MADRID, június 8. (INFOSALUS) -
A gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségű tápanyagot szolgáltatnak a szervezet számára, bár a tartósítás, a kezelés és a főzés során ezeknek az ételeknek a tápértéke gyakran pazarolható.
Emiatt és a tápanyagok veszteségének megakadályozása érdekében a „napi 5” szövetség 12 gyakorlati tippet adott:
1. A vásárlás mennyiségét igazítsa az otthoni fogyasztás ritmusához, hogy elkerülje a tápanyagok és az élelmiszer egy részének elvesztését okozó elhúzódó tárolást.
2. Használja ki, amennyire csak lehetséges, a gyümölcsök és zöldségek külső rétegeit és leveleit.
3. Húzza meg és vágja le az ételt közvetlenül az elkészítése és/vagy elfogyasztása előtt.
4. A lehető legnagyobb mértékben kerülje az olyan tényezőknek való kitettséget, amelyek csökkenthetik az ásványi anyagok és vitaminok tartalmát: fény, túlzott hő, túlzottan hosszú áztatás vagy oxigén.
5. Egészen mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, majd később aprítsa fel őket.
6. A gyümölcslé, turmix vagy zúzott nyers gyümölcs és zöldség cukorszükséglete nagyobb, alacsonyabb rosttartalma (a zúzottak kivételével) és jóllakó ereje, és jelentős vitaminveszteséget, nem kívánt szín- és ízváltozást szenvedhet, ha több órán át fogyasztja. Az elkészítést követően fénynek, levegőnek és a hűtőszekrényen kívül kell tartani.
7. Előnyben részesítse azokat a főzési módszereket, amelyekben a víz és az étel kevéssé érintkezik (gőz, mikrohullámú sütő vagy pirított). A kulináris folyamatok azonban érzékszervi és gasztronómiai változatosságot biztosítanak az ételeknek, és egyikről sem szükséges lemondani.
8. Tegye az ételt főzéshez a forrásban lévő vízzel, és ne a hideg vízzel. Használja a lehető legkevesebb vizet. Kerülje az erőszakos forrásokkal való forralást.
9. Ha több napig főz, hűtőszekrényben hűtje le és fagyassza le. Kiolvasztás hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben.
10. Adjon egy csipet ecetet vagy citromlevet a főzővízhez, ha az ízváltozás nem változtatja meg az étel elfogadását. Ne éljen vissza a hozzáadott sóval.
11. Kerülje az ételek túlsütését. A zöldségek főzése és főzés után történő hűtése a legjobb módja a vitaminok megőrzésének.
12. Használja a főtt zöldségekben lévő víz előnyeit más ételek (szószok, levesek vagy pürék) készítéséhez, kivéve a mángoldot, a spenótot és a céklát.