Frissítve 2020. szeptember 29, 12:10

tartósítószer

Az élelmiszerek hosszabb ideig jó állapotban tartása érdekében használhatunk néhány olyan ételt, amely otthon van, például sót, ecetet vagy szegfűszeget.

Először is, a csomagolás

Az első dolog, amire szükségünk van, olyan edények, amelyekben élelmiszert tárolhatunk.

Van, amire nincs szüksége, például friss gyümölcsök, például banán, avokádó, narancs, citrom stb. Szobahőmérsékleten (hűvös, száraz helyen, nem napsütésben) kell hagyni őket, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

De más gyümölcsök és zöldségek különös gondot igényelnek. Például eper, málna, paradicsom stb.

Ezekre a dolgokra konténerrel vagy perforált táskával szolgál bennünket hogy a levegő keringjen, és tárolja őket a hűtőszekrényben. A paradicsom lehetőleg egyedül, mivel etilént állít elő, ami miatt minden körülöttük sokkal gyorsabban érik.

Diófélék, magvak, gabonafélék és hüvelyesek, különálló és szorosan lezárt edényekben is jobbak megvédje őket a nedvességtől és a hőmérséklettől szélső. Tárolja őket a kamrában vagy a konyhai szekrényekben.

A megmaradt üvegedények (például konzervekből), alaposan mossa le és tegye el. Amikor ratatouille-t, sült paprikát, zöldséges pástétomot, savanyúságot stb. Készít, sterilizálja forrásban lévő vízben, és csomagolja be a készítményeket. A vákuumban készített ételek tárolása megakadályozza a baktériumok és gombák gyors fejlődését a levegővel való érintkezés miatt, valamint megőrzi az étel színét (az oxidáció csökken).

Sok esetben szükségünk lesz további segítségre a dolgok megfelelő megőrzéséhez, különösen a készítmények esetében.

Só, az ősi tartósítószer

Ha azt akarjuk, hogy még néhány nap paszta, szósz vagy tofu tartson minket, akkor muszáj lesz adjunk hozzá valamilyen tartósítószert ami segít a jobb megtartásban, nem penészedik stb. Ehhez olyan összetevőket használhatunk, amelyek általában otthon vannak, és amelyeket évszázadok óta (ha nem is évezredek óta) használnak az élelmiszerek megőrzéséhez.

Ez a legegyszerűbb. A rendszeres só (nátrium-klorid) sok készítményben nagyon jól működik, mert nemcsak ízet ad, hanem segít csökkenteni a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását.

Nincs szükség nagy mennyiségek hozzáadására sót, csak annyit, hogy jó íze legyen. Másik dolog a sóban vagy sós lében tartósítás, amelyhez nagy mennyiség szükséges, de általában otthon, a savanyúság kivételével, ez nem mindennapi alkalmazás.

Ha mártásokat, pisztolyt, pástétomot stb. Készít, ne felejtsen el sót adni, és jól csomagolja be, hogy hosszabb ideig tartson.

A tofu megőrzése, amikor már kinyitotta, a legjobb, ha egy kis (a méreténél valamivel több) vízzel és sóval ellátott tupperware-be tesszük, amely teljesen eltakarja, jól lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk. Ne adjon túl sok sót, ¼ teáskanál elegendő fél kiló tofu tárolására.

Ecet és citromlé az íz megőrzéséhez

A savanyúságokban nagy mennyiségeket adunk a gyógyításhoz, valamint a tartósításhoz és ízesítéshez. A mártásokban és a dobozokban tartani kívánt dolgokban kis mennyiséget adhatunk tartósítószerként a sóval együtt. Csak annyit használjon, hogy ami nem minden íze ecet (csomagolás előtt keverje össze és kóstolja meg).

Az ecet és a citromlé savanyítja a közeget és lassítja a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását amelyek miatt az étel elromlik. Adhat hozzá néhány csepp ecetet vagy citromot a fent említett tofuba, egy ratatouille-be, egy paradicsomszószba, sült zöldségekbe stb.

Olívaolaj, mediterrán stílusú

Sok minden nagyon jól megmarad az olajban: szárított paradicsom, paprika és más sült zöldség stb. Az a fontos, hogy jól áztassa az összes ételt és megakadályozza, hogy levegővel érintkezzenek. Gyere, töltsd meg az edényt a tetejéig az olajjal.

Az avasodás elkerülése érdekében mindent tartson olajban a kamrában, a bútorokban vagy a hűtőszekrényben, hűvös és száraz helyen, fénytől távol, és természetesen jól zárva.

Fokhagyma, de szemmel

A fokhagymát egyes készítményekben lehet használni, mert segít gátolni bizonyos baktériumok szaporodását. Egyáltalán nem használható (gondoljunk például édes készítményekre), de természetesen fokhagymát is adhatunk a sült zöldségekhez (például paprikához), amelyeket meg akarunk tartani, szószokat, pástétomokat és más zöldségek keverékeit.

Az övé adjunk hozzá egész fokhagymát (csak hámozva), ideggel és mindennel, zúzva vagy összetörve, a többi hozzávalóval vagy több egész fokhagymagerezddel együtt. Ha az elkészítése nem megy jól a fokhagymával, használjon bármilyen más házi tartósítószert. A fokhagyma csak egy a sok megőrzési segédanyag közül.

Szegfűszeg, aromás segédanyag

Ez egy olyan fűszer, amelyet gyakran sokat használnak savanyúság és házi befőtt. Segíthet csökkenteni a baktériumok és gombák szaporodását, bár nagy mennyiségben sem használhatjuk, mert befolyásolná készítményünk ízét.

Segítségként hozzáadhat 3-4 enyhén összetört szegfűszeget ahhoz, amit tárolni fog (például sült vagy főtt zöldség, szósz stb.). Nem olyan hatékony, mint a só és az ecet, csak hasznos.

Csípős paprika, egzotikus tartósítószer

A szárított chilit és a chili pasztát a kelet-ázsiai konyhákban széles körben használják az élelmiszerek megőrzésére. A jó? Kiváló tartósítószer. A rossz? Minden étel csípős lesz.

Általánosságban elmondható, hogy az élesztőgombák és baktériumok szaporodása ellen segíti az ételt. Használhatjuk a már fűszeres készítményekben amit meg akarunk tartani, például szószokat, tésztákat és néhány erjesztett tételt, például kimchit. Ezen tulajdonságok javítása érdekében hidegen kell tartani őket.

Házi tartósítószerek az étel frissességéhez

Tartósítószereket használunk hogy a gyümölcsök, zöldségek és termékek (például házi paradicsomszószok) sokkal hosszabb ideig tárolhatók legyenek, különösen akkor, ha az összetevők már nincsenek a szezonban, anélkül, hogy rosszul mennének. Ezt rutinszerűen csináljuk, például amikor a maradékot egy hűtőszekrényben lévő tartályban tartjuk, bár ezt nem vesszük észre.

Máskor bizonyos összetevőket, például sót vagy ecetet adunk hozzá hogy a dolgok tovább tartanak. Ennek köszönhetően csökkenthetjük az eldobott élelmiszerek mennyiségét, az előállított szemetet és a vételárat, mivel nem kell cserélnünk azokat a dolgokat, amelyeket el kellett dobnunk.

Az élelmiszerek megfelelő megőrzése elengedhetetlen a kerülje a nemkívánatos baktériumokat, penészgombákat és más organizmusokat ettől ehetetlenné válhat. Írja le ezeket a nagyon egyszerű irányelveket a házi tartósítószerek használatához, és alkalmazza azokat a gyakorlatban.