2018. január 10., szerda

Olvas > 18454 alkalommal

Ma elmagyarázzuk, hogyan lehet párosítani a bort az egyes ételtípusokkal. Néhány hónappal ezelőtt elmagyaráztuk a tartalom egy részét, és most bővíteni szeretnénk. Emlékszünk arra, amit a napjában mondtunk:

Azokról szól, akik legkevésbé ismerik a bor világát, de szeretnek ebédet vagy vacsorát szervezni a barátokkal, vagy egyszerűen csak étkeznek, és bort kell választaniuk. Ismerje az általános irányelveket, és rendelkezzen ételek és borok párosítási útmutatójával.

bort

A bor típusa szerint

-Erősített bor (Jerez, Port, stb.): Ebéd előtt aperitifként fogyasztják.

-Fiatal vörösborok: nagyon jól passzolnak borjúhúshoz, bárányhoz és baromfihoz. Tészta, zöldségek és paella.

-Vörösborok Crianza y Reservas: pörköltek, leszaggatott marhahús és vadhús kíséretében.

-Fehérborok: általában halakkal és kagylókkal együtt veszik őket. A sonka és a levesek. Ehető könnyű, fehér húsokkal, például csirkével vagy pulykával. Szedhetjük sajtokkal is (lehetőleg kékkel)

-A rozé: étkezés előtt előételként, tapasban is el lehet venni. Ugyanígy keleti ételekhez és salátákhoz is el lehet fogyasztani.

-Cava és pezsgő: bármilyen típusú ételben és annak egészében, az étel típusának megkülönböztetése nélkül.

-Édes bor: mindig desszertként fogyasztják.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ételek és a bor párosítását nem mindig tartják be, mivel a színeket ízlésnek találták ki, és vannak olyan emberek, akik szeretnek egy bizonyos bort, akik mindig azzal a bizonyos borral akarják kísérni az ételt, legyen az bármi típus.

Kezdeti szempontok

Néhány megfontolást fogunk tenni, ha már beszéltünk az étel és bor párosítási útmutatóról, amelyet szintén figyelembe kell venni.

a.-Tartsa tiszteletben a borok sorrendjét az étkezés során: előétel, 1. fogás, 2. fogás stb.

b.-Tudnunk kell az ételek összetételét (lágy vagy erős), a bortípus kiválasztásához.

c.-Soha ne igyon négynél többféle bort ugyanazon étkezés közben

d.-Kerülje a borfogyasztást olyan ételekkel, mint: fokhagyma, ecet, articsóka, füstölt spárga, csokoládé, mert elpusztítják a bor ízét.

Az év ideje

Az év különböző időpontjai szintén befolyásolják az egyik vagy másik borfogyasztást.

Úgy tűnik, hogy a hideg és hűvösebb hónapokban egy erős bor ételekkel kívánatosabb, mint egy puha.

Ezekben az esetekben mindig a vörösbor mellett döntünk, mert a téli ételek erősebbek és ízesebbek, mint a nyári ételek.

A vörösbor, mint korábban mondtuk, nagyon jól kombinálható sültekkel, pörköltekkel és általában húsokkal, és ezeket az ételeket, különösen a pörkölteket ősszel vagy télen fogyasztják.

Ezért télen, ha bort kell választanunk ebédre, követhetjük a cikk elején bemutatott útmutatót, hogy megtudjuk, melyik vörösbort válasszuk.

Éppen ellenkezőleg, ha néhány hónapig jó hőmérséklet és meleg vagyunk, a fehérborok jobban kísérik ételeinket.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a meleggel kívánatosabb könnyű ételeket fogyasztani, mint nehéz ételeket, és a fehérbor ezekre az esetekre ideális. Ez annak köszönhető, hogy a fehérbor savtartalma alacsonyabb, mint a vörösboroké, ezért az étel nem olyan nehéz.

Új érkezők

Valószínűleg valaki képes lesz azt mondani, hogy ezek az elméletek múltbeli történelem, és nem ok nélkül.

A bor előállításában bekövetkezett óriási előrelépések és az új technikák miatt manapság lehetőség van bizonyos savasságú fehér borok vagy öregedő fehér borok előállítására.

Ez azt jelenti, hogy a bizonyos savasságú fehérborok tökéletesen fogyaszthatók húsokkal, valamint halakkal, kagylókkal és rizzsel.

Ezekben az esetekben ajánlott, hogy a kiválasztott fehérbor bizonyos minőségű legyen, mert az érlelő fehérborok mennyiséget adnak a bornak.

Ugyanezen okból ma olyan vörösborok vannak, amelyek tökéletesen passzolnak a halakhoz.

Ez a fiatal és gyümölcsös vörösborok esetében fordul elő, amelyeket kék halakkal lehet fogyasztani. És tartson fenn olyan vörösbort, amelyet spontán kísérnek erősebb halakkal, például tengeri keszeggel.

Az édes borok esetében ezek is átalakultak az idők folyamán, és így az édes borok aperitifekben és tapasokban láthatók, főleg sajtokkal együtt.

Előételek: fehér, rozé és finom sherry borok

Előételek és saláták: Fehér borokat fogunk használni

Tenger gyümölcsei: fehérborok, de a tenger gyümölcseinek típusától függően egyes borok jobbak, mint mások.

Garnéla, garnélarák, garnélarák és rák: Albariño és Sauvignon szőlővel készített fehérborok Centollas, Necoras és ökör: fehér chardonnay, albariños és ribeiro. Kagyló és osztriga: ribeiros és fiatal fehér bor. Jerez finom borai is.

Levesek: megkülönböztethetők

Hideg: fiatal fehérborok és amontillados borok Forró: fiatal vörösbor Hal vagy tenger gyümölcsei: fehérborok Hús: fiatal vörösborok: fiatal vörösborok Consomés: jerezi fehérborok.

Krémeknél fehérbor és fiatal vörösbor egyaránt használható.

Rizs és tészta: rozé borok és fiatal vörösborok

Zöldségek: fiatal és érlelt vörösbor

Hal: fiatal vörösborok és fehérborok egyaránt. Lehetőleg fehérbor, de kék halakhoz használhatja a fiatal buta bort.

Húsok: vörösborok általában

- Pörkölt és vörös húsok: érlelt vörösborok

- fehér húsok: fiatal vagy kissé érlelt vörösborok.

- Csirke és Törökország: rozé borok, érlelt fehérek és fiatal vörösborok.

- Felvágottak: fiatal vörösborok és rozsdás borok merlot szőlőből.

- Vadhús: testes vörösborok (érlelés és tartalékok)

Egyéb fűszeres ételek: aromás vörösborok és rozéborok Fűszerekkel: cabernet szőlővel készült rozé borok Keserédes (Kína): rozé borok és néhány fiatal vörös, különösen aromás borok.

Sajtok: meg kell különböztetnünk

Queso Fresco.: Aromás fehérborok Pályázati és félig pácolt: fehérborok Pácolt: érlelt fehérborok vagy testes vörösborok Kéksajt: vörösborok

Általában a sajtok jól párosulnak a fehérborokkal, de ha vörösbort választanak, akkor azt javasoljuk, hogy Pinot Noir szőlővel készített bor legyen.

A borok és sajtok párosításakor normális, hogy ez ugyanazon területről származó termékek között fordul elő, ez a rioja-i rioja sajt. Ez annak köszönhető, hogy a terület éghajlata befolyásolja, de mindenekelőtt a terület típusa és az emberek kultúrája ezen a területen.

Gyümölcs: Édes borok, például muskotálybor és általában mistelas.

Lengyelek és édességek/sütemények: édes bor muskotály szőlőből Sütemények: édes borok és sherry borok.

Ebéd után

Azok számára, akik likőr helyett az étkezés után szeretnek bort kóstolni, a legjobb az édes bor, például a portbor.

Bor a főzéshez A bor ideális kiegészítő az ételek főzéséhez. De milyen bort kell tenni az egyes ételtípusokba?

Nem könnyű választani a főzendő bort, ha az étel sora nem határozza meg.

Általában az elsőt kéznél adjuk, és sokszor elkövetjük azt a hibát, hogy nagyon olcsó bort teszünk arra gondolva, hogy nem fogunk egy jó bort elrontani a tányér pörköltjében. Ez nagy hiba.

A boros ételek főzésének szempontjai:

1.- Ne főzzön olyan ételt olyan borral, amelynél nem lenne egy pohár abból a borból. Ha a bornak nincs minimális minősége, az étel borzalmas lehet, mert a főzés íze fokozása helyett ronthatja.

2.-A főzés típusa. Minél hosszabb ideig érintkezik a bor az általunk főzött étellel, annál nagyobb az integrált íz és az aromája.

3.- A bor típusa

Vörös borok: adjon sűrűséget és színt az ételeknek. Tehát a pörköltekhez fiatal vörösbort, míg a vörös húsokhoz testes és kissé érlelt bort fogunk használni.

De ha grillezett húsokat akarunk főzni, akkor édes sherry bort fogunk használni, hogy ellensúlyozzuk a grill szárazságát.

Fehérborok: savasságának mértéke miatt szószokat főznek, amelyek a halakat vagy kagylókat kísérik. A tenger gyümölcsei esetében előnyösebb száraz fehérbort használni a kagylót kísérő szósz elkészítéséhez. Édes borok: a konyhában édes szószok készítésére használják, amelyek kíséri a libamájt vagy a vadhúst.

Főzés közben ne feledje, hogy minden bor alkoholt tartalmaz, és ez megmarad az ételben, függetlenül attól, hogy mennyit főzünk a tűzön.

Egy edény borral való főzésének egy órája után végzett vizsgálatok szerint az edényben maradt alkohol százalékos aránya 25%.

Következtetések

Az ételek és a bor párosítása nagymértékben függ az ételek típusától és jellemzőitől.

Ugyanígy kerülnünk kell egy sor étel keverését olyan borral, amely elpusztítja annak ízét.

Azonban az innováció és a személyes ízlés is fontos szerepet játszik, amikor kiválasztják az egyes borok párosítását minden étkezéshez, és ez soha nem hiányozhat.

Reméljük, hogy a megadott magyarázatokkal legközelebb könnyebb lesz elkészítenie egy étel és bor párost.