Vannak páran olyan élelmiszerek, amelyeket nem szabad mikrohullámú sütőben melegíteni, hogy elkerüljék az egészségügyi kockázatokat, mert elveszítik a bennük lévő tápanyagok nagy részét vagy más okokból.
Ebben a cikkben 6 leggyakrabban használt ételről fogunk beszélni, amelyeket sokan általában a mikrohullámú sütőben készítenek vagy melegítenek, de más módon kell főzni.
6 étel, amelyet nem szabad mikrohullámú sütőben melegíteni
Az alábbiakban elmagyarázzuk Miért ne mikrohullámozhatna bizonyos nagyon gyakori ételeket. A lista mindenféle ételt tartalmaz, a zöldségektől és a gabonaféléktől a húsig, sőt egy rendkívül népszerű termék, amelyet állítólag mikrohullámú sütőben készítenek.
1. Brokkoli
A portugáliai Portói Egyetem kutatói által végzett jól ismert tanulmány szerint (Vallejo et al., 2003) a brokkolit nem szabad mikrohullámú sütőben melegíteni, mert ez gyakorlatilag minden tápanyagát elveszíti; például, A benne lévő antioxidánsok (különösen a flavonoidok) 97% -a újrahevítéskor eltűnik ily módon.
Cikkükben ez a csapat azt javasolja, hogy a brokkoli újramelegítésének legjobb lehetősége egy edényben vagy rakottban pároljuk. Ha ezt az eljárást követik, akkor flavonoidjainak csak 11% -a távolul el. Hagyományos módon főzve a tápanyagok vesztesége közepes, közelebb áll ahhoz a szinthez, amelyet a mikrohullámú sütő esetében említettünk.
2. Tej
Ne melegítse a tejet vagy más tejtermékeket, például vajat a mikrohullámú sütőben, mert ilyen magas hőmérsékletnek kitéve tápanyagainak körülbelül felét veszítik el. Az ásványi anyagok elvesztése mellett, a tejben található B12-vitamin teljesen megszűnik, ha a mikrohullámú sütőben melegítjük.
3. Csirke és egyéb baromfi
A mikrohullámú sütőben történő csirke melegítésének fő kockázata a szalmonella megfertőződése, az azonos nevű baktériumok által okozott fertőzés okozta betegség, amely gyomorpanaszokkal, például gyomorfájással és hasmenéssel, valamint lázzal vagy fejfájással társul.
Ennek az a oka, hogy az ilyen típusú hús mikrohullámú sütőben történő melegítésekor a hús különböző területei egyenetlenül főznek, ami oda vezethet, hogy nyersen fogyasztjuk az alkatrészeket. Nem szabad azonban fennállnia a szalmonella-fertőzés kockázatának, ha a csirke jól megfőtt. Ugyanez történik más baromfival, például pulykával vagy kacsával.
4. Tojás
Az ok, amiért nem kell tojást melegíteni a mikrohullámú sütőben az, hogy a bennük lévő víz nagyon gyorsan felforr és elpárolog, amikor ezt a készüléket bevezetik. Ennek következtében felrobbanhatnak, és a mikrohullámú sütő nagyon idegesítő módon foltos maradhat.
5. Rizs
A rizs esetében két releváns probléma merül fel a mikrohullámú sütőbe helyezéskor. Az első az, hogy ezzel a készülékkel melegítve gyakorlatilag minden tápanyagát elveszíti, ami miatt nem tanácsos használni, inkább frissen főtt rizst kell fogyasztani; így megőrzi ásványi anyagait, vitaminjait és rostjait.
Ezen kívül ez az étel néha baktériumokat tartalmaz, amelyek szaporodnak, ha szobahőmérsékleten töltenek időt, és még többet, ha újramelegítjük a mikrohullámú sütőben. Ez az emésztőrendszer mérgezésének tüneteit, elsősorban hasmenést és hányást okozhat.
6. Pattogatott kukorica
Paradox, hogy az erre a célra tervezett terméket mikrohullámú sütőbe dobni veszélyes, de sok zacskós pattogatott kukorica esetében pontosan ez történik.
Ez azért van, mert gyakran tartalmaznak az emberi testre mérgező vegyi anyagokat, például PFOA-t (perfluor-oktánsavat), amelynek rákkeltő hatása van, és hevítéskor a tasakból a pattogatott kukoricába átvihető (Andersen et al., 2008). Ezért ajánlott egy serpenyőben elkészíteni őket, hogy megakadályozzák a műanyag felmelegedését.
Ezenkívül a pattogatott kukoricatartó zacskók általában nagyon károsak a környezetre - a bélésként használt anyagok miatt még inkább, mint a legtöbb csomagolt termék.
Bibliográfiai hivatkozások:
Andersen, M. E., Butenhoff, J. L., Chang, S., Farrar, D. G., Kennedy Jr., G. L., Lau, C., Olsen, G. W., Seed, J. & Wallace, K. B. (2008). Perfluor-alkil-savak és a hozzájuk kapcsolódó kémia-toxikokinetika és hatásmódok. Toxikológiai Tudományok, 102: 3-14.
Vallejo, F., Tomás-Barberán, F. A. & García-Viguera, C. (2003). A brokkoli virágzat ehető részeiben a fenol-vegyület tartalma házi főzés után. Journal of the Science of Food and Agriculture, 83: 1511-16.