Ha Skóciába látogatva késztetése van a folyékony étrend elhagyására, olvassa el tovább
A.J. Sanchez
2013. augusztus 13. 8 perc olvasás
Ez egy Mars-bár, amelyet tipikus tésztával borítanak a halak, kolbászok stb. Bevonására és rengeteg forró olajban sütik. A rudat általában lehűtik, hogy megakadályozzák a sütés közbeni olvadást, bár éppen emiatt eltörhet.
Állítólag 1995-ben találták ki őket az Aberdeen közelében, a Haven Chip Bárban (ma The Carron). Az Evening Express arról számolt be, hogy létezik, miután Alastair Dalton újságíró felhívta, hogy egy Stonehaveni olajsütő sült Mars bárokat árul a helyi gyerekeknek. A cikk tartalmazta a Mars szóvivőjének idézetét, amely elmagyarázta, hogy először hallottak arról, hogy valaki ezt csinálta a termékével. A hírt sok más újság reprodukálta a következő napokban. Az ország egész területén működő Fish & Chip létesítmények úgy reagáltak, hogy az ételt azonnal felvették a menükbe. A 2004-ben megkérdezett 300 skót sütőből 22% -uk sült Mars-bárokat adott el, és további 17% -uk tette ezt a múltban.
A sült Mars bár más, ugyanúgy elkészített édességeket is előállított, mint például a Cadbury's Creme Egg, a Snickers (főleg az Egyesült Államokban, ahol a legnépszerűbbek), a Bounty bár vagy a Moro (Új-Zélandon).
Az 1990-es évek közepén történt népszerűsítésük óta a rántott Mars-bárok rendszeresen megjelentek a médiában, részben a felháborítóan rossz városi skót étrend példájául. Az igazság az, hogy 2012-ben a Carron heti 100–150 bárra becsülte az értékesítését, 70% -uk turistáknak. A Mars termékét nem "engedélyezte vagy hagyta jóvá".
A "szívroham egy tányéron" néven ismert The The Fiddler’s könyök (Edinburgh) szakácsainak felszolgálják ezt a ragacsos desszertet, amely whiskytésztába ütött fagyasztott vajgolyókból áll, Irn-Bru fagylalt és coulis kíséretében.
Simon Robertson, a főszakács szerint: "Úgy gondoltuk, hogy egy kis szórakozást kell adnunk a skót ételek menüjéhez, és beszélgetésre késztetjük az embereket." Valójában az étel nem teljesen eredeti, mivel hasonló receptet korábban az iowai állami vásáron is értékesítettek.
A táplálkozási szakemberek kalóriatartalmát 1450-re becsülik, míg a Brit Nemzeti Egészségügyi Szolgálat a férfiaknál napi 2500, a nőknél 2000 kalória bevitelét ajánlja. Oliver Scott, a The Fiddler’s könyök menedzsere kijelentette: "Lehet, hogy nem túl tápláló, de nagyon finom."
A rágcsálnivaló doboz egy nagy kivihető pizza doboz, tele sült ételek és más gyorsételek választékával, például kebabhús, sült csirke, pizza, csirke tikka, hagymakarikák, pakora, naan kenyér, fokhagymás kenyér, káposztasaláta stb. ., plusz szószok. Néha tartalmaz salátát, de ne tévesszen meg: a hagyományos Glasgow-saláta fő összetevői a sült krumpli és a bab.
2008-ban jelentek meg, elsősorban alacsony áruknak köszönhetően terjedtek el. A glasgow-i egészségügyi hatóságok arra figyelmeztettek, hogy az iskoláskorú gyermekek körében népszerű nyamvadt dobozok nagyjából az ajánlott napi kalóriákat tartalmazzák egy felnőtt számára, plusz a maximális sóadag kétszeresei.
Paradox módon ezek a kritikák csak növelik az olyan egészségtelen ételek népszerűségét, mint a rágcsált doboz és a sült Mars bár, ami fogyasztásukat lázadássá változtatja az egészséges táplálkozás modern trendje ellen.
Ugyanazokban a forgácsrácsokban kapható, amelyek a sült Mars bárját szolgálják fel. Ez általában egy olcsó szupermarket-pizzából áll, amelyet áthaladnak a mélysütőben, és barna mártással vagy ecettel, valamint sóval lerakják. Néha burgonyát adnak hozzá sütéskor, és többféle változat létezik: néha a pizza egy serpenyőben megbarnul, vagy megtépik (ugyanabban a tésztában, amelyet a halakhoz és a burgonyához használnak). A Fife-ben általában egész pizzát sütnek tésztában.
Ezt a receptet "a 70-es évek zamataként" írták le, valószínűleg azért, mert ez az évtized végén jelent meg.
A makaróni torta omlós tésztából áll, amelyet makarónival és sajttal töltenek meg és megsütnek.
Noha rendelkezik egy tipikus skót étel minden jellemzőjével, az igazság az, hogy van egy nagyon hasonló recept, amely Palermóban népszerű, az anelletti al forno, amely eltekint a tészta alapjától, és tartalmaz capuliata-t (porított szárított paradicsompürét).
A bevándorló közösségnek köszönhetően Skóciából az Egyesült Államok déli részébe ugrott, Trinidadban és Tobagóban is népszerű.
Keményen főtt tojásokból áll, fűszerezett darált húsba csomagolva, panírozva és sütve.
Annak ellenére, hogy nyilvánvaló okokból „skótoknak” hívják, a londoni Fortnum & Mason áruház állítja azt, hogy 1738-ban találta ki őket, bár a Mughal nargisi kofta („nárcisz húsgombóc”) ihlette őket.
Általában otthon készülnek és piknikre viszik őket. Az Egyesült Királyságban gyakran szupermarketekben, kisboltokban és benzinkutakon vannak csomagolva. Vannak apróra vágott tojásból vagy fürjtojásból készült miniatűr változatok is, néha majonézzel vagy apróra vágott szalonnával rendelkeznek.
Térjünk át a halakra.
A Crappit heid (’töltött fej’) a 18. század óta fogyasztott hagyományos étel a munkásosztályok körében, akik nem engedhették meg maguknak a legdrágább tőkehalfilét. Zabval, vajjal, hagymával, fehér borssal töltött nagy, pelyhesített fejből és a hal májából áll, amelyet tengervízben főztek. Korábban burgonyával vagy más szezonális gumóval tálalták. A későbbi verziók egy rövid hal- és hagymalevesre cserélték a tengervizet, amelyet előételként gyakran levesként fogyasztottak.
Habár a májba töltött tőkehal feje nem tetszik a mai szájban, egészséges és tápláló étel, gazdag szénhidrátokban, fehérjékben, zsírokban és tőkehalmájolajban. Sajnos, és mint sok más hagyományos étel esetében, egyre nehezebb megtalálni.
Szerencsére sok chipsüzlet vörös pudingot kínál a halak alternatívájaként.
Szalonnából, marhahúsból, sertésből, sertéshéjból, disznózsírból, reszelőből (egyfajta kemény keksz), búzalisztből, fűszerekből, sóból, marhahúsból és kolbász alakú tésztából áll. A töltelék helyett vastag tésztaréteggel fedjük le, rántva forrón tálaljuk. Szedhető önmagában vagy sült krumplival együtt.
Vannak szalonnás változatok, több borssal, sőt csak nagyon darált sertéshúsból is, amelyet szeletekben (de soha nem sütőben) kínálnak.
A Haggis egy juhbelsőségből (szív, máj és tüdő) készült sós puding, amelyet hagymával, zabpehellyel, faggyúval, fűszerekkel és sóval aprítanak, húslevessel összekeverve, hagyományosan az állat gyomrába töltik, amelyet három órán át párolnak. A legtöbb ipari készítmény kolbászhéjat használ a juh gyomra helyett. Általában fehérrépával és burgonyapürével szolgálják fel, és egy skót skót whisky kíséretében.
Amint a Larousse Gastronomique 2001-es angol kiadása kimondja: "Bár a leírása nem azonnal vonzó, a haggis kiváló szerkezetű és ízletes ízű."
Haggist Skócia nemzeti ételének tekintik Robert Burns Oda al haggis (1787) című versének köszönhetően. A fekete puding mellett tipikus íz és az egyik leghagyományosabb skót export.
Fontos megjegyezni, hogy egyes fish & chips sült haggikat árul.
A fehér puding vagy a zabpehely nagyon hasonlít a vérkolbászhoz, de vér nélkül. Tehát egy nagy kolbászból áll, amelyet zsírból és sertésből, faggyúból, zabpehelyből, hagymából és fűszerekből készítenek. Az 1990 előtti verziókban a juhagyak voltak kötőanyagok. Vannak olyan vegánoknak megfelelő változatok, amelyek állati helyett növényi zsírt használnak.
A fehér puding főzhető egészben, vagy szeletelhető sütés vagy grillezés céljából. Ez általában a hagyományos skót reggeli része. A vöröshez hasonlóan a skót forgácsrudakban tésztában szolgálják fel a halak alternatívájaként, néha sült krumplival együtt.
A Stornoway fekete puding tipikus fajta a Külső Hebridákon.
Ez egy világszerte elismert csemege, amelyet "az Egyesült Királyságban gyártott legjobb kolbásznak" és a világ egyik legjobb fekete pudingjának neveztek.
Néhány utánzat megjelenése után a skót kormány 2009 januárjában az Európai Unióhoz fordult a Stornoway vérkolbász oltalom alatt álló földrajzi jelzésének státusához, két fő jellemzőt meghatározva: hogy a Lewis-szigeten vagy annak környékén állítsák elő, valamint a megfelelő összetevőket (főleg marhafaggyú, zabpehely, hagyma és vér) a megfelelő arányban.
Menjünk desszertre.
A Clootie (‘trapillo’) lisztből, kenyérmorzsából, mazsolából, vajból, cukorból és fűszerekből készült édes édes puding, némi tejjel, hogy összeköthesse, néha aranysziruppal. Készítsen egy tésztát a hozzávalókkal, és tekerje lisztezett ruhába, amelyet egy fazék forró vízbe tesznek, és hagyja pár órán át forralni, mielőtt kiszedné és megszárítaná a tűz mellett vagy a sütőben.
A recept területenként változó: például North Fife-ben és Dundee-ben nem szokás zsemlemorzsát, hanem melaszt használni.