Jó reggelt, Tisztító nindzsákat!
Olyan közel vagyunk a célhoz, és még mindig van mit tanulnunk! A szupermarketekben való böngészés az igazi étel bizonyítékainak keresése mellett lehetetlen, hacsak nem egészséges élelmiszerboltban tartózkodik. És mégis a szemünket kell használnunk, hogy elválasszuk az igazi ételt egy hasonló élelmiszer-anyagtól. Kiemelt címkéző olvasókká kell válnunk annak érdekében, hogy sikeresen kiválthassuk az élelmiszerünkbe beszivárgó ipari folyamatokat. Kedves FDA nagyon érdekes nyelvezetet használ arra, hogy arra ösztönözzen minket, hogy a természetes helyett mesterséges összetevőket válasszunk. Odáig mennek, hogy a kémiailag mesterséges összetevők tisztábbak, mint a természetes eredetűek. Weboldaluk szerint: "A természetben található egyes összetevőket mesterségesen lehet előállítani és előállítani gazdaságosabban, nagyobb tisztasággal és egyenletesebb minőséggel, mint természetes társaik." Ha készen áll egy jó nevetésre (vagy egy jó kiáltásra - hajlandóságától függően), nézze meg a weboldalukat, amely foglalkozik az élelmiszer-adalékokkal kapcsolatos fogyasztói aggályokkal.
Miért tartalmazzák az adalékanyagokat a csomagolt élelmiszerekben? Nem a köz érdekében, az biztos! Az adalékanyagok szigorúan a gyártók javát szolgálják. Néhány fő funkciója a tartósítószerek, színezékek, sűrítők és a lehető legalacsonyabb költségekkel dúsított ételek. Az Egyesült Államokban jelenleg több mint 10 000 engedélyezett élelmiszer-adalékanyag van - ez akár az ötven évvel ezelőtti jóváhagyott élelmiszer-adalékok tízszerese (kb. 800). Ezek olyan összetevők (főleg kémiai eredetűek, amelyek természetes és mesterséges forrásokból származnak), amelyek természetes állapotban nem találhatók meg az élelmiszerekben. Vannak közvetlen és közvetett élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az FDA jóváhagyott.
Így határozzák meg a weboldalukon:
közvetlen élelmiszer-adalékanyagok Ők azok, amelyeket egy adott célú élelmiszerhez adnak az adott élelmiszerben. Például a xantángumi - amelyet salátakészítményekben, csokoládé tejben, süteményes töltelékekben, desszertekben és más ételekben használnak textúra hozzáadására - közvetlen adalék. A legtöbb közvetlen adalékanyagot az élelmiszer-összetevők címkéjén tüntették fel.
közvetett élelmiszer-adalékanyagok azok, amelyek kis mennyiségben az élelmiszer részévé válnak annak csomagolása, tárolása vagy egyéb kezelése miatt. Például kis mennyiségű csomagolóanyag tárolás közben eljuthat az élelmiszerbe. Az élelmiszer-csomagoló gyártóknak be kell mutatniuk az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA), hogy minden, az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyag biztonságos, mielőtt felhasználásukat engedélyezik.
Ez az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által leírt élelmiszer-adalékanyagok összetétele:
tartósítószerek
Mit csinálnak: megakadályozzák az élelmiszerek romlását a baktériumoktól, a penészektől, gombáktól vagy élesztőtől (antimikrobiális szerek); késleltesse vagy megakadályozza a szín, az íz vagy az állag változását, és késleltesse az avasodást (antioxidánsok); maradj laza
Hol találhatók: gyümölcsmártások és zselék, italok, pékáruk, felvágottak, olajok és margarinok, gabonafélék, öntetek, harapnivalók, gyümölcsök és zöldségek
Mit neveznek a címkén: aszkorbinsav, citromsav, nátrium-benzoát, kalcium-propionát, nátrium-eritorbát, nátrium-nitrit, kalcium-szorbát, kálium-szorbát, BHA, BHT, EDTA, tokoferolok (E-vitamin)
édesítőszerek
Mit csinálnak: Adjon édességet extra kalóriákkal vagy anélkül
Hol találhatók: italok, pékáruk, cukorkák, asztali cukor, helyettesítők, sok feldolgozott étel
Amit a címkén neveznek: szacharóz (cukor), glükóz, fruktóz, szorbit, mannit, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, szacharin, aszpartám, szukralóz, aceszulfám-kálium (aceszulfám-K), neotám
Színes adalékok
Mit csinálnak: kompenzálja a fény, a levegő, a szélsőséges hőmérséklet, a páratartalom és a tárolási körülmények miatti színvesztést; helyes természetes színváltozatok; fokozza a természetesen előforduló színeket; színt adni a színtelen és „szórakoztató” ételeknek
Hol található: sok feldolgozott élelmiszer (cukorka, snack termékek, margarin, sajt, szódavíz, lekvárok/zselék, zselék, pudingok és süteménytöltetek)
Amit a címkén neveznek. FD&C Blue No. 1 és No. 2, FD&C Green No. 3, FD&C Red No. 3 and 40, FD&C Yellow No. 5 and No. 6, Orange B, Citrus Red No. 2, Annatto Extract, beta-carotene, szőlőbőr kivonat, kokenén kivonat, kármin, paprika oleorezin, karamell szín, gyümölcs- és zöldséglevek, sáfrány (Megjegyzés: a címkéken név szerint nem kell feltüntetni a mentesítő színezékeket, de egyszerűen színezékként vagy kiegészítő színként is feltüntethető)
Ízek és fűszerek
Mit csinálnak: Adjon hozzá egyedi ízeket (természetes és szintetikus)
Hol található: Töltött puding és torta, zselatin desszert keverékek, torta keverékek, salátaöntetek, cukorka, szóda, fagylalt, barbecue szósz
Amit a címkén neveznek: természetes aroma, mesterséges aroma és fűszerek
ízfokozók
Mit csinálnak: fokozzák az élelmiszerekben már meglévő ízeket (anélkül, hogy saját külön ízt adnának)
Hol találhatók: sok feldolgozott élelmiszer
Amit a címkén neveznek: mononátrium-glutamát (MSG), hidrolizált szójafehérje, autolizált élesztő kivonat, dinátrium-guanilát vagy inozinát
Zsírpótlók (és a zsír helyettesítésére szolgáló készítmények alkotóelemei)
Mit csinálnak: Alacsony zsírtartalmú ételekben biztosítson elvárt krémes állagot és „szájérzetet”
Hol található: pékáruk, öntetek, fagyasztott desszertek, cukorkák, sütemények és desszertkeverékek, tejtermékek
Amit a címkén neveznek: Olestra, cellulóz gél, karragén, polidextróz, módosított keményítő, mikrorészecskés tojásfehérje fehérje, guargumi, xantángumi, tejsavófehérje koncentrátum
tápanyagok
Mit csinálnak: Cserélje ki a feldolgozás során elvesztett vitaminokat és ásványi anyagokat (dúsítás), adjon hozzá tápanyagokat, amelyek hiányozhatnak az étrendből (dúsítás)
Hol található: Liszt, kenyér, gabonafélék, rizs, makaróni, margarin, só, tej, gyümölcsitalok, energiadarabok, azonnali reggeli italok
Amit a címkén neveznek: tiamin-hidroklorid, riboflavin (B2-vitamin), niacin, niacinamid, folsav vagy folsav, béta-karotin, kálium-jodid, vas vagy vas-szulfát, alfa-tokoferolok, aszkorbinsav, D-vitamin, aminosavak ( L-triptofán, L-lizin, L-leucin, L-metionin)
emulgeálószerek
Mit csinálnak: tegye lehetővé az összetevők zökkenőmentes keverését, kerülje az elválasztást. Az emulgeált termékeket tartsa stabilan, csökkentse a tapadást, ellenőrizze a kristályosodást, tartsa az összetevőket szétszórva, és segítse a termékeket könnyebben oldódni
Hol található: salátaöntetek, mogyoróvaj, csokoládé, margarin, fagyasztott desszertek
Amit a címkén neveznek: szója lecitin, mono- és digliceridek, tojássárgája, poliszorbátok, szorbitán-monosztearát
Stabilizátorok és sűrítők, a textúrázók mappái
Mit csinálnak: Egyöntetű textúrát eredményez, javítja a szájérzetet
Hol található: Fagyasztott desszertek, tejtermékek, sütemények, zselés puding és keverékek, öntet, lekvárok és zselék, szószok
Amit a címkén neveznek: zselatin, pektin, guargumi, karragén, xantángumi, tejsavó
Savasítószerek és pH-szabályozás
Mit csinálnak: ellenőrzik a savasságot és lúgosságot, megakadályozzák a romlást
Hol található: Italok, fagyasztott desszertek, csokoládé, alacsony savtartalmú konzervek, sütőpor
Amit a címkén neveznek: Tejsav, citromsav, ammónium-hidroxid, nátrium-karbonát
Elhagyó ügynökök
Mit csinálnak: A pékáruk növekedésének elősegítése
Hol vannak: Kenyerek és egyéb pékáruk
Amit a címkén neveznek: nátrium-hidrogén-karbonát, monokalcium-foszfát, kalcium-karbonát
csomósodásgátlók
Mit csinálnak: Tartsa az élelmiszerport szabadon áramolni, akadályozza meg a nedvesség felszívódását
Hol vannak: só, sütőpor, porcukor
Amit a címkén neveznek: kalcium-szilikát, vas-ammónium-citrát, szilícium-dioxid
Hidratálók
Mit csinálnak: megtartják a nedvességet
Hol vannak: kókuszreszelék, csokoládék, puha cukorkák, cukrászda
Amit a címkén neveznek: glicerin, szorbit
Élesztő tápanyagok
Amit tesznek: elősegítik az élesztő növekedését
Hol vannak: Kenyerek és egyéb pékáruk
Amit a címkén neveznek: Kalcium-szulfát, ammónium-foszfát
Tömegerősítők és kondicionálók
Mit csinálnak: Stabilabb tésztagyártás
Hol vannak: Kenyerek és egyéb pékáruk
Amit a címkén neveznek: ammónium-szulfát, azodikarbonamid, L-cisztein
Keményítők
Mit csinálnak: Őrizze meg a frissességet és a feszességet
Hol vannak: feldolgozott gyümölcsök és zöldségek
Amit a címkén neveznek: Kalcium-klorid, kalcium-laktát
Enzimkészítmények
Mit csinálnak: Módosítsák a fehérjéket, poliszacharidokat és zsírokat
Hol vannak: sajt, tejtermék, hús
Amit a címkén neveznek: Enzimek, Laktáz, Papain, Oltó, Kimozin
Gázok
Mit csinálnak: Hajtóanyagként szolgálnak, levegőztetik, vagy szénsavtartalmat teremtenek
Hol vannak: olajpermet, tejszínhab, szénsavas italok
Amit a címkén neveznek: Szén-dioxid, dinitrogén-oxid
Mint emlékezhet a nagymamáival folytatott beszélgetésekre, vagy ha már elég idős ahhoz, hogy emlékszel gyermekkorában a konyhában való segítségre, az étel megőrzése egykor otthoni munka volt. Az ételek szárítása, pácolása, konzerválása és fermentálása a későbbi évszakokban történő felhasználásra a legkorábbi őseink által gyakorolt módszerek. Nyilvánvalóan egyes módszerek újabbak, mint mások. De a hűtés előtt az élelmiszerek tartósítása elengedhetetlen a túléléshez.
Azóta olyan társadalmi struktúrák jöttek létre, amelyek korlátozzák az időnket a konyhában, gyors étkezésre és robotikus étkezési szokásokra kényszerítve. Annyira elszigetelődtünk fajunk természetétől és a földhöz való viszonyunktól, hogy már nem ismerjük fel a valódi ételt. Itt az ideje, hogy visszanyerjük szájpadlásunkat és gyakorlatainkat!
Holnap részletezem a legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket a legjobban lehet elkerülni. A mai feladatod az, hogy átnézd a kamrádat vagy a hűtőszekrényedet, és megtaláld a kedvenc csomagodat vagy edényedet. Olvassa el az összetevők listáját, és találjon olyan összetevőt, amelyet nem ismer fel. Ellenőrizze a fenti listát, hogy megértse, mi az. Kis lépések! És további hitelt érdemel, hátha elő tud állítani kedvenced valódi ételek változatát! Keressen online recepteket. Akár a csoport oldalunkon is posztolhat, és talán elő tud állítani egy kollektív verziót!
Élvezze a mai világossággal járó szabadságot .