Egy jó tányér krémet mindig szívesen fogadunk sok olvasónk asztalán. Hideg időben a vacsoránál történő felszolgálás testet és lelket vigasztal. Forró napokon a hideg krém felfrissít és hidratál. Vannak olyan képletek, amelyeket fontos elsajátítani az optimális eredmények elérése érdekében, ezért elmondjuk Önnek, hogy mik azok azokat a krémeket, amelyeknek minden konyhának jó íze van.

minden

Úgy, hogy ezek mindegyike 12 kötelező krém recept Úgy illik, ahogy kell, ne felejtse el jól beállítani a vastagságpontot, hogy ne levest vagy pürét kapjon. Hasonlóképpen elengedhetetlen a szűrőedény vagy a kínai használata (hacsak nincs otthon Thermomix típusú robot), hogy a textúra sima és bársonyos legyen. És most, hogy befejezhesse a munkát, egy csöpögő folyékony krém ízének és páratlan textúrájának köszönhetően krémjeinek ízét adja.

Forró krémek

Tenger gyümölcsei krém

Hozzávalók négy fő számára: 30 ml extra szűz olívaolaj, 40 g vaj, 2 snidling, 1 gerezd fokhagyma, 200 g garnélarák, 200 g garnélarák, 200 g garnélarák, 25 g tömény paradicsom, 50 ml pálinka, 1 liter hal húsleves vagy alaplé, 150 ml folyékony főzőkrém, só és bors ízlés szerint.

Kidolgozás: Fazékban melegítsük az olajat és a vajat közepesen magas hőfokon. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, és időnként megkeverve kb. 10 percig dinszteljük. Adja hozzá a garnélákat, a garnélákat és a garnélákat héj nélkül és fejjel, majd enyhén pirítsa meg. Ezután hozzáadjuk a kanál tömény paradicsomot, majd a pálinkát, hagyjuk körülbelül öt percig elpárologni. Adja hozzá a vizet és egy kis sót, és hagyja, hogy minden kb. 30 percig forraljon. Vegyük le a tűzről, a kagyló fejével és bőrével erős keverővel vagy konyhai robotgéppel őröljük meg a rakott tál tartalmát, és végezzük át a kínaiakat, ez egy nagyon fontos lépés, hogy nagyon finom krém maradjon. A kapott krémet visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a tejszínt és jól összekeverjük. Ellenőrizzük a sópontot, és ha szükséges, újra sózzuk. Forrón szolgáljuk fel.

zöldségkrém

Hozzávalók négy fő számára: 2 cukkini, 4 sárgarépa, 1 kis brokkoli, 2 póréhagyma, 2 burgonya, fél sütőtök, 2 zöldség alaptabletta, 4 kicsi sajt, extra szűz olívaolaj, só és víz.

Kidolgozás: Az összes zöldség elkészítésével kezdjük. Megmossuk a cukkini, levágjuk és felaprítjuk. Éles késsel kikaparjuk a sárgarépa bőrét, megmossuk és felaprítjuk. A brokkolit megmossuk és fel is aprítjuk, a csomagtartót eldobjuk. Megpucoljuk a póréhagymát, megmossuk és felaprítjuk a fehér részt, a zöld részt, amelyet más időre megspórolunk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. Ugyanezt tesszük a tökkel, meghámozzuk és felaprítjuk. Egy mély rakott tálba teszünk egy kevés olajat, és néhány percig pároljuk a póréhagymát, amíg egy kicsit megpuhul. Hozzáadjuk a többi zöldséget, és hagyjuk őket is megkeverve, kevergetve, hogy ne tapadjanak a serpenyő aljára. Vizet adunk a fedezéshez. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a húsleves tablettákat és a sót. Jobb, ha az elején nem töltünk be túl sok vizet, hanem apránként, ha látjuk, hogy szükséges, hogy ne legyen túl sűrű és ne legyen vizes. Leengedjük a tűzhelyet a tűzről, hozzáadjuk a sajtokat, megtisztítjuk a sót, és kézi keverővel addig verjük, amíg minden össze nem épül és krém állagú marad.

Krém cukkini

Hozzávalók négy fő számára: 1 póréhagyma, 4 cukkini, 300-350 ml csirkehúsleves, 4 apró sajt részletekben, 2 g őrölt fehér bors, só és extra szűz olívaolaj.

Gomba krém

Hozzávalók négy fő számára: 500 g válogatott gomba (fagyasztható), 1 hagyma, 100 ml párolt tej, 400 ml zöldségleves vagy víz, extra szűz olívaolaj és durva só.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy megtisztítjuk a gombákat, amelyeket jól fogunk használni, és apró darabokra vágjuk őket. Apróra vágunk egy hagymát brunoise-ban, és lassú tűzön egy serpenyőben dinszteljük, amíg színezni kezd. Hozzáadjuk a válogatott gombákat és 10 percig pirítjuk. Tálaláskor néhányat díszítünk. A többi gombát átöntjük egy lábasba, hozzáadjuk a zöldséglevest vagy a vizet, és kb. 10 percig főzzük, majd kézi keverővel összetörjük, hogy pürés állagú maradjon. Adja hozzá az elpárologtatott tejet, - ha szeretné, használjon folyékony tejszínt is -, és jól keverje össze, így az utolsó forrás. A gomba krémet húsleves csészékben tálaljuk, mindegyiket két-három darab gombával díszítve.

Garnélarák keksz

Hozzávalók négy fő számára: A krémhez 200 g garnélarákhéj és fej, 4 szelet pár napos kenyér, 1 póréhagyma, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 750 ml fehérleves vagy halalaplé, 1 evőkanál paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 chili, 50 ml konyak vagy pálinka, só, 2 ág petrezselyem, extra szűz olívaolaj, 40 ml folyékony tejszín. Díszítésként 12 hámozott garnélarák és 4 fa nyárs.

Fokhagymás parmenter krém (Thermomix-szel)

Hozzávalók négy fő számára: 1 mogyoróhagyma, 25 g olívaolaj, a narancs héja a fehér rész nélkül, 100 g párolt kagyló, 8 gerezd fokhagyma, 150 g burgonya, 150 g folyékony tejszín, 400 g víz és só.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a medvehagymát, 15 g olajat és a narancshéjat beletesszük a pohárba, és 5 másodperc/sebesség 5-szel apróra vágjuk. Adja hozzá a kagylókat és párolja 3 perc/Varoma/sebesség 1. Vegye le a pohárról, és tartalékolja. Tegye a fokhagymát, a burgonyát, a tejszínt, a vizet, a sót és a 10 g olajat a pohárba tisztítás nélkül, és állítsa be a 20 perc/90º/sebesség 1 értéket. Ezután törje össze 30 másodperc/sebesség 7. A narancsgal díszített krémet tálalja. kagyló, amelyet lefoglaltunk.

Krém gomba leves

Hozzávalók 4 fő részére: 1 nagy édes hagyma, lila vagy metélőhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 350 g gomba, 100 ml fehérbor, 400 ml zöldség- vagy csirkehúsleves, 5 g szárított kakukkfű, 5 g szárított rozmaring, őrölt fekete bors, só, extra szűz olívaolaj vagy vaj és metélőhagyma.

Kidolgozás: Tisztítsa meg a gombákat jól, aprítsa fel és tartalékolja. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymagerezdet. Egy edényben vagy rakott tálban felmelegítünk egy kevés olajat vagy vajat, és egy csipet sóval megdinszteljük a hagymát. Amikor elkezd puhulni, adjuk hozzá a fokhagymát, és pár percig főzzük. Hozzáadjuk a gombákat, fűszerezzük és keverjük. Megszórjuk a borral, és hagyjuk az alkoholt elpárologni. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, és hagyjuk barnulni. Fedjük le a húslevessel - egy kicsit fenntarthatunk és a végén beállíthatjuk az összeget -, felforraljuk, lefedjük és csökkentjük a hőmérsékletet. Főzzük körülbelül 10 percig. Ha túl folyékony, főzzön még egy keveset fedél nélkül. Vegyük le a tűzről, és keverjük össze, az ízlés szerint állítva a vastagság szintjét. Fűszerezzük sóval, és apróra vágott metélőhagymával és egy csipet borssal tálaljuk.

Tök krém curry

Hozzávalók négy fő számára: 1 kis hagyma, 500 g tök, 100 g burgonya, 1 teáskanál curry, 1 liter zöldségleves, 100 ml tejszín, olívaolaj, bors és só.

Kidolgozás: Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra, akárcsak a burgonyához és a sütőtökhöz. A hagymát egy serpenyőben olívaolajjal megdinszteljük, hozzáadjuk a burgonyát és a sütőtöket, és jól elkeverjük. Hozzáadjuk a curry-t és a húslevest. Főzzük körülbelül 30 percig. Az egészet turmixoljuk le, a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, és sózzuk, borsozzuk.

Hideg krémek

Gazpacho

Hozzávalók hat fő számára: 1 k körteparadicsom, 1 zöld olasz bors, 1 uborka, 2 gerezd fokhagyma, 250 ml extra szűz olívaolaj, 50 g elavult kenyér, 250 ml víz, 5 g só és 50 ml Jerez-i ecet.

Kidolgozás: Az összes hozzávalót felaprítjuk, és hozzáadjuk az olajat, a vizet és a sherry ecetet. Mindent összekeverünk a turmixgépben vagy a Turmix-ban. Ha van egy Thermomix típusú robotja, akkor az összes hozzávalót beleteheti a pohárba, és 4 percig maximális sebességgel összetörheti őket, hogy tökéletes textúrát kapjon. Miután összezúzta, a kapott gazpachót átengedjük a finom szűrőn, merőkanállal nyomkodjuk úgy, hogy héj vagy mag nélküli krém maradjon, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön.

Cordovan salmorejo

Hozzávalók hat fő számára: 1 k paradicsom, 200 g vekni kenyér (lehetőleg Telera a Cordobától), 250 ml extra szűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma és só ízlés szerint.

Kidolgozás: Mossa meg a paradicsomot, vegye ki a kocsányt és keverje össze. Helyezze a kenyeret egy tálba, és mártsa meg a paradicsompürével, hagyja körülbelül tíz percig. Ezután adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, és keverjük jól össze a turmixgéppel vagy a Thermomix-szel, amíg sűrű kenyér- és paradicsomkrémet nem kapunk. A kenyér aránya a paradicsomban lévő víz függvényében változtatható. Adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, és keverjünk mindent a konyhai robotgépben vagy turmixgéppel és türelemmel, amíg salmorejo-junk egyöntetű, szép narancssárga színű és elég kompakt ahhoz, hogy felszínén tartsa a hagyományos köreteket, amelyekkel minden adagot díszítenek.

Vichyssoise

Hozzávalók négy fő számára: 75 g vaj, 500 g póréhagyma (fehér rész), 500 g burgonya, 1 liter baromfihús vagy víz, só, fehér bors és 250 ml tejszín.

Kidolgozás: Jól megtisztítjuk a póréhagymát, keresztmetszeteket készítünk a legzöldebb végén, és folyóvíz alatt bőségesen megmossuk őket. Szeletekre vágjuk őket. A burgonyát is megmossuk, megpucoljuk és darabokra vágjuk. A póréhagymát megsütjük a vajban, ügyelve arra, hogy fehér maradjon, szín nélkül. Amikor megpuhult, adjuk hozzá a burgonyát és a húslevest. Fűszerezzük (sóval és őrölt fehér borssal), és fél órán át főzzük. Ezután összetörjük és hagyjuk kihűlni. Miután nagyon hideg volt, átengedtük a kínaiakon a krémmel együtt. Megjavítjuk az ízt és tálaljuk.

Fehér fokhagyma

Hozzávalók négy fő számára: 100 g pirítatlan mandula, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter friss víz, 150 g zsemlemorzsa, 100 ml extra szűz olívaolaj, 30 ml fehérborecet és egy csipet só.

Kidolgozás: Áztatjuk a kenyeret, ha nehéz. Pár szelet parasztházi kenyeret hideg vízbe tettünk, hogy a morzsa megpuhuljon. Ha alakítható, eltávolítjuk a kéregből és lefoglaljuk. Blanšírozzuk a mandulát egy edényben forrásban lévő vízzel, hűtsük le és hámozzuk meg. Az ajoblanco készítésének hagyományos módja, hogy a fokhagymát és a mandulát mozsárban kevés sóval pépesítik. Ezután adjuk hozzá az áztatott kenyeret, és készítsünk egy pasztát, amelyhez megkötözve hozzáadjuk az olajat. Ezután hozzáadják az ecetet és végül a hűvös vizet. Egy másik kevésbé fáradságos lehetőség az, ha a jól megpucolt mandulát turmixgépes pohárba tesszük, és felverjük a két gerezd fokhagymával és egy kevés hideg vízzel, amelyet a hűtőben kapunk. Jól megverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az olajat és az ecetet, és tovább verjük. Végül éppen feltettük a szükséges vizet, megtisztítjuk a sót és hagyjuk kihűlni a hűtőben.