Frissítve 2020. december 8., 15:54.

vegán

El akarja kerülni a tejtermelést, de hiányzik a sajt? Nos, nem kell: van egy nagyszerű változat, 100% zöldség, sokoldalú és egészséges.

Mandulás túró juharsziruppal

Hozzávalók 2 fő részére

  • 100 g nyers mandula, egy korábbi 8-12 órás áztatással aktiválva, meghámozva
  • 125 ml vagy fél csésze rejuvelac
  • ¼ csésze kókuszolaj, folyékony
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 evőkanál táplálékélesztő
  • Juharszirup ízlés szerint
  • Fél csésze vörös bogyó vagy bogyó kísérő

Elkészítés 10 perc (48 órán belül elkészül)

  1. Turmixgépben a mandulákat jól összekeverjük a rejuvelac-kal, amíg sima és homogén krémet nem kapunk.
  2. Tedd egy tiszta pamutkendővel letakart üvegedénybe, és sötét, hűvös és száraz helyen tartsd erjedéshez.
  3. 48 óra elteltével a túrós bolyhos lesz, és erjedés közben néhány légbuborékot hoz létre.
  4. Hozzáadjuk a kókuszolajat, a citromlevet és az élesztőt, és ismét homogénig verjük.
  5. Gyűrű segítségével kerek adagokat készítsen, és tálaljon egy tányérra, ízlés szerint juharsziruppal és néhány piros bogyós gyümölcsöt.
  6. Tálalhatjuk desszertként, de sós ételekben is, kíséretként vagy mártogatósként.

Adjunk hozzá friss fűszernövényeket tálalás előtt apróra vágva. Vagy fokhagymapor vagy citromhéj.

Régi napraforgómag sajt

Hozzávalók 1 kicsihez

  • 250 g napraforgómag, 8 órán át áztatva és mossuk
  • 125 ml vagy fél csésze rejuvelac
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 fokhagyma zúzva és a bőrrel
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 1 csipet frissen őrölt fekete bors -
  • 2 evőkanál táplálékélesztő
  • Fél csésze szárított gyógynövény: kakukkfű, rozmaring, oregano

Elkészítés 20 perc (készen áll egy hét alatt)

  1. Törd le a magokat egy processzorban vagy turbó keverőben, és verd a rejuvelac-kal, amíg sima fehér krémet nem kapsz.
  2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, kivéve a gyógynövényeket, és jól felverjük.
  3. Tegye a keveréket egy tiszta, nem tejből készült tejzsákba, amely egy köteget alkot, és 8-12 órán át akassza fel a konyhában lévő kampóból. Tegyen egy tálat alatta a szérum összegyűjtéséhez.
  4. 8-12 órakor távolítsa el a sajtot, és formálja meg a kezével.
  5. Helyezze a gyógynövényeket egy lapos tányérra, és óvatosan terítse szét egyenletes bevonatig.
  6. Ehet ilyen friss sajtot, de ha öregíti, még jobb íze lesz. Ehhez hagyja száradni egy-két hétig egy állványon, száraz, hűvös és szellős helyen, 12 óránként forgatva. Egy-két hét készen áll a darabolásra és a tálalásra.

Szellőztetett helyen öregszik megakadályozza a penész növekedését. Ha kijön, akkor késsel jól kaparja el.

Kesudió sajtos spread

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • 275g nyers kesudió, 8-12 órán át áztatva és mosva
  • 125 ml vagy fél csésze rejuvelac
  • 2 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál táplálékélesztő
  • Fél teáskanál dehidratált fokhagymapor
  • Fél teáskanál szárított hagymapor
  • 1 csipet tengeri só
  • 2 evőkanál snidling, apróra vágva
  • 1 evőkanál friss kapor, apróra vágva

Elkészítés 5 perc (12 órán belül elkészül)

  1. Az összes hozzávalót a gyógynövények kivételével turmixgépben turmixoljuk, amíg sima és homogén pasztát nem kapunk. Hagyja 12 órán át erjedni egy fedéllel ellátott üvegtartályban, amelyet csak tiszta pamutszövet borít.
  2. Miután megerjedt, adjuk hozzá az aromás gyógynövényeket.
  3. Zárja le a tartályt a fedelével és tárolja a hűtőszekrényben. Több hétig tart.
  4. Tálaláskor egy tálba teheti, hogy megossza. Mártáshoz cruditék is kísérhetik: sárgarépa, karfiol, cseresznyeparadicsom, borscsík, alma- és körtefa, uborka, szőlő, fokhagyma ... Mindez finom.

Díszítheti fekete olajbogyóval karikában vagy bazsalikomos pestóval. Színt és sok ízt adnak!

Gyors parmezán omega 3-ban gazdag

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • Fél csésze táplálékélesztő -
  • Fél csésze hámozott kendermag
  • 1 csipet himalája só
  • 1 evőkanál citromlé

Elkészítés 5 perc

  1. Helyezze a táplálékélesztőt, a kendermagot és a sót egy turmixgépbe vagy darálóba, és nagyon jól őrölje meg, hogy egyenletesen megmaradjanak.
  2. Tegyük ezt a keveréket egy kis tálba, és adjuk hozzá a citromlevet.
  3. Kanállal óvatosan keverje össze, hogy jól összekeverje, elkerülje a sütést vagy a csomókat.
  4. Tálaljuk egy tálba, hogy megszórjuk salátákkal, növényi krémekkel, nyers tésztával - például szalaggal vagy spagettivel cukkinivel vagy más zöldséggel - és pizzákkal.

Édes fiatal kókuszdió és kesudió quesillo

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • 1 fiatal kókuszdió, a pép és fél csésze víz
  • 100 g nyers kesudió, 8 órán át előáztatva
  • 2 evőkanál táplálékélesztő
  • 1 csipet tengeri só
  • 1 evőkanál citromlé

Elkészítés 5 perc (24 órán belül elkészül)

  1. Turbo turmixgépben az összes hozzávalót addig verjük, amíg sűrű és sima krémet nem kapunk.
  2. Helyezze egy fedeles üvegedénybe, az üveg negyedét szabadon hagyva, hogy a sajt erjedés közben lélegezzen.
  3. Takarjon le egy tiszta pamutkendővel, és hagyja erjedni 8-12 órán át egy száraz, szellős helyen, ahol nem kap napfényt.
  4. Bogyókkal és friss aromás gyógynövényekkel tálaljuk.

Makadámia és kesudió sajt tengeri érintéssel

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • 100 g nyers makadámia, előző 8 órás áztatással
  • 100 g nyers kesudió, 8 órán át előáztatva
  • ¼ csésze szűrt víz
  • 1 teáskanál pasztörizálatlan fehér miso
  • 2 evőkanál táplálékélesztő
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 csipet tengeri só
  • 1 csésze jól préselt dulse moszat

Elkészítés 5 perc (24 órán belül elkészül)

  1. Az összes hozzávalót, a hínár kivételével, turmixgépben addig verjük, amíg nagyon sima, sűrű krémet nem kapunk.
  2. Helyezzen egy nem tejszerű zacskóba vagy egy tiszta pamut gézbe, és 12 órán át lógjon egy akasztón a konyhában, alatta egy tálat, hogy felszabaduljon a savó és erjedjen.
  3. Egy tál vízben kb. 5 percig hidratálja a dulse moszatot. Alaposan lecsepegtetjük őket, még egy pamutkendővel is kissé megszáradva, és laposan fektessük őket pergamenre.
  4. Alakítsa meg a szárított gyümölcs pasztát a kezével, és tegye a hínár alapjára. A sütőpapírral egyenletesen fedje le a hínárral. Ezután szorosan csomagolja be a sajtot ugyanazzal a sütőpapírral.
  5. Helyezze egy lapos tányérra, és tartsa a hűtőszekrényben kb. Fordítsa meg, és hagyja még 6 órán át gyógyulni.

Csepegtetéskor: Ha nincs hová felakasztania a sajtot, hagyja finom szűrőben egy tál fölött, amelynek tetején egy súly van.

Sajttorta öntethez

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • Fél csésze nyers fehér tahini
  • Fél csésze táplálékélesztő
  • ¼ csésze rejuvelac vagy szűrt víz
  • 1 csipet fekete bors, frissen őrölt
  • Fél teáskanál szerecsendió
  • 1 teáskanál ízesítésű gyógynövények (például rozmaring, petrezselyem, zsálya, kakukkfű vagy oregano)

Elkészítés 5 perc (12 órán belül elkészül)

  1. Kombinálja az összes hozzávalót egy turmixgépben, és nagyon jól verje fel, amíg teljesen homogén és sima pasztát nem kap.
  2. Helyezze ezt a pasztát egy üvegtartályba, amely fedéllel is rendelkezik, és egyelőre csak tiszta pamut ruhával takarja le. Körülbelül 12 órán át hagyjuk így pihenni, hogy megerjedjen.
  3. Miután megerjedt, letakarhatja a tartályt a fedelével, és hetekig hűtőben tárolhatja.
  4. Használhatja ezt a nagyon puha krémsajtot, mint más fehér mártásokat, például a besamelt, és így élvezheti a szezám hepatoprotektív tulajdonságait, miközben élvezi. Például a nyers vegán lasagna elkészítése vagy spagetti vagy nyers cukkini cannelloni hozzáadása.
  5. Egy másik lehetőség az, hogy ezt a mártást öntetként használják a salátákhoz, vagy mártásként szolgálják fel néhány zeller vagy sárgarépa krudittal.

Ez a sajt nagyon jól áll neki, csipetnyi élesztő, káposzta vagy brokkoli receptekkel.

Rejuvelac, víz tele élettel

Hogyan készítsünk vegán sajtokat

Ha vegán étrendet szeretnél követni, de szereted a sajtot, akkor számtalan száz százalékos növényi alternatíva áll rendelkezésedre, amelyek lehetővé teszik, hogy élvezhesd ezt az ételt.

A vegán sajtok különböző alapokból készülnek. Meg lehet csinálni például szójababból származik (selymes vagy kemény tofu, szójatej vagy joghurt), növényi tej (rizs vagy zabpehely) vagy áztatott paszta és joghurt dióval vagy maggal. Külön különlegesség a nyers vagy a nyers vegán sajt, amelyben finomított termékeket nem használnak és hogy nincsenek kitéve 42 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek, hogy ne denaturálják összetevőiket és megőrizzék minden tápértéküket.

A rugalmasság és a sajt textúrájának megteremtése érdekében az íz befolyásolása nélkül keményítőket használnak (tápióka vagy burgonya, nyálkás rizsliszt, módosított keményítő); gélképző szerek, például agar-agar; sűrítők vagy stabilizátorok, valamint emulgeálószerek, például lecitin (szójából vagy napraforgóból). A krémesség és feszesség Olyan olajok hozzáadásával nyerik, mint a nyers kókuszdió, különös ízű, ízetlen és finomított.

Sajt ízesítésű

Enyhe, erjesztett íz biztosításához természetes és egészséges savakat, például citromot, pasztörizálatlan almaecetet vagy rejuvelacot, hajtásokból nyert erjesztett vizet adnak hozzá.

Fermenteket és baktériumokat is használhat, mint a tejsajtoknál.

Élelmiszerélesztő, fokhagyma, szárított paradicsom, spirulina, só, chili, bors, aromás gyógynövények és természetes aromák vagy aromák hozzáadásával fokozza az íz intenzitását.