E makrotápanyag körül vannak olyan hiedelmek, amelyek nem felelnek meg a valóságnak, és mélyen gyökereznek a társadalomban.

Kapcsolódó hírek

Évek óta a szénhidrátokat elengedhetetlen, sőt fő makrotápanyagként sorolják fel, mind százalékos szinten, mind pedig az élelmiszer-piramis tekintetében. Valójában a mai napig a az említett piramis alapja a szénhidrátok továbbra is gabonafélék, szemek és más típusú keményítők formájában vannak, így a táplálkozás szempontjából érdekesebb más ételek, például gyümölcsök, zöldségek és fehérjetartalmú ételek.

mítosz

Ezért érthető, hogy pontosan ezt a makrotápanyagot veszik körül több mítosz, mivel egyes szakértők szerint a szokásos étrendi bevitel 45-60% -át kell kitennie. Bár az új tanulmányoknak köszönhetően ismeretes, hogy ez a százalék tévedés, és hogy azt egyedileg kell igazítani az egyes személyekhez, és nem általánosított ajánlásnak kell lennie, mint ma.

Annak ellenére A szénhidrátok körüli mítoszok listája kiterjedt, csak hármukra fogunk koncentrálni.

1. A szénhidrátok nem nélkülözhetetlenek az élet számára

A valóság az, hogy minden makrotápanyagnak megvan a saját kalóriasűrűsége, legyen szó szénhidrátokról, zsírokról vagy fehérjékről. Bár igaz, hogy a szénhidrátok az a makrotápanyag, amely a leghatékonyabban alakul át energiává hasznos az emberi szervezet szintjén, nem ez az egyetlen, és nem is elengedhetetlen az élet.

A szénhidrátokban és a fehérjékben egyaránt 4 kcal van a makrotápanyagok minden grammjára, míg a zsírok esetében ez 9 kcal minden egyes tápanyag grammra. Ban ben preferencia sorrend, az emberi test hajlamos először szénhidrátokat használni, majd zsírokat és végül fehérjéket, ha ez lenne a helyzet, bár az utóbbi makrotápanyag strukturális funkciót tölt be, nem pedig energiát, de felhasználható mint ilyen.

Vannak azonban esetek, amikor a a test kiképezhető a zsír legfőbb energiaforrásának fogyasztására, hasonlóan a ketogén étrendhez, ahol a kalóriák 80% -a ebből a makrotápanyagból származna, ami körülbelül 15% fehérjét és csak 5% szénhidrátot tartalmaz. Ami az agyat illeti, ez egy olyan szerv, amely a glükózt („cukrot”) részesíti előnyben, és nem képes közvetlenül feldolgozni a zsírt, de két hét múlva keto-adaptáció (idő szükséges a testnek ahhoz, hogy megszokja ezt a diétát), ketontestek jönnének létre, amelyeket az agy gond nélkül felhasználhat.

Ezért, a szénhidrátok nem mindig a fő energiaforrások, és nem feltétlenül a táplálék fő makroelemének kell lenniük, és nem is elengedhetetlenek a mindennapokban.

2. A szénhidrátok nem híznak el éjszaka

Ha az egyén hízik, az nem egy adott makrotápanyag elfogyasztásának köszönhető, mivel nincs olyan étel, amelynek egyetlen makrotápanyaga lenne, de nagyobb százalékban lehet, mint a többi. Valójában szénhidrátok nemcsak a tésztában és a rizsben találhatók meg mint általában hiszik, de a hüvelyesekben, a gyümölcsökben és a zöldségekben is, mivel ezekben az esetekben alapvető makrotápanyag, de nem azonos kalóriasűrűséggel. Másrészt a probléma nem a szénhidrátfogyasztás egy vagy másik órában, hanem a teljes kalória mennyisége a nap folyamán. Hasonlóképpen fontos tudni azt is, hogy ezek a szénhidrátok milyen ételből származnak.

Bár igaz, hogy az inzulin jobban működik reggel, mint éjszaka, ez az adat egészséges embernél nem szignifikáns, bár figyelembe kell venni azokat az egyéneket, akik már inzulinrezisztenciában vagy cukorbetegségben szenvednek. Ez a hormon felelős azért, hogy a sejtek felszívják a glükózt a véráramból, és ennek meghibásodása katasztrofális következményekkel járhat.

Valójában néhány tanulmány már bepillanthatott ebbe a hatásba, például az Obesity folyóiratban 2011-ben megjelent munka, ahol látható volt, hogy több szénhidrát a vacsoránál magasabb energiafelhasználást jelentene és másnap nagyobb mértékű jóllakottság, mindig mérsékelt mennyiségben. De ha azt teszed, hogy nagy mennyiségű szénhidrátot eszel éjszaka, amint azt a The American Journal of Clinical Nutrition 2016-ban megjelent munkája tanulmányozta, az inzulin tolerancia alacsonyabb éjszaka, amit a Chrononutrition szakemberei is hangsúlyoznak: ha eszel nagy mennyiségű szénhidrát, annál jobb a nap folyamán, de ez nem jelenti azt, hogy a sok evés éjszaka kövérebbé tesz.

3. Az összes szénhidrát nem azonos

Végül általános az a meggyőződés, hogy minden kalória megegyezik, bárhonnan is származik, akárcsak az összes szénhidrát vagy zsír azonos. Ami a zsírokat illeti, az „egészséges zsírokat” általában megkülönböztetik az „egészségtelen zsíroktól”, bár néhány tanulmány már kezdi azt sugallni, hogy nincsenek rossz zsírok (a transz-zsírok kivételével).

A szénhidrátok esetében azonban ezek mind általában ugyanabba a zsákba kerülnek. Ugyanúgy, ahogy a cukorról elhízást okozó komponensként beszélnek, akár hozzáadott cukor formájában, akár gyümölcsből, ha a valóság más.

Mind a tészta, mind a rizs, a gyümölcs, a gumó és a zöldség általában szénhidrátokon alapul, de ezeknek az ételeknek egy része sokkal kalóriasűrűbb, mint mások, és még táplálkozás szempontjából kevésbé érdekes. Például mind a gyümölcsök, mind a zöldségek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a szemeké, és általában több tápanyaguk is van, még a teljes kiőrlésű gabonákhoz képest is. Ezért minden szénhidrát nem egyforma, és származásuk számít.

A maga részéről a a szabad cukor és a gyümölcscukor összehasonlítása, jelentős különbségek vannak annak ellenére, hogy a fruktóz (a gyümölcsben lévő cukor) pontosan az az ingyenes cukorfajta, amelyet általában az üdítőkhöz adnak. De a testben történő feldolgozása eredetétől függően nem azonos.

Ezt már az Európai Journal of Nutrition folyóiratban publikált tanulmány is megállapította, amelyben arra a következtetésre jutottak, hogy a gyümölcsből származó fruktóz fogyasztása a testtömeg csökkenésével jár, míg ha a fruktózt szabad cukor formájában fogyasztják, a testsúly növekedésével járhat. A származás számít.