A szója nagyon egészséges ázsiai hüvelyes: telített zsír és koleszterin nélkül, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag.

elfogyasztására

Európában hajlamosak vagyunk származékos termékek formájában, például szójatej, tofu, szószban vagy salátáink kiegészítéseként használni.

Mi a szója?

A szója Kínában honos hüvelyes, Európában fogyasztása a huszadik század folyamán fokozatosan nőtt, mind a mai napig, amikor tápértéke miatt nagy jelentőségre tett szert, és sok otthonban a szokásos étrend részévé vált. Nemcsak a többi növényi eredetű élelmiszernél magasabb biológiai minőségű fehérjék vannak, hanem telítetlen zsírsavak is, amelyek gyakorlatilag telített zsír- és koleszterinmentessé teszik. Vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, utóbbiak kedvezőek a béltranzit szabályozásában. De a szója a legismertebb a bioaktív vegyületekben, például az izoflavonokban (fitoösztrogének), amelyek antioxidáns és enyhe ösztrogén hatásúak.

A szója fogyasztható gabonában, hüvelyesként vagy származtatott termékek formájában.

Milyen ételek tartalmaznak szóját?

  • Szójaital vagy turmix
    • Szójababból készül, áztatás, őrlés és préselés után. Kalória- és fehérjeszinten félig fölözött tejre hasonlít. A zsírtartalom tekintetében a szója turmix többnyire telítetlen, előnyösebbnek tekinthető az egészségre. Általában ezek a növényi turmixok kalciummal és D-vitaminnal dúsítottak, és ugyanazokat az értékeket érik el, mint a tehéntej, bár biológiai hozzáférhetőségüket megkérdőjelezik. Ez a szójatermékek egyike, amely leginkább beépül a napi étrendbe, és amely a reggelik vagy a délelőtti harapnivalók vagy a délutáni tea részét képezi. Nem tartalmaz laktózt vagy koleszterint, és ez az egyik oka annak, hogy sokan úgy döntöttek, hogy felveszik az étrendjükbe.
  • Edamame
    • Éretlen szójababok, amelyeket általában a japán éttermekben találunk. A szénhidrátok és a fehérjék aránya hasonló, és jó forrás az élelmi rostoknak és a mikroelemeknek, különösen a folsavnak. Általában főzve vagy sóval párolva fogyasztják, egészséges és finom snack.
  • Tofu
    • Kalcium- és magnéziumsókkal túrós szójaitalból nyerik. Kalóriaszinten nagyon hasonlít a húshoz, és jó növényi fehérjeforrást jelent, mivel a vegetáriánus táplálékban széles körben fogyasztják. Ásványi anyag tartalma közül kiemelkedik a kalcium, kálium, foszfor és magnézium. Enyhe íze nagyszerű sokoldalúságot kínál a változatos ételek elkészítésében; Fogyasztható tésztában, pirítva, salátában, szószok vagy cannelloni töltelék részeként.
  • Szója szósz
    • Beszélhetünk egyrészt szójaszószról vagy shoyu-ról, amely az első, amelyet pörkölt szója- és búzaszemek, víz és só erjesztésével hoztak létre; másrészt tamari szósz, erősebb és markánsabb ízű, amely nem tartalmaz búzát, és csak erjesztett szójababból, vízből és sóból nyerhető. Általában mindkettő nagyon gazdag sóban, ezért korlátozni kell azokat az étrendeket, amelyek nátriumkontrollt igényelnek. Víztartalma 70%, a makrotápanyagok tekintetében a shoyu szósz fehérjében és kalciumban, tamari pedig szénhidrátokban és vasban gazdagabb. Folyékony ízesítőként használják a legkülönfélébb ételek öltöztetésére, sőt a konyhasó helyettesítésére is.
  • Csíráztatott babcsíra
    • Víztartalma magas (94%), kalóriabevitele pedig nagyon alacsony (12 kcal/100g). Kiderül, hogy jó nátrium-, kálium- és kis mennyiségű B-vitamin és C-vitamin forrás. Ehetjük nyersen vagy enyhén főzve, és gyakran szerepelnek tavaszi tekercsben, salátákban, vagy más zöldségekkel, rizzsel és tésztával párolva.
  • Miso
    • Ez egy fermentált szójababból készült, általában nagyon sós barna paszta, amelyet fűszerként használnak. Előkészítése során rizs vagy más gabonafélék adhatók hozzá, ami a miso különböző fajtáit eredményezi. Hozzávalóként készítik a miso levest, amelyet Japánban oly széles körben fogyasztanak. Fehérjét, valamint a b komplex vitaminjait, nátriumot, magnéziumot és kalciumot biztosít. Magas nátriumtartalma miatt alkalmatlan ételízesítő a hipertóniás emberek étrendjében. Fermenteket tartalmazva bizonyos probiotikus hatást fejt ki és elősegíti a bélflóra egyensúlyát.
  • Tempeh
    • Indonéziából származik, a szójabab főzéséből és későbbi erjesztéséből származik. Ehhez a folyamathoz általában a rhizopus oligosporus gombát használják. A Tempeh második fogásként fogyasztható, mivel jó fehérjeforrás (kb. 18%), ami nagyon hasznos alternatívát jelent a vegetáriánus étrendben. Lipidtartalmában (kb. 8-10%) a mono- és a többszörösen telítetlen zsírok vannak túlsúlyban, egészségesebbnek tekintve. A mikrotápanyagok csoportján belül a kálium, a foszfor, a kalcium és a magnézium a legkiemelkedőbb; valamint folsav és szerényebb mennyiségű néhány b-komplex vitamin. Főzhető úgy, mintha hús lenne, pörköltben, tésztában, hamburgerben, nyársban vagy pirítva. Vannak más szójatermékek, például olaj, liszt, lecitin, natto, szója vagy texturált szója.

Isabel lópez - élelmiszer-tudományi és technológiai diploma - emberi táplálkozás és dietetika oklevél - előrehaladott orvosi tanácsadó táplálkozási