Az ételválasztás ismerete nem elég: a főzési technika kulcsfontosságú a túlsúly elkerülése és az egészség megszerzése szempontjából. Ezekben a sorokban arról az öt technikáról fogunk beszélni, amelyek a leginkább hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészségéhez.

szív

A padlizsán vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, és alacsony kalóriatartalmú zöldség is. Ideális diétás étrendhez, de főzve is főzik? Ha egy csepp extra szűz olívaolajjal grillezik, akkor kétségtelen. Ha felaprítjuk, megsütjük, megsütjük és mártásba mártjuk, akkor nem lesz. Ugyanaz a termék, két főzési technika és nagy különbség a kalóriabevitel és a táplálkozási tulajdonságok tekintetében.

Az elmúlt években az egészséges főzési technikák teret hódítottak, száműzve a konyhából az olyan berendezéseket, mint az olajsütő. Néhányan nagyszerű szakácsok konyhájából érkeztek otthonunkba, mások pedig a múltból tértek vissza, megmentve nagymamáink szakácskönyveiből. Mindegyik egy sor lehetőséget kínál, amelyek lehetővé teszik, hogy az ételek ragyogóan érkezzenek a tányérra, ép erényeivel és minden ízével. A sütés vége?

Papillote

Ez a főzési technika abból áll, hogy egy ételt hőálló csomagolásban főznek, amely lehet alumíniumfóliából, kénezett vagy akár szilikon tartályból. Ideális puha textúrájú ételekhez, például halhoz, zöldséghez vagy néhány fehér húshoz. Az ételt becsomagolják, és beteszik a sütőbe vagy a serpenyőbe. A a hő hatására az étel saját levével főz és az általuk leadott gőzt. Ez lehetővé teszi tulajdonságaik, ízük és aromájuk sértetlen maradását. A legnépszerűbb receptek közül a lazac al papillote.

Alacsony hőmérséklet

Ez egy olyan főzési típus, amely nem különbözik túlságosan a klasszikus "bain marie" technikától. Hús vagy hal hosszú ideig 90 ° C alatti hőmérsékleten történő főzéséből áll. Amit kapsz, az a homogén főzés, egyedi textúra és az organoleptikus tulajdonságok teljes tiszteletben tartása a termék. Az egyik legnépszerűbb technika e technika alkalmazásához a Roner, amelyet Joan Roca séf talált ki, és amely számos étteremben megtalálható. A Roca testvérek később létrehozták a Rocookot, a hazai környezetre gondolva, bár a piacon különböző edények találhatók, amelyek ezt a főzést is lehetővé teszik.

Grillezett

A legrégebbi kulináris technikák közül, amelyek a tűz felfedezéséhez kapcsolódnak. Az ételek közvetlen főzése a láng felett számos fontos előnnyel jár. Először is, ne használja nincs külső zsír ahhoz, hogy megfőzzük őket, amelyekkel könnyebb receptek. Ráadásul rövid készítmények, így az étel nem veszíti el tápanyagát. Gyakorlatilag minden hús, hal és zöldség lehetővé teszi ezt a fajta elkészítést, ami a barbecue-t nemcsak nagyon szórakoztató, de nagyon egészséges is.

Párolt

Forralni vagy párolni? Minden alkalommal, amikor olyan zöldségek elé állunk, mint a karfiol, a brokkoli vagy a sárgarépa, habozunk, hogy egyik vagy másik technika mellett döntünk, mindkettő nagyon könnyű. igen valóban, a gőzfőzés akkor nyer, ha az érzékszervi tulajdonságok tiszteletben tartásáról beszélünk. Ez a mód lehetővé teszi, hogy a zöldségek esetében a vitaminok sértetlenek maradjanak, mivel nem hígulnak vízben. Az ízeket is teljes dicsőségükben őrzik. Vannak még divatos ételek, például a kínai dim sum, amelyeket párolnak.

Pácolt és pácolt

Ezt a technikát már őseink is alkalmazták az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzése érdekében. Az alap egy savfolyadék, amely egy bizonyos ideig lefedi a halakat, zöldségeket vagy húsokat. Olaj, bor, ecet, fűszerek vagy aromás gyógynövények játszanak szerepet a képletben. Az ecetekben jelenlévő ecetsav segíti a testzsírok energiává történő átalakítását, ezért ezek hipokalorikus technikák. Másrészről, a pác vagy a pác összetételének egyensúlya hozzájárul az ételek ízének fokozásához. Tökéletes példák a pácolt szardínia vagy a pácolt fogoly.

Cikk Javier Sánchez által a Salud & Corazón magazin 125. számában jelent meg.