A TENGERTŐL A TÁBLÁZATig

Ezek a készítmények nagyon jelen vannak a spanyol gasztronómiában. Felmerülésében pedig az ázsiai és a dél-amerikai konyhák hatása játszott alapvető szerepet.

A steak tatár - egy olyan készítmény, amelynek fő összetevője a nyers hús, amelyet csak egy csomó fűszeres pácolással pácoltak - hatalmas népszerűségnek örvend, és több olyan ételt helyezett el, amelyek más nyers termékeken alapulnak, például a gasztronómiai reflektorfényben. hal. Bár ebben az emelkedésben a Ázsiai és dél-amerikai konyhák, amelyek évszázadok óta tartalmaznak főtt halakkal és kagylókkal készült recepteket, amelyek közül néhány nagy szerepet játszik gasztronómiai kultúránkban, például japán sushi vagy perui ceviche.

amelyek nyers

Lehetséges, hogy sikereik titka az, hogy lehetővé teszik a tenger lakóinak, hogy élvezzék az élményeiket legtermészetesebb állapot, értékelve az autentikus és egészségesebb ízeket és textúrákat, amennyiben a pontos egészségügyi intézkedések. Ne felejtsük el, hogy az anisakis a halakban előforduló kockázat, amely friss vagy nyers állapotban növekszik. Valójában az OCU arra figyelmeztet, hogy "a nyers, kevéssé főtt vagy pácolt hal fogyasztására való hajlam növeli az anisakis-ba kerülés kockázatát. A füstölt ecetek és a pácok nem szüntetik meg, de a halak fagyasztása minden kockázat kizárt. A legjobb, ha 48 órán keresztül -18 ° C hőmérsékleten végezzük. ".

Bárhogy is legyen, a valóság az, hogy azok az ételek, amelyek nyers tengeri ételeket használnak központi összetevőként, különösen az olyan étkezők körében, akik hajlamosak a hitelesebb tengeri ízek. De ezek nem csak a ceviche-re vagy a sushi-ra korlátozódnak, amelyek valószínűleg a leghosszabb tapasztalattal bírnak a gasztronómiánkban, de több lehetőség is van, amelyekkel a legmeglepőbb ízű fesztivált adhatjuk az ízvilágnak. Íme öt példa.

Tiradito

Latin-Amerikában a nyers hal kulináris hagyományának része Peru az ország, ahol a legnagyobb hangsúlyt kapja, mivel olyan nagyon népszerű ételeket tartalmaz, mint a tiradito, amely szintén megmutatja a japán kultúra az országban. A ceviche első unokatestvére, mivel nagyon vékony nyers halszeletekből áll, fanyar citrommártás, amelyek tartalmazhatnak sárga paprikát, csípős paprikát vagy fekete olajbogyót. Általában édesburgonyával vagy főtt édesburgonyával vagy héjas kukoricával fogyasztják. Az ínyencek szerint a finom változat eléréséhez a halakat nagyon vékony szeletekre kell vágni és nem tartalmazza a hagymát, ami az egyik leggyakoribb hiba, mivel a ceviche tartalmazza.

A halak 48 órán át történő fagyasztása -18 ° C hőmérsékleten az anisakikat eldobja

Tól től Hawaii, Ez a legújabb a gasztronómiában a határainkon belül, ahol ezerféleképpen néz ki a közösségi hálózatokon, például az Instagramon, bár igaz, hogy az amerikaiak régóta dicsekednek előnyeivel. Salátából áll, amely halat, főként tonhalat tartalmaz, nyersen, kockákra vágva és egyfajta hozzávalókkal pácolva hagyma, friss moszat, só, szezámolaj és szójaszósz, amelyet egy tálban tálalnak. Óriási népszerűsége azonban más verziók megjelenéséhez vezetett, amelyek tartalmaznak egyéb összetevőket, például rizst vagy quinoát, több halat, például lazacot, és gyümölcsöket, például mangót vagy ananászt. Röviden, tápláló és egészséges étel, amely ideális ebédre vagy vacsorára.

A koreai konyhában szép számban vannak nyers termékekből készült ételek, mivel nagy elkötelezettséget éreznek a természetes ételek iránt, melyeket ún kapa. A halat vagy kagylót tartalmazó verziót hívjuk „saengseon kapa” és nagyon hasonlít a japán sashimihez. Ebben a nagyon finomra vágott darabokat mutatják be és díszítik a erjesztett vörös chili, wasabi vagy szójaszósz, salátalevélbe csomagolva és nyers celofán tésztaágyra fektetve. A valóságban minden tengeri faj valószínűleg része ennek az ételnek, amely az ország egyik legnépszerűbb polip, mivel a legszokatlanabb ízek és textúrák kontrasztját adja; bár igaz, hogy a legfélelmetesebb szájíznek nem nagyon alkalmas.

Ceviche

Ez a sikeres eredetű étel perui Valószínűleg felelős azért a fellendülésért, amelyet hazánkban és a világon jelenleg a nyers hal kidolgozása élvez, mivel hírneve átlépte a határokat, és Perut a gasztronómiai reflektorfénybe helyezi. Halból, kagylóból vagy mindkettő keverékéből készül, csak az a-ban pácolva citrusszósz, általában citrom vagy fanyar mész, chili paprika, koriander, lilahagyma és só, bár ezek az összetevők régiónként változnak. A kegyelem érintése megtörténik Tigris tej, melyek azok az összetevőkből származó gyümölcslevek, amelyekkel ízesítik, bár korábban helyreállító italként vették fel.

Sashimi

Jellemzően hagyományos Japán, körvonalazódik a leghűségesebb megközelítés a nyers hal vagy kagyló receptjének legszigorúbb kifejezésével kapcsolatban. Csak annyit, hogy csak vékony szeletekre vágott nyers tengeri fajokat tartalmaz (az ínyencek szerint kb. 1 cm-nek vagy kisebbnek kell lenniük, mint a carpaccio esetében, feltéve, hogy így érik el a kívánt állagot és ízt), kíséretében szójaszósz, ponzu vagy wasabi és, néha apró szelet gyömbér.