etilén stb.

    Ezzel a módszerrel az oldószert többször átvezessük a pasztán, amíg az telítődik. Az olaj oldószerben oldatot ledesztilláljuk; az olaj megmarad (ami nem lepárlik), és az oldószert többször is fel lehet használni.

      Szűrés és tisztítás: az extrahált olaj szuszpenziójában szennyeződések vannak, amelyeket el kell választani. Ehhez szűrőkön vezetik át? prések, amelyeket perforált lemezek alkotnak, amelyeket szűrőszövet borít. A kőolajat nyomás alatt küldik, és amikor áthalad a ruhákon, elhagyja az azt tisztító szilárd részecskéket; tisztított olaj gyűlik össze a szűrő alján.

    A szabad savakat semlegesítjük a szükséges mennyiségű nátronlúg hozzáadásával 60 ° C-on.

    Az ezt színező anyagok kiküszöbölésére különféle fehérítőszereket, például adszorbens földeket vagy aktív szenet használnak, amelyeket keverővel tartanak érintkezésben az olajjal.

    A színtelenítés után tartályokban szagtalanítják, ahol kiürítik (1 mm Hg nyomáson). Az olajat felmelegítjük és gőzt injektálunk 300 ° C-on. Az illékony vegyületeket, amelyek rossz szagot árasztanak, elviszi a gőz. Végül a tárolótartályba viszik.

  • Finomítás: az olaj természetesen tartalmaz néhány szabad zsírsavat, amelyek mennyisége megnőhet az extrakció során végzett kezeléseknek köszönhetően. Olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek kellemetlen szagokat és ízeket kölcsönöznek neki. Ezeket a vegyületeket finomítással kell eltávolítani.
  • Tartósítás: az olaj természetesen tartalmaz bizonyos anyagokat, például tokoferolt, amely megvédi az oxidációtól és megkönnyíti annak megőrzését. Ez az anyag a finomítási műveletek során elveszik, ezért antioxidáns anyagokat kell hozzáadni, a törvény megengedi.
    1. Magyarázza el a szappankészítés folyamatát.

    A fő alapanyagok az állati zsírok és faggyú-, növényi és halolajok, valamint az étolajok gyártásának maradványai.

    A szappangyártás a következő szakaszokból áll.

    A szappan szerkezete két részből áll:

    1. Hosszú lánc, amely kovalensen kötött szénatomokból áll;
    2. A karboxilcsoport, amely disszociálódva elektromos töltéssel rendelkezik.

    A szénhidrogénlánc nem oldódik vízben, de affinitása van a zsírokhoz, ezért nevezik lipofil vagy zsírban oldódó faroknak. Az ionos végén elektromos töltések vannak, és hajlamosak oldódni a vízben. Hidrofil vagy vízben oldódó fejnek hívják.

    Ha a szappant vízben oldjuk és olajat adunk hozzá, akkor ez (alacsonyabb sűrűsége miatt) fázist képez a vízen. A szappanmolekulák a fejjel a víz felé, a farok pedig az olaj felé kapcsolódnak.

    Ha ezt a rendszert keverjük, az olajat cseppekre osztjuk, és mindegyiket víz veszi körül. A szappanmolekulák az utasításoknak megfelelően vannak orientálva.

    Minden zsírgömb körül ugyanazon előjellel rendelkező elektromos töltések vannak, amelyek elhárításakor a zsírrészecskék egymástól elválasztva stabil emulziót képeznek. Egyébként, ha a szappan nem létezik, amikor a rendszert vízzel rázza? olaj, először emulzió képződik, de amikor a keverés megszűnik, a molekulái közötti nagy vonzerő miatt a cseppek egymáshoz csatlakozva ismét két réteget alkotnak. Állítólag ezen tulajdonság miatt a szappan emulgeálja a zsírokat.

    A szennyeződés zsíros film segítségével tapad fel a ruhák vagy tárgyak felületén, amelyet vízzel nem lehet feloldani. Szappan hozzáadásával a vízbe és rázással a zsír emulgeál és különálló kis cseppeket képez, amelyeket a mosóvíz visz el.

    Az elmúlt években olyan szintetikus detergenseket fejlesztettek ki, amelyek bár a szappanoktól eltérő eredetűek, lipofil és hidrofil részeket is tartalmaznak, és a zsírok elleni szappanokhoz hasonló hatást fejtenek ki. Előnyük, hogy kőolajszármazékokból szintetizálhatók, így költségük alacsonyabb, mint a szappanoké. Jelenleg olyan mosószereket készítenek, amelyek egyenes szénláncúak és biológiailag lebonthatók.

    Tudjuk, hogy vannak vizek, amelyekben magas az oldott kalcium- és magnéziumsók aránya; kemény vizeknek nevezik őket. Ebben a fajta vízben a szappan kicsapódik, vagyis oldhatatlanná válik. Ennek a viselkedésnek az az oka, hogy a szappant képző nátrium- vagy kálium-só egyesül a víz kalcium- vagy magnézium-ionjaival, és ezeknek a fémeknek sóit képez, amelyek oldhatatlanok.

  • Hogyan viselkednek a szappanok kemény vízben?
  • Melyek a szappanok kereskedelmi változatai?

    • A szappanosításhoz használt hidroxidtól függően a kapott szappanok eltérő jellemzőkkel bírnak; számukra a következőket osztályozzák:

    • kemény szappanok nátriumsókból;
    • lágy szappanok, káliumsókból állnak.

    A mosószappanok nátrium-szappanok, amelyek olcsó alapanyagokból, például faggyúból és állati zsírokból készülnek. Ha nincsenek gondosan előkészítve, nyomokban nátrium-hidroxidot tartalmazhatnak.

    Különböző minőségek vannak, amelyeket a kereskedelemben a következőkbe sorolnak:

    1. extra tiszta;
    2. szivarok;
    3. 1. minőség;
    4. 2.;
    5. 3.

    Használatuk legáltalánosabb módja por formájában van, amelyet szappanos oldat szárításával nyerünk, amely egy részét Solvay-szódát (Na2CO3.10 H2O) is tartalmaz, a kazánok belsejében, amelyeken keresztül forró levegő kering. A poros szappanokat a következőkbe sorolják: speciális, közönséges és ipari.

    A WC-szappanok alapanyagként növényi olajok; például kókusz-, pálma- és olívaolajból. Finomítják, hogy megszabadítsák őket a maró nátrium maradványaitól, amelyek károsíthatják a bőrt.

    Borotvaszappanok, szappanos krémek és fogkrémek káliumszappanokból készülnek.