CyTA Ügynökség-Leloir Alapítvány/DICYT Bahía Blanca kutatói bebizonyították, hogy a 3D nyomtatás felhasználható szájon át történő táplálékgyógyászati ​​termékek vagy "gyógyhatású élelmiszerek" előállításához, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, ideértve a betegségek megelőzését és kezelését is.

kedvező

Az „Food Research International” folyóiratban megjelent tanulmányt Camila Palla és Ivana Cotabarren, a vegyészmérnöki kísérleti üzem (PLAPIQUI) CONICET kutatói és a Déli Nemzeti Egyetem Vegyészmérnöki Tanszékének (UNS) professzorai vezették. ).

„A gyümölcsök és zöldségek az egészséges táplálkozás elengedhetetlen elemei, és csökkentik annak kockázatát, hogy szenvedjenek bizonyos nem fertőző betegségektől, például szívbetegségektől és bizonyos típusú ráktól. A jelenlegi életmód azonban a zöldségfogyasztás csökkenéséhez és a magas tápértékű ételek elkészítéséhez vezetett, ezért a tudományból erőfeszítéseket teszünk olyan termékek létrehozására, amelyek kompenzálhatják ezeket a hiányosságokat és fontos szerepet játszanak a betegségekben megelőzés "- mondta Palla.

Palla, Cotabarren Diego Colaneri (PLAPIQUI műszaki szakember) és Sofía Cruces, az UNS hallgatója a projekt idején 3D-nyomtatót adaptáltak félszilárd anyagokhoz. A 3D nyomtatás olyan gyártási technika, amely magában foglalja az anyagok rétegenkénti lerakódását egy háromdimenziós szerkezet kialakításához, amelyet számítógépes szoftver vezérel.

Ezzel a technológiával stabil mechanikai tulajdonságokkal rendelkező táplálékokat tudtak előállítani két komponens keveréke alapján: oleogél vagy növényi olajból nyert félszilárd anyag; és a fitoszterolok, amelyek jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező növényi tápanyagok.

Kimutatták, hogy a fitoszterolok csökkentik a gyulladást és a "rossz" koleszterinszintet a plazmában, valamint növelik a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) szintjét, amelyek egyéb funkciók mellett eltávolítják az artériákból a koleszterint, és a májba szállítják kiválasztás céljából "- magyarázta Palla.

"Kétségtelen, hogy ez a kutatási vonal jelenti a kiindulópontot azokhoz az oleogélekhez és más, táplálkozási vagy egészségre előnyös tulajdonságokkal rendelkező anyagokhoz, amelyeket a táplálkozási termékek és a funkcionális élelmiszerek nyomtatásához használnak" - mondta Cotabarren.

A személyre szabott jellemzőkkel rendelkező termékek kifejlesztése az élelmiszeripar és a táplálkozási termékek területén a tudományos és technológiai területen nagyon kevés, és a lehetséges alkalmazásokat még fel kell tárni. "További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy megvalósítható-e a 3D nyomtatás olyan élelmiszer-mátrixok előállításához, amelyek lehetővé teszik az aktív vegyületek szervezetbe juttatásának javítását, valamint személyre szabott termékek előállítását" - összegezte Cotabarren.