Cikkmutató

Hogyan kezdjünk el házi kenyeret készíteni

Problémái vannak a házi kenyér elkészítésével?… Ha idáig eljutott, az azért van, mert a saját kenyér otthoni készítésének témája legalábbis kíváncsi. Amikor először kezdesz kenyeret készíteni, sok kétség támad rád. Ha ez a te eseted, akkor nem hagyhatod ki a „Hogyan készítsünk házi kenyeret egyszerű módon” c. Ezenkívül a folyamat során normális, hogy különféle problémákba ütközik. Ne aggódjon, ez mindannyiunkkal történt. Ma elmondom neked azt a 7 nagy problémát, amelyet fogsz találni, amikor otthon elkészíted a saját kenyeredet. De előtte…

🍞 Hogyan készítsünk kenyeret savanyúval otthon?

Először is szem előtt kell tartani, hogy a házi kenyér elkészítése kiszámíthatatlan tudomány. Továbbá, ha hozzáadjuk az egyenlethez az anyatömeg-tényezőt, akkor minden nagyításra kerül. Ne essen pánikba, a kovászos kenyér elkészítése könnyebb, mint elsőre tűnhet. Csak azt kell tudni, hogy „Hogyan készítsünk savanyú tésztát”, „Hogyan vigyázzunk a savanyúságra”, „Hogyan tartsuk meg a tésztát”. Ezekkel az ötletekkel több mint elegendő van a kezdéshez.

Kovászos kenyér készítése soha nem kiszámítható teljesen. Nem szabad elfelejteni, hogy élő szervezetekkel dolgozunk. Mivel ez a helyzet, a hőmérséklet, a páratartalom, a rutinszerű gondozás, a lisztek apró változásai ... amelyek számodra észrevehetetlenek lehetnek, meglehetősen odüsszea lehet. Ne felejtsd el, hogy mikroszkopikus szinten is sok olyan tényező van, amelyet nem is látsz. De mint magában az életben, arra is összpontosítva, hogy mit tudsz irányítani, jó eredményeket érhetsz el. Menjünk azzal a 7 problémával, amikor házi kenyeret készítünk, vagy inkább arra, hogy megtanuljuk javítani a kenyeret.

🔥 Mi nem sikerült a kenyér elkészítésekor?

A jó kenyér elkészítésének folyamata akkor kezdődik, amikor kiválasztja a felhasználandó liszt típusát. Folytassa a dagasztást, az erjesztést és fejezze be, miután kivette a kenyerét a sütőből. Ezen pontok bármelyikén problémákat tapasztalhat a házi kenyér készítésekor. A mai cikkemben elmondom a leggyakoribb problémákat, amelyeket a kenyérkészítés során tapasztalhat. A kenyérsütés varázslatos folyamat, amelyben számtalan tényező avatkozik be. Szeretnék gratulálni önöknek is a kudarcokhoz a kenyérkészítés során. Ez azt jelenti, hogy legyőzte félelmeit és hozzáfogott az üzlethez.

probléma

Miután elmondtam mindezt, és egy kicsit tisztáztuk a kenyérkészítés tényezőit, folytassuk azzal, amit keresni kezdtél. Íme a házi kenyér készítésének 7 problémája, amely több fejfájást okozhat.

🌋 Miért nem megy fel a kenyerem?

Ahogy mondtam nektek néhány perccel ezelőtt, amikor élő szervezetekkel dolgozunk, kiszámíthatatlan dolgok vannak. A kenyér készítéséhez elengedhetetlen a kovász gondozása. Ha kétségei vannak, tanulja meg, hogyan kell könnyen kezelni mazsoláját. Miután megbizonyosodott arról, hogy a kovász jól aktív, elkezdheti elemezni más tényezőket. A második nagy tényező az a szobahőmérséklet, amelyen erjesztik a kenyereket. A legmegfelelőbb, ha 24-26ºC között végezzük.

Ha a kenyér nagyon lassan kel, nagyszerű megoldás az erjedéshez optimálisabb környezet megteremtése. Jó megoldás, ha a sütőt 3-4 percre 30 ° C-on forgatja, kikapcsolja, és tészta belsejébe erjedni kezd. Ez a megoldás tökéletes a kenyerek télen történő erjesztéséhez. Segít egy kevés meleg víz hozzáadásakor is, amikor a kovászot eteti és elkészíti a kenyeret (soha nem haladhatja meg a 30ºC-ot). Ha a kenyér nem emelkedik, és sütés után elavult az íze, akkor nagyon valószínű, hogy a kovász nem volt megfelelően előkészítve. Kétségtelen, hogy ez az egyik probléma a legtöbbször megismételt házi kenyér készítésekor.

🌊 Miért nagyon folyékony a kenyér tésztám?

A nagyon folyékony kenyértészta megmunkálása nagyon bonyolult, különösen, ha az első kenyérrel kezdi. A túl folyós kenyértészta annak az eredménye, hogy túl sok vizet adunk a kenyértésztához. Ezen a ponton biztosan kíváncsi vagy, OK, David, akkor mennyi vizet kell hozzáadnom az "x" lisztmennyiséghez? Bármennyire is fáj, nem tudok pontos választ adni. Minden lisztfajtának eltérő vízfelvételi képessége van. Ezen a ponton fontos tudni, hogy minél kézművesebb a liszt, annál könnyebben változnak jellemzői évről évre.

Igaz, hogy nincs mágikus képlet arról, hogy mennyi vizet adhat a kenyér tésztájához, hogy ne maradjon puha. De ne aggódj. Három nagyon hasznos tippet adok, amelyek megakadályozzák, hogy a kenyér túl folyékony legyen, és ne lehessen gyúrni és formázni, mielőtt a sütőbe tenné.

  • Mindig kevés vízzel kezdje, SOHA ne adjon hozzá 70% -nál többet. Ez azt jelenti, hogy minden 1000 gramm liszthez nem szabad 700 grammnál több vizet adni. Szinte minden kenyérliszt képes felvenni ezt a mennyiségű vizet anélkül, hogy problémát jelentene.
  • Ha az autolízis elvégzése után hozzá akarja adni a sót (hagyja, hogy a liszt csak a víz mellett maradjon), akkor ne adjon 5% -nál több vizet. Az előző esethez hasonlóan ez azt is jelenti, hogy minden 1000 gramm liszthez legfeljebb 25 gramm vizet kell hozzáadni.
  • Nagyon fontos egy nagyon aktív ferment vagy kovász használata. Amikor a kenyértészta erjedés után túl lapossá válik a munkafelületén, az azért van, mert túl lassan erjedt. Ha az erjedés bizonyos sebességgel nem fejleszti a savasságát, az így kapott tömeg gyengébb. A sav erősíti a gluténkötéseket, és ennek következtében a kemény tészta több vizet tartalmazhat.

Ha alkalmazza ezt a 3 tippet, megakadályozza, hogy a kenyér túl folyékony legyen és lehetetlenné tegye a gyúrást. A házi kenyér készítésekor felmerülő problémák közül ez az egyik legtöbb fejfájás, amely előidézheti.

😵 Miért ízlik a kenyerem savanyúnak (savnak)?

A kenyér íze nagyon fontos, és sok ember nem szereti a túl savanykás kenyeret. Ha ezt olvassa, nagyon valószínű, hogy ez az Ön esete is. Valami hasonló történik velem, az az igazság, hogy nem igazán élvezem a markáns és erős kovászos ízű kenyereket. Sok sütő számára a túl savanyú kovászos aroma komoly technikai hiba. Tehát elmondom neked, hogyan akadályozhatod meg, hogy a kenyered olyan ízű legyen, mint a kovász.

Ahhoz, hogy megértsük, miért történt ez veled, három tényezőt kell szem előtt tartani. Ha irányítod őket, akkor a kenyered sokkal simább és kellemesebb ízűek lesznek. Lássuk, miről van szó.

Ha betartja ezt a 3 tippet, és megnézi az általam ajánlott cikkeket, akkor a kenyereinek sokkal simább és kellemesebb íze lesz. Így könnyen megoldhatja ezeket a problémákat, amikor házi kenyeret készít.

❗️ Miért törik össze a kenyerem, amikor összegyúrom?

Ha szeretsz teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, akkor nagyon valószínű, hogy olyan tésztával készültél, amely úgy néz ki, mint egy szelíd földgömb. Ha ez a helyzet, nem hagyhatja ki ezeket a "100% teljes kiőrlésű tönköly kenyér" "100% teljes kiőrlésű zab kenyér" recepteket. Biztos vagyok benne, hogy sok hasznos ötletet kap, amely megkönnyíti az életét. Azt a fő okot mutatjuk be, hogy a kenyértészta miért törik össze. A "tettes" a glutén, inkább a lisztben használt glutén mennyisége. Oké David, ez nagyszerű, de mi is a glutén. Ne aggódj, azonnal elmondom. A házi kenyér készítésével kapcsolatos összes probléma közül egy kicsit átfogóbb magyarázatot fogok szentelni ennek, hogy ne legyen kétsége.

Mi a lisztben lévő glutén házi kenyér készítéséhez?

Képzelje el, hogy a kenyértésztája edzőterembe akar menni, a glutén lenne az erő, amely izmainak meg kell emelnie a súlyt. De ebben az esetben a súlyok használata helyett vizet fogunk használni. Minél több glutén van a tésztájában, annál több vizet képes megtartani anélkül, hogy "megsérülne" vagy eltörne. Minél több a glutén a tésztánkban (a fehér liszt a legtöbb), annál több vizet adhatunk a tésztánkhoz, kockázat nélkül. Ha a liszted akár 90% hidratálást is elfogad (900 gramm vizet 1000 gramm lisztre), mert a gluténja (izma) erős, akkor kenyeret készíthet 60% -tól 90% -ig. De ha a liszted csak 75% -ban hidratál, akkor lehetőségeid korlátozottak.

A glutén (a tésztánk izma) lehetővé teszi annak méretének növekedését anélkül, hogy a tésztája úgy süllyedne, mint egy torta. Ha túllépi azt a vízmennyiséget, amelyet a liszted elfogad, akkor a kenyér elsüllyed. Nézzük meg, hogyan akadályozhatja meg a kenyér süllyedését.

Honnan tudom, mennyi glutén van a lisztemben?

Ezen a ponton a következő kérdés az, hogy mennyi glutén van a lisztemben? Nagyjából az egyik módja annak, hogy megnézzük a liszt 100 grammra eső fehérje mennyiségét. Ezek a mennyiségek általában 9-14 gramm fehérje/100 gramm liszt között mozognak. Liszteket szoktam használni 12 gramm fehérjével. Az izmok példájával folytatva két embert láthatunk ugyanolyan izmos, de nem azonos erővel. Az egyik lehet a napi edzés, a másik pedig a kiegészítők szedése. Ez történik a liszttel is, nem minden gluténnak (izomnak) ugyanaz az ereje és minősége.

Nagyon világos példa erre a tönkölyliszt, amely jó mennyiségű fehérjét tartalmaz, de a gluténja nem jó minőségű. Ennek következtében nem fogad el nagy mennyiségű vizet. Alacsony gluténmennyiségű lisztek általában: teljes kiőrlésű gabonafélék, rozs és, amint láttuk, tönköly.

Hogyan növelhetem a lisztben lévő glutén mennyiségét?

Jó megoldás a kenyértészta gluténszintjének növelésére, ha 15-20% fehér lisztet ad a tésztához. A fő komponens még mindig szerves, de ez azt az extra erőt biztosítja, amely lehetővé teszi, hogy több vizet adjon hozzá. A sport példájával folytatva olyan lenne, mintha tömegének adna egy személyi edzőt, amely segít elérni maximális erejét és teljesítményét. Ez a tökéletes megoldás arra, hogy nagyon integrált kenyeret készítsünk, de ezek nem kemények, mint a kövek.

♨️ Hogyan ízesítsem a kenyeremet?

A kenyerek ízesítésére 2 lehetőség áll rendelkezésre: adjon hozzá fűszereket vagy más apróra vágott ételeket, és használja a kovászot. A kovász használatának egyszerű ténye már azt kedvez, hogy a kenyereinek mélyebb íze és aromája van. Ahhoz, hogy mindezt helyesen tudjam megtenni, és ízes kenyeret kapjak, 3 nagyon hasznos trükköt fogok adni.

  1. Készítsen hosszú erjedést, hogy az aromák nagyon jól megtelepedjenek a tésztában. Ezenkívül hosszú erjedés esetén a kovász lassabban fejlődik, és sokkal intenzívebb aromát biztosít. A technika további előnye, hogy minél tovább erjesztik a kenyereket, annál hosszabb ideig tartanak.
  2. Egy másik stratégia, ha kovászat használunk, az az, hogy az egyik részt megtartjuk, hogy frissítsük (etessük): fűszerekkel, csokoládéval, citrusfélék héjával ... Így az ízek érlelődnek mind a kovász fermentálásakor, mind a kenyértészta erjesztésekor.
  3. Ha olyan ételeket szeretne hozzáadni, mint dió, csokoládé, olajbogyó ... nagyon fontos, hogy először nagyon jól összegyúrja a kenyeret. Ha apró ételeket ad hozzá, ezek akadályozzák a glutén képződését. A legjobb az, ha nagyon jól összegyúrjuk a kenyeret, 4-5 részre osztjuk a tésztát, és fokozatosan tésztát, diót, tésztát, diót helyezünk be ... Így nagyon könnyű jól összegyúrt kenyér a hozzáadott ételhez egyenlően elosztott.

Így a házi kenyér készítésével kapcsolatos problémák, amelyek köze vannak az ízhez, nagyon egyszerű módon és szinte idő befektetése nélkül megoldhatók.

🌑 Miért nehéz a kenyerem?

Ha megpróbált 100% teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, akkor nagyon valószínű, hogy valaha is kapott egy követ kenyér helyett. Kétségtelenül az egyik olyan kérdés, amelyet a legtöbbször feltesz nekem az Instagramon. Biztosítom, hogy jó 100% teljes kiőrlésű kenyeret készíthet kovásszal, és ez nem olyan, mintha köveket eszel. Itt mindent nagyon jól megmagyarázott «Az első teljes kiőrlésű kovászos kenyér»

A megoldás egyszerû és egyszerû. Csak annyit kell tennie, hogy adjon hozzá több vizet. Általános szabály, hogy hozzáadják általában a víz 65-70% -a (650-700 g víz minden 1000 g liszthez). De ahhoz, hogy bolyhos kenyeret szerezzünk, ez nem elég. Ha teljes kiőrlésű lisztet használ, biztosíthatlak arról, hogy hihetetlen eredményeket lehet elérni. Ne hagyja ki ezt a 100% teljes kiőrlésű kenyeret, 90% hidratálással. Tudom, mire gondolsz, ez nagyon jó David, de hogyan adhatok még vizet a kenyeremhez anélkül, hogy süteményszerűvé tenném. Ne aggódjon, mert itt van 3 praktikus tipp, amelyek sokkal könnyebbé teszik az életét.

  1. Kezdje azzal, hogy hozzáadja a használni kívánt víz 70% -át. Például, ha 500 gramm vizet fog használni, kezdje 350 gramm (500 × 0,7) hozzáadásával. Miután a liszt elnyelte az összes vizet, fokozatosan adja hozzá a többit. Természetesen, mielőtt további vizet adna hozzá, győződjön meg arról, hogy a tészta felszívta az összes vizet.
  2. Hagyjon 30-40 perc autolízis folyamatot. Ez azt jelenti, hogy először csak a lisztet keveri össze a felhasznált víz 70% -ával, és hagyja pihenni. Ezután hozzáadjuk a kovászot, és ha már jól felszívódott, fokozatosan hozzáadhatjuk a maradék vizet.
  3. Használja ki a kovászot a víz egy részének hozzáadásához. Nagyon hatékony trükk az, ha felhasználjuk a kovászot és bevisszük vele a kenyér teljes vízének egy részét.

Ha alkalmazza ezt a 3 tippet, türelme van, és minden alkalommal egy kis vízzel gyakorol, biztosíthatom Önöket, hogy minden egyes alkalommal jobb eredményeket érnek el. Természetesen légy türelmes, mert a magas hidratációjú kenyereket eleinte meglehetősen bonyolult kezelni. A könnyebbé tétele érdekében ne hagyja ki ezt a videót, ahol lépésről lépésre elmondom, hogyan kell a francia gyúrni. A kenyér gyúrásának ez a módja nagyszerű megoldás ezekre a problémákra a házi kenyér készítésekor.

🌕 Miért válik "kemény" a kenyerem gyorsan?

Igaz, hogy a kereskedelmi kenyér egyre kevesebb ideig tart. Ha olyan kenyeret vásárol, amelynek értéke kevesebb, mint 1 euró (olyanokkal, amelyek többet érnek, az is előfordul) reggel-délután közepéig, az már olyan, mint egy kő. Otthon sokkal könnyebb elkerülni, mint elsőre tűnhet. Adok 3 egyszerű trükköt, amelyek jól jönnek a probléma megelőzésére és megoldására.

  1. Ha használhatunk kovászot, a kovászos kovászos kenyerek sokkal hosszabb ideig bírják.
  2. Készítsen hosszú erjedést, ha az éjszakán át sokkal jobb a hűtőben.
  3. Kevesebb élesztőt adjon hozzá, mint amennyire a receptek általában szükségesek. Általános szabály, hogy a recepteket úgy készítik el, hogy a kenyér 1-2 óra között erjedjen meg. Ha így csinálod, akkor igaz, hogy azonnal megvan a kenyér, de ugyanolyan gyorsan kemény marad.

Ezek a kételyek, amelyeket házipékként az elmúlt években megoldottam. Szeretném tudni, hogy hasznosak voltak-e, és van-e további kérdése azzal, hogy megjegyzést fűzök hozzá. Remélem, hogy nagyon élvezte ezt a cikket, mivel referenciaként szolgál majd minden alkalommal, amikor nehézségekbe ütközik a házi kenyér elkészítése során.

Ha kedveled az egészséges recepteket és az egészséges életmódot, arra kérlek, hogy kövess engem a közösségi hálózatokon, az Instagramon, a Facebookon, a Twitteren és a YouTube-on, hogy ne hagyj ki semmit, amit megosztok. Ezenkívül megnézheti az egészséges szakácskönyveimet. Ha megosztja az egyik receptem fotóját az Instagram-on, ne felejtse el a #DavidGuibertChef-et, így megtalálhatlak.

Ha teljesebb életet szeretne kezdeni, és javítani szeretné az étellel való kapcsolatát, akkor nem hagyhatja ki a VidaMindful webhelyet