Egyszerű étel, helyek és területek
- 2020
- 2019
- 2018
- 2017
- 2016
- 2015
Szerző
Szűrés hónap szerint
- 2020 december
- 2020 szeptember
- 2020. június
- 2020 március
- 2019 december
- 2019 november
- 2019. október
- 2019 szeptember
- 2019 augusztus
- 2019 július
- 2019. június
- 2019 május
- 2019 április
- 2019 március
- 2019. február
- 2019 január
- 2018. december
- 2018. november
- 2018. október
- 2018. szeptember
- 2018. augusztus
- 2018. július
- 2018. június
- 2018. május
- 2018. április
- 2018. március
- 2018. február
- 2018. január
- 2017. december
- 2017. november
- 2017. október
- 2017. szeptember
- 2017. augusztus
- 2017. július
- 2017. június
- 2017. május
- 2017. április
- 2017. március
- 2017. február
- 2017. január
- 2016. december
- 2016. november
- 2016. október
- 2016. szeptember
- 2016. augusztus
- 2016. július
- 2016. június
- 2016. május
- 2016. április
- 2016. március
- 2016. február
- 2016. január
- 2015. december
- 2015. november
- 2015. október
- 2015. szeptember
- 2015. aug
- 2015. július
- 2015. június
- 2015. május
- 2015. április
- 2015. március
- 2015. február
- 2015. január
Szűrés az étel típusa szerint
- kötszerek
- kizsákmányolás
- önművelés
- italok
- húsevő
- megőrzi
- a tengertől
- édes
- óra között
- összegyűjtött összetevők
- téli
- tömegek
- piacokon
- esik
- tavaszi
- reflexiók
- szószok és fűszerek
- levesek és pürék
- tapas
- vegán
- vegetáriánus
- nyár
Szűrés összetevő típus szerint
Más pörkölt, mint amit ezekben a részekben megszoktunk, és ez a diverzifikáció az élet lényege.
A pozole és a pörköltünk alapja - az hagyma, a fokhagyma és a bor - ihlette az étel, amelyet e sorokban mutatunk be, két nagy kultúra: a mediterrán és a mexikói egyesülés eredménye.
A Pozole egy hagyományos mezoamerikai étel, fehér kukorica szemekből készült leves, amely általában kacahuazintle néven ismert, és amelyhez régiótól függően másodlagos összetevőként csirkét vagy sertéshúst adnak. Ennek az alapkészítménynek a mexikói területen az egész fehérje, zöld vagy vörös pozoléi vannak osztályozva. Tekintettel annak sokoldalúságára és arra, hogy ebben az évben kizárólag zöldségféléket készítünk, az állati összetevőt helyettesítettük a padlizsánnal és a gombákkal, amelyek aromás alapon, az alapvető sofrito és mexikói chili paprikánk egyesüléséből adódtak, az eredmény egy szégyentelen pörkölt jó és tökéletes alkalmazkodni mediterrán receptjeinkhez és helyi termékekhez.
Egyszerűség és íz, ahogy van.
Őszintén szólva, a kukorica, amelyet ma szívesen használtunk volna, a blat de moro escariat, de barcelonai város egyik ömlesztett terméküzletében sem volt ilyen. Tehát a következő lépésben a katalán régióban, Berguedà-ban, ahonnan az őshonos, vásárolni fogunk, hogy a kamránkban legyen, és a jövőben is élvezhetjük, akár ezzel a recepttel, akár másokkal, például az escudella-val, ahogyan azt mondják régió, amelynek hagyománya korlátozott termesztését életben tartotta, köztük L'Escairador népe. Így a fehér kukorica szemcséje a pozolero volt.
Gasztronómiai érdekességként a már szétválasztott és párolt kukoricaszemeket esquiteknek nevezzük. Elkészítése régiónként változik, a mexikói utcai ételek jelképe. Igazi csemege a legegyszerűbb alapanyagokból készül. Vagy mi ugyanaz, az egyik népszerű snack, amely a pozole vagy a tacók mellett az ország gazdag kulináris kultúráját alkotja.
És ahogy a mexikóiak a nemzeti ünnepeik megünneplésének napjaiban hirdetik, Viva! Éljen a kontinensek közötti kulturális ismeretek cseréjéig. Nem fáradok megismételni, és az a helyzet, hogy receptkönyvünk nem lenne ugyanaz, ha nem lennének olyan élelmiszerek, amelyek Amerikából érkeztek hozzánk: többek között burgonya, bors, kukorica, paradicsom, avokádó.
étel
fél kiló előkészített fehér hominyos kukorica */400g válogatott gomba ízlés szerint/3-4 kis padlizsán/2 hagyma/4 gerezd fokhagyma/2 guajillo chili paprika/3 ancho chili paprika/1 evőkanál szárított oregano/1 pohár száraz fehérbor/olívaolaj/só/víz
* Azt mondtam, ha van lehetősége megtalálni a blat de moro escariat, jobb.
(Összesen kb. 6-8 adag.)
1 - Egy serpenyőben forró vízzel tegye a chilit kb. 10 percig ázni. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a magokat és az ereket, és kevés vízzel turmixoljuk, amíg krémes mártást nem kapunk. Fenntartjuk.
2 - Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Olívaolajjal ellátott nagy serpenyőbe tesszük, és hagyjuk forralni. Amikor átlátszóvá válik, adjuk hozzá a darált fokhagymát. Körülbelül 15 perc elteltével a tartalmat megitatjuk a borral.
3 - Közben a padlizsánt meghámozzuk és felkockázzuk, hogy ne oxidálódjon, egy tálba tesszük vízzel. Amikor az alkohol elpárolgott, hozzáadjuk a rakotthoz. Kb. 10-15 perc múlva hozzáadjuk az előzőleg megmosott gombákat is. Hagyja még 15 percig főzni.
4 - Adja hozzá az öblítő kukoricát, és fedje le vízzel. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá 2-3 evőkanál chili szószt vagy annál többet (a kívánt fűszeresség mértékétől függően) és az oreganót.
5 - Hagyja lassú tűzön főzni, amíg a gabona a kívánt állagúvá nem válik.