2015. december 14

finomított

Éveken át azt hittük, hogy a növényi olajok telítetlen zsírállapotuk miatt egészségesebbek, mint a telített zsírok .

Mindazonáltal, számos tanulmány kimutatta, hogy ez az információ nem olyan igaz, mint korábban gondolták.

Tanuljon meg 5 tudományos okot a növényi olaj fogyasztásának leállítására, és cserélje ki más egészségesebb zsírokra, például olívaolajra (jobb, ha extra szűzre), kókuszdióra vagy vajra .

A növényi olaj az az olaj, amelyet különféle magokból nyernek ki, például napraforgóból, repce, szójabab, gyapot, szőlő stb.

A legtöbb esetben, kidolgozása ipari folyamatból áll amely nagyon magas hőmérsékletek, dezodorok és vegyi anyagok, például hexán oldószer használatát foglalja magában.

Lássuk például, hogyan lehet finomított repce- vagy repceolajat előállítani és annak következményeit (1):

  • A hexán használata:
    Az olajat repce magjából egy hexán nevű mérgező oldószerrel vonják ki, amelyet egyes étolajokban kis mennyiségben találtak.
    nak nek
  • Magas hőmérsékletnek való kitettség:
    A repceolajban magas a többszörösen telítetlen zsírtartalom, nagyon érzékeny a magas hőmérsékletre és könnyen oxidálható. Ha ezt az olajat magas hőmérsékletnek teszik ki, ezek a zsírok oxidálódnak és avas ízűek.
    nak nek
  • Dezodorok használata:
    A magas hőmérséklet miatt bizonyos mennyiségű olaj károsodik, ezért dezodorálják a nem kívánt szagokat.

De ez még nem minden:

A repceolaj és más finomított növényi olajok készítésének folyamata során jelentős mennyiségű transz-zsír is képződik .

A transzzsírok egyfajta nagyon káros zsír, amelyet a betegség fokozott kockázatával hoztak összefüggésbe, főleg kardiovaszkuláris (2).

1. "Üres kalóriának" számítanak

Növényi olajok a feldolgozott élelmiszerek csoportjába tartoznak , mivel előállításához nagyon nagy finomítási eljárás szükséges.

Ahogy éppen elmagyaráztam, ezt a finomítás mesterséges technikákat tartalmaz, amelyek vegyszereket használnak nagyon agresszív.

Ez általában az összes olyan hasznos tápanyag elnyomását eredményezi, amelyet a mag természetes úton tartalmaz.

Emiatt a növényi olajokat olajnak tekintik „Üres kalóriák”: nem nyújtanak egészségügyi előnyöket, mert nem tartalmaznak tápanyagots ezen kívül koncentrálnak sok kalória .

2. Magas számú omega 6 zsírokat tartalmaznak

Növényi olajok tartalmaz omega 6 és omega 3 , az esszenciális zsírsavak egy típusa, az úgynevezett, mert ezeket az emberi test nem tudja szintetizálni.

Mindkét zsírsav létfontosságúak a test megfelelő működéséhez (3):

  • A sejtek szerkezetének részei.
  • Biztosítson energiát a sejtek mitokondriumainak.
  • Alapvető szerepet játszanak a gyulladással, az immunitással vagy a véralvadással kapcsolatos különböző folyamatokban.

Mindazonáltal, egyensúlynak kell lennie az omega 6 és az omega 3 mennyisége között amit fogyasztunk, és a növényi olajok problémája az, hogy megbontják ezt az egyensúlyt (4).

Valójában, a növényi olajok nagyon magas omega 6-tartalommal rendelkeznek, főleg linolsavval és alacsony omega 3-tartalommal.

Mit is jelent ez?

Olyan sok Az omega 6 zsírsavak, mint az omega 3, az eikozanoidoknak nevezett jelzőmolekulák sorozatát termelik, de ezek a molekulák különböző tulajdonságokkal rendelkeznek attól függően, hogy milyen zsírsavból képződnek.

Ezért, amikor az omega 6 szintje megnő a szervezetben, ezek nagy mennyiségben kezdenek eikozanoidokat képezni, amelyek hozzájárulnak a trombák és az aterómák kialakulásához (plakk az artériákban), valamint allergiás és gyulladásos reakciók és kontrollálatlan sejtnövekedés (5).

Az omega 6 zsírsavakban gazdag étrend elősegíti a protrombotikus és proaggregatív állapotot, ami növeli a vér viszkozitását, az érgörcsöt és az érszűkületet, és csökkenti a vérzési időt (5).

3. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát

A finomított növényi olajokban a leggyakoribb az omega 6 zsírsav linolsav, zsír, amely nagyon érzékeny a szabad gyökök károsodására és hajlamos felhalmozódni a sejtmembránokon és a sejteken testzsír (6).

A szabad gyökök nagyon reaktív molekulák amelyek oxidációt okoznak és károsíthatják a sejteket a lipidektől, a fehérjéktől és még a DNS-től is.

Számos tanulmány megerősítette ezt a linolsavban gazdag étrend növelheti az oxidatív stresszt ezek a szabad gyökök okozzák, a szívbetegségek egyik oka.

Egy kontrollált vizsgálatban, ahol 4 hétig linolsavban gazdag étrendet alkalmaztak, a az oxidatív stressz fokozott szintje és a nitrogén-oxid szintjének csökkenése (7).

Itt játszik szerepet a szív- és érrendszeri betegségek másik kockázati tényezője: a nitrogén-oxid szintje.

Nitrogén-oxid egy olyan gázmolekula, amely serkenti az erek tágulását és ellazulását, ami a a vérnyomás csökkentése (8).

Valamint nitrogén-oxidot szabályozza az érszűkítő hatásokat (az erek szűkülete) gátolja az LDL-koleszterin oxidációját.

Mi történik, ha van egy nitrogén-oxid hiány?

Előállítják endothel diszfunkció: az erek szövete, az úgynevezett endothelium, kezdi elveszíteni a vérnyomás és a véralvadás szabályozásának képességét, többek között (9).

Az endothel diszfunkciója az a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának egyik első szakasza, és megkönnyíti az érelmeszesedés, a vérlemezke-aggregáció, a trombózis kialakulását, stb.

Végül a növényi olajok fogyasztása is hozzájárul a az LDL lipoproteinek oxidációja és a gyulladás.

Tudományos bizonyítékok támasztják alá ezt a linolsav bevitelének csökkentése jelentősen csökkenti az LDL lipoproteinek oxidatív károsodását, ami csökkenti a szívbetegségek kockázatát (10).

Ha gyulladásról van szó, az omega 6 zsírsavak által termelt eikozanoidok gyulladásgátló hatásúak, összehasonlítva az omega 3 által termeltekkel, amelyek gyulladáscsökkentők.

Minél több omega 6 zsírsav, annál több omega 3 zsírsavra van szükség, és fordítva. Minél kevesebb omega 6, annál kevesebb omega 3 szükséges (11).

A gyulladás feleslege számos krónikus betegséghez kapcsolódik: metabolikus szindróma, ízületi gyulladás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek ...

4. Gazdag transzzsírokban

Mesterséges vagy ipari transzzsírok hidrogénezett zsírok, amelyek hidrogénmolekulák növényi olajba történő beviteléből származnak.

Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. és növényi olajok, például szója, napraforgó vagy repce készítésére használják.

Van nekik egy magas toxicitási index és számos negatív hatásuk van az egészségre (12):

  • Növeld a LDL-koleszterin.
  • Hozzájárul az inzulinrezisztenciához.
  • Okoznak gyulladás.
  • Az erek károsodása, endothel diszfunkciót okozva.
  • Növelik a szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és rák.

Repce- és szójaolaj-elemzésen az USA-ban forgalmazzák., transz-zsírok jelenlétét 0,56–4,2% -ban találták (13).

5. Hozzájárulnak a rák megjelenéséhez

Az a tény, hogy a A növényi olajokban jelen lévő többszörösen telítetlen zsírok nagyon érzékenyek az oxidációra, növeli a rák kockázatát.

A sejtmembránban található oxidált zsírok okozhatnak más fehérjék vagy akár a DNS károsítására képes láncreakciók, valamint hozzájárulni rákkeltő anyagok képződése a sejtekben (14).

Hasonlóképpen számos megfigyelési tanulmány finomított növényi olajok bevitele az emberi rák kialakulásához kapcsolódóan (tizenöt).