A Salmonella baktériumok által okozott szalmonellózis az egyik legelterjedtebb élelmiszer-eredetű betegség a világon, amely az Egészségügyi Világszervezet szerint évente több tízmillió embert érint a bolygó szerte, évente mintegy 100 000 ember halálát okozva. A tünetek a bevétel után 6 és 72 óra között jelentkeznek - bár általában 12–36 órán belül -, és a betegség két nap és egy hét között tart, hányingerrel, hányással, hasi görcsökkel, hasmenéssel, lázzal vagy fejfájással.
6 csodálatos egészségügyi előny, ha ősszel gombát eszünk
Bár általában nem igényel specifikus kezelést és enyhe természetű, a kisgyermekek, csecsemők és idősek, valamint más, károsodott immunrendszerű emberek súlyos szövődményeket szenvedhet, még a halál is. Az egyik olyan étel, amelyen a Salmonella kétséges, mindig lóg, a csirke, amelyet nagyon jól kell főzni, hogy elpusztítson minden lehetséges baktériumot. Soha ne mossa meg, mielőtt átmenne a tűzhelyen, és az asztalokat és konyhai eszközöket megfelelően fertőtlenítse és mossa.
Statisztikai valószínűség szerint azonban a csirke nem a legveszélyesebb étel, ha szalmonellózist kapunk. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint, a csirke, marhahús és sertéshús a szalmonella-mérgezéseknek csak 33% -át teszi ki ebben az országban. Áttekintjük a Salmonella egyéb forrásait, amelyek meglepőek lehetnek.
Zöld leveles zöldségek
A zöld leveles zöldségek, például saláta, spenót, kelkáposzta vagy sült saláta kitûnõ baktériumok fõ hordozói. Meg kell jegyezni, hogy a zöldségekben található szalmonella általában nem olyan veszélyes, mint a csirkében., de szaporább és több bélproblémát okoz, mint halálesetet.
A szalmonella akkor kerül zöldségfélékbe, ha szennyezett zöldségek vannak a mezőn, ha szennyezett vízzel mossák őket, vagy ha szennyezett felületekkel, edényekkel vagy kézzel érintkeznek. A zacskós saláták még nagyobb kockázatot jelentenek, mert a levágott levelek nedvei és a zárt tasakban található nedvesség növeli a szalmonella terjedését a CBS News adatai szerint.
Fontos, hogy mindig alaposan mosson kezet, és ügyeljen arra, hogy ne használjon alaposan meg nem mosott vágódeszkákat vagy a nyers hús kezeléséhez használt edényeket.
Nyers tej és néhány sajt
A nyers, pasztörizálatlan tej hordozhatja a szalmonellát. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint bárki, aki nyers tejből készült ételeket fogyaszt, fogékony erre, bár a gyermekek, serdülők, idősek és terhes nők szegmense különösen veszélyeztetett.
A lágy sajtok - például friss sajt, kéksajt, feta, brie vagy camembert - szintén szalmonellózist okozhatnak, akárcsak a fagylalt és a joghurt. Valójában egy közelmúltbeli járvány az Egyesült Államokban a mexikói lágy sajthoz és a marhahúshoz kapcsolódott. A kockázatot illetően, a nyerstej lehet kivétel, mert törvényes minimális életkora 60 nap, amely minimalizálja a természetes baktériumokkal járó kockázatot.
Dinnye
Salmonella szeret elrejtőzni ennek az édes és vizelethajtó gyümölcsnek a héjának zugaiban, amint arra a Huffington Post figyelmeztetett. A sérült dinnye még nagyobb veszélynek van kitéve, ezért vásárlás előtt ellenőrizze a héját. Hűtőszekrényben tartva ez is elősegíti a baktériumok szaporodását hogy bent lehet.
Nyers hajtások
A csírák meleg, nedves körülmények között nőnek, tökéletesen alkalmasak a baktériumok fejlődésére. Emellett gyakran nyersen fogyasztják őket, így fogékonyabbak a szalmonellára. Az Egyesült Államokban 46 különálló élelmiszer-eredetű betegség volt, amely három ember életét vesztette, és további 187-et kórházba szállítottak 1996 és 2016 között.
Tojás
Az FDA szerint még a tiszta, töretlen tojások is tartalmazhatnak szalmonellát, bár a törött tojások nagyobb eséllyel szennyeződnek. Az FDA azt is becsüli, hogy évente 79 000 éttermi betegség és 30 halálesetet okoz a szalmonellával szennyezett tojások fogyasztása. Fontos jól megfőzzük és hűtőszekrényben tartjuk. Soha ne egyél nyersen.
Egyéb húsok
Bár a csirkét terheli a legtöbb felelősség, más húsok is forrása lehet ennek a szalmonellózisért felelős baktériumnak, például marhahúsnak és sertéshúsnak.
Az észak-amerikai Foodsafety.gov szervezetből biztosítanak néhányat Ajánlások a szalmonella-mérgezés esélyeinek minimalizálására.
Kerülje a magas kockázatú ételeket, például az alul főtt húst, a nyers tojást vagy a pasztörizálatlan tejet, hűtje és olvasztsa fel az ételeket, főzés előtt mosson kezet és minden felületet, tartsa külön a főtt és a nyers ételeket, és használjon vágódeszkákat, külön tányérokat és edényeket hozzájuk., a tálalás után azonnal lehűlő maradványok, vagy az ételek, például a hús belső hőmérsékletére szolgáló hőmérővel rendelkezik.