Van egy barátom, aki nem szereti a sajtot, és ez számomra majdnem ugyanolyan értelmetlen, mint azoknak, akik nem szeretik a csokoládét. Nagyon igazságtalannak tűnt, amikor laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak nekem, és az orvos azt mondta, hogy mindenáron kerüljem el őket, de szerencsére megtudtam, hogy megtettem vannak sajtok, amelyeket egy laktóz-intoleráns élvezhet.
Miután megbeszéltem a témát más érintettekkel, azt mondanám, hogy a sajt feladása a legnehezebb, amikor igazán rajongsz érte. Az emberiség egyik nagyszerű találmányának, kultúránk részének és a konyha nagyon sokoldalú örömének tartom. De nem minden sajt egyforma; Melyek a legjobb sajtok egy laktóz-intoleránshoz?
Kevesebb laktóztartalmú és emésztőbb sajtok: figyelembe veendő tényezők
A tejterméktípusok elemzése során, amelyek jobbá tehetik a tejcukor-intoleranciát, már megjegyeztük, hogy több tényező is játszik szerepet, ha nem akarunk lemondani róluk. Kifejezetten a sajt területén téve az első dolgot, amelyet mindig szem előtt kell tartanunk, az a „hamis” helyettesítők elkerülése. Ismét muszáj nagyon figyelmesen olvassa el címkézés.
Egyetért meneküljenek a farokkal hirdetett termékek elől írja be a "gratinhoz", "special for pizzas" "szeleteket a szendvicsekhez" stb. Az összetevőkben soha nem szabad hozzáadott keményítőket, cukrokat, olajokat vagy zsírokat találnunk. A jó sajt csak tejjel, oltóval, sóval, valamint bizonyos esetekben tejsavóval és erjesztéssel készül.
A sajtot-sajtot már azonosítottuk, de mindenki ugyanazt érzi, mint egy laktóz-intoleráns? Már megtapasztalta, hogy nem. Ezek a általános tényezők megfontolni:
- Sajtok zsírosabb kevesebb laktóz van.
- Mennyi érettebb Bármi legyen is a sajt, annál alacsonyabb a laktózmennyiség, sőt gyakorlatilag eltűnik.
- Következésképpen a sajt kevesebb cukorral tápanyagtartalmában kevesebb lesz a laktóz.
- A sajtokkal készült kecske tej általában emésztõbbek.
- A friss sajtok, amelyek tartalmazzák tejsavas fermentek emellett könnyebben emészthetők.
- A sajt jobban megfelel nekünk ha elkísérjük más élelmiszerekből és kis adagokban.
1. Gruyère
Svájc egyik leghíresebb sajtja, az autentikus Gruyère mindig az AOP betűszó kíséri valamint az eredetmegjelölés elismerésének pecsétje. A Gruyère Fribourg kantonban készül, a francia nyelvterületen, az azonos nevű város közelében. Tehéntejből készült kemény sajt, puha, pácolt, félig pácolt és szelektált (surchoix) fajták alapján készül.
Spanyolországban könnyebb megtalálni a félig kikeményedett és kikeményedett, téglalap alakú részekre elővágva. Előkészítése során a laktóz teljesen tejsavvá metabolizálódik tejsavbaktériumok által, ezért nem tartalmaz laktózt. Általában még a címkén is feltüntetik, táplálkozási információiban 0 g laktózt jelölve.
2. Cheddar
A Cheddar valószínűleg a legnépszerűbb brit sajt a világon, sajnos nagyon utánozza és elrontja alacsonyabb rendű ipari verziókban. A Brit-szigeteken kívül is gyártják olyan országokban, mint az Egyesült Államok vagy Ausztrália, de a legjobb mindig az lesz parasztház kézműves sajt Somerset megye.
Ez egy kemény sajt, amelyet tehéntejjel készítenek a cheddaring sajátos folyamatán keresztül, amely textúráját és különleges ízét adja neki. A Cheddar érlelt sajt, érleléssel, amely több hónapról akár évekre is eltarthat. A végső laktóztartalom elhanyagolható vagy nulla.
3. Mozzarella
A népszerű Mozzarella a laktóz-intoleráns ellenségének tűnhet, de csak a "másolatok" lesznek. Igen, nagyon friss sajt, de a az igazi bivalytej hagyományos kidolgozása pedig jól tolerálhatóvá teszi.
Ezért kell mindig törekedjen az OEM-ek elismerésére és figyelmesen olvassa el a címkéket. Az éttermekben, ha nincs megadva, akkor valószínű, hogy tehéntej mozzarellát használnak, ebben az esetben nagyon rossz érzéseket okozhat bennünk. Az autentikus Mozzarella di Bufala Campana könnyen emészthető és kevés laktózt tartalmaz; ritka enni egyedül, ezért sokkal jobban tolerálható.
4. Idiazábal
Gasztronómiánkban az egyik legértékesebb a DO-val ellátott idiazábali sajt. Baszkföld és Navarra legelő területein termelik Latxa és Carranzana fajtájú juhok nyerstejével, és kemény, zsíros sajt intenzív ízzel és aromákkal.
Ez egy olyan sajt, amely legalább 90 napig érlelődik, általában a szokásos körülbelül 4 hónapos időszak, bár van egy év is. Mindezen jellemzők tekintetében Ez olyan sajt, amely kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt, nagyon könnyen emészthető és kis adagokban tökéletes ízű.
5. Parmigiano-Reggiano
A parmezán, a másik nagyszerű olasz sajt, amely nem hiányozhat a tészta kíséretében, szintén laktóz-intoleráns barátja. De vigyázz, ismét meg kell fogadjon az autentikus termékre: Parmigiano-Reggiano elismert eredetmegjelöléssel. Sajnos ez az egyik leginkább hamisított és visszaélésszerű sajt a világon.
Nagyon kemény, granulált, intenzív ízű sajt, amely nagyon finom reszeléshez tökéletes. Ő hosszú és lassú érési folyamat eredménye, és ennek köszönhetően a végső laktóz mennyisége kevesebb, mint 1 mg/100 g sajt. Nincs probléma, ha hozzáadunk egy kis ízelítőt a tésztánkhoz.
6. Tête de Moine
Ez a svájci sajt egyre inkább ismert sajátos nevéről és vágási és kiszerelési módjáról. Szó szerint azt jelenti: "szerzetes feje" és finom rozettában jön a felület hagyományos girolle-val vagy piruettel való kaparásával alakult ki.
A Tête de Moine Ez egy henger alakú félkemény sajt, amely alpesi tehéntejből készül, legalább két és fél hónapig pácolva. A folyamat szinte az összes laktóz elválik a szérumtól, és a sajtban maradt mennyiség az érés során szinte teljesen lebomlik.
7. Camembert
Franciaországban rendkívül sokféle sajt van, de ez talán a világ leghíresebb camembertje. Normandiai eredetű és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (AOC) rendelkezik, korong alakja alapján felismerhető, pépes penészes kéreg és krémes belső tér és rendhagyó.
Nagyon zsíros (45-50%), és a minimum két hónapig érlelődik, ezért laktóz-intoleráns jól tolerálható. A normális dolog az, hogy kis adagokban kóstoljuk meg más ételek kíséretében, és ez segít elkerülni az emésztés sok kellemetlenségét.
8. Pácolt Manchego sajt
A manchego sajt mindig is egy kicsit a vad sajtunk volt, és elsőként hódította meg a szájpadokat a határainkon kívül is. A jó manchego öröm, különösen, ha nagy az érése. És minél érettebb, annál alkalmasabb lesz a laktóz-intoleránsra.
Az eredetmegjelöléssel ellátott Manchego sajt henger alakú zsíros és kemény sajt. La Mancha fajtából származó juhtejből készül minimális futamideje 30 nap és legfeljebb körülbelül két év. Ha választhat, fogadjon érettebb, emészthetőbb és finomabb példányokra.
9. Quark sajt és más friss turmix sajtok
Amióta divatossá vált a fehérjetartalmú étrend, a szupermarketekben egyre több fajta turmix sajt készül, egészben vagy sovány változatban. Vannak a kvarksajtok változatai, talán jobban hasonlít a joghurthoz, mint magához a sajthoz.
Krémes, alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú turmix sajtok tejsavas erjesztőkkel készülnek amelyek nagyon emésztő ételekké teszik őket. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tartalmazzák-e ezeket az erjesztéseket, és hogy nincs-e hozzá tejpor, laktóz, cukor vagy tejszín.
10. Comté
Comté sajt az a franciák egyik kedvence, nagyon régi eredetű és 1952 óta elismert eredetmegjelöléssel. A Gruyère-re emlékeztet, mivel alpesi tehéntejjel is készül, és hasonló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
A Comté kemény és zsíros sajt, nagyon érett. Gyógyulása legalább négy hónaptól egészen egy évig változik a nagyon időseknél. Intenzív, aromás és emésztő hatású, Ez egy másik sajt, amelyet figyelembe kell venni azok számára, akik a laktóz miatt problémás emésztést szenvednek.
11. Kecskesajtok
Végül megemlítjük a kecskesajtokat amiért sokkal emészthetőbb ez az állat. A 100% -ban vele készített sajtokat általában jól tolerálják, feltéve, hogy jó minőségű sajtokról van szó. Hazánkban jó hagyománya van a kecskesajtoknak, néhányuk DO-val, ami örömére szolgál a laktóz-intolerancia. Mint mindig, minél érettebb vagy, annál jobb.
Van még friss kecskesajtok és tejszínes tekercsfajták -salátákra vagy szendvicsekre jellemző - amelyek jól tolerálhatók. Célszerű olyanokat választani, amelyek nem tartalmaznak több hozzáadott összetevőt, mint a már említettek, magas zsírtartalommal, és ha lehetséges, tejsavas erjesztéssel.
Ha laktóz-intoleráns és több sajtkészítő, mint az egerek, nyugodtan fogadhat az öreg és az öreg sajtokra, hogy félelem nélkül élvezze őket. Mindenesetre, ahogy már említettük a többi tejtermékkel, meg kell próbálni és meg kell tanulni megismerni önmagát. Senki sem jobb nálunk, hogy tudjuk, mi lesz jó nekünk és mit szabad kerülnünk.