A kenyér a kiegyensúlyozott étrend egyik alapeleme. Annak ellenére, hogy népszerű a kenyér, hogy kövérít, a valóság az, hogy mérsékelt mennyiségben a kenyér különböző tápanyagokat biztosít, amelyekre testünknek szüksége van. Fontos szénhidrátforrás, de növényi eredetű fehérjék is, és alig tartalmaz zsírt (1 g/100 g kenyér). Ezenkívül nagy mennyiségű rostot (különösen teljes kiőrlésű gabonát) tartalmaz, és gazdag B-vitaminokban és más ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban, káliumban, vasban, szelénben, cinkben vagy kalciumban. Emiatt a táplálkozási szakemberek napi 250 g kenyér fogyasztását javasolják az összes étkezés között.
De milyen kenyeret együnk? A pékségek ma sokféle kenyeret kínálnak számunkra, különféle gabonafélékből és különböző eljárásokkal. Íme néhány lehetőség.
Kenyér
A búzalisztet használják a legszélesebb körben a kenyér készítéséhez. Valójában néhány más liszttel készített kenyér is általában tartalmaz bizonyos százalékot búzát. Fehérnek vagy integrálnak vehetjük. A fő különbség a fehér- és teljes kiőrlésű kenyér készítésének folyamatában az, hogy az utóbbihoz finomítatlan lisztet használnak, ami miatt ez a fajta kenyér tápértéke nagyobb, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Ezenkívül a több rost elősegíti a nagyobb jóllakottság érzetét. Azonban a kalóriák mennyisége mindkét esetben általában nagyon hasonló. 100 g fehér kenyér kb. 260 kcal, míg a teljes kiőrlésű kenyér 230 kcal.
rozskenyér
Kevesebb glutént tartalmaz, mint más gabonafélék, és ez teszi a tömörebb megjelenést. Morzsa sötétebb megjelenésű, nagyon jellegzetes keserű íze van. Gyakran más liszttel keverve forgalmazzák, hogy nagyobb puhaságot nyújtson neki. Számos előnye van a szokásos búzakenyérhez képest: hosszabb ideig friss marad, több rostot tartalmaz, és gazdagabb néhány ásványi anyagban, például magnéziumban, káliumban vagy vasban.
Tönkölykenyér
A tönköly egy emészthetőbb búzafajta, mint a közönséges búza, mert több rostot tartalmaz, de kevesebb glutént tartalmaz (mint például a rozs esetében). Ezért sokan, akik némi intoleranciát mutatnak a búzára, problémamentesen fogyaszthatják ezt a kenyeret. Ezenkívül a tönkölykenyér napi fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza az anyagcserét.
Kukoricakenyér
Kukorica lisztből készül, amely nem tartalmaz glutént, így megfelelő kenyér a coeliacusok számára. Szintén kevés a purin, ezért olyan étel, amelyet magas húgysavtartalmú emberek is problémamentesen elfogyaszthatnak.
Kihajtott kenyér
A csíráztatott kenyerek magából a csírázott gabona magjából vagy magjából készülnek, ami azt jelenti, hogy az élesztőre nincs szükség az elkészítéséhez, ezáltal növelve annak tápértékét. A csíráztatott kenyerek (tönköly, rozs, búza ...) sokkal emésztőbbek, és olyan emberek számára ajánlottak, akik semmiféle élesztőt nem tudnak bevenni, allergiás hajlamúak vagy emésztési problémákkal küzdenek.