A vizes kefir egy erjesztett ital, amelyet kefir tenyésztéssel készítenek. Az előállítási folyamat egyszerű, egy tartályban/fermentorban, amelyhez vizet, cukrot, dehidratált gyümölcsöt (vagy frisset, vagy gyümölcsleveket sokféle receptet töltünk) töltünk fel, és friss citromot adunk hozzá. A keverékhez kefir kultúrát adnak, és ez fermentálja ezeket a cukrokat.
Egy idő után szűrünk, és érdekes tulajdonságokkal rendelkező probiotikus italt kapunk. A kefirről és annak elkészítéséről ebben a bejegyzésben olvashat bővebben.
A vizes kefir tulajdonságai főleg három ténynek tudhatók be:
- Maga az ital jellemzői és táplálkozási összetétele.
- A kefir nagy mennyiségű bioaktív vegyületet tartalmaz, amely az előállítási folyamat alatt és után mikrobiális aktivitásból származik.
- A fermentáció végén kapott ital élő mikroorganizmusokat tartalmaz.
Meg akarom mutatni nyolc legfontosabb előnyét, amelyet a vizes kefir hoz az egészségére.
1. előny. A víz-kefir egy probiotikum
Mint már tudjuk, a probiotikus élelmiszer olyan, amely élő mikroorganizmusokat tartalmaz, és amikor megesszük, ezek a mikroorganizmusok képesek elérni a belünket, és ott gyakorolhatják jótékony anyagcserefunkcióikat.
Ez a kefir belső jellemzője, amennyiben élő mikroorganizmusai vannak, mivel hasznosak (főleg tejsavbaktériumok), probiotikus.
Annak biztosítása érdekében, hogy a kefir baktériumok épségben eljussanak emésztőrendszerünkbe, a legjobb, ha azt étkezésektől el kell venni, hogy a lehető leggyorsabban átjuthasson az agresszív gyomorsavon. Egy másik óvintézkedés, amelyet meg kell tennünk, a kefir napi használata, ezáltal biztosítva a tejsavbaktériumok folyamatos forrását. Egyetlen dózis vagy szórványos dózis esetén nehezebben tudnak hatékonyan megtelepedni a belekben.
2. előny. Rehidratál és ásványi anyagokat biztosít. Kefir izotóniás italként
Az izotóniás italok azok, amelyek hidratálóbbak, mint a víz (az összetételük egyéb jellemzői mellett).
A vizes kefir megfelel a jó izotóniás ital összes követelményének. Fontos, hogy ásványvízzel készüljön. A termelővíz sókészítményéhez hozzáadják azokat az ásványi anyagokat, amelyek nádcukrot, citromot és dehidrált gyümölcsöket biztosítanak az erjesztéshez.
Egyrészt felszabadítják ezeket az ásványi anyagokat az italban, másrészt felszívják őket a kefirben található mikroorganizmusok, és átalakulnak számunkra könnyebben asszimilálható molekuláris formákká.
Ezen túlmenően, mivel a kefir nagyon jó ízű, ivásra invitál és megkönnyíti a hidratálást (sokan nem hidratálnak jól, mert nem találják a vágyat a vízivásra).
3. előny. A Water Kefir alacsony kalóriatartalmú és cukorital
Ostobaságnak tűnik, hogy egy 40-60 gramm/liter cukor (szacharóz) mennyiséggel készült termék nem tartalmaz cukrot vagy szinte kalóriát, de a mikroorganizmusoknak köszönhető.
Az erjedés előtt a vizes kefirbe juttatott cukor a kefir baktériumok és élesztők táplálékául szolgál.
Először glükóz- és fruktózmolekulákra bontják a szacharózt, elfogyasztják a glükózt, később pedig a fruktózt. A fermentorba helyezett gyümölcsökből az italba felszabaduló cukrokat a kefir kultúra is felhasználja majd táplálékként.
Ez a megfelelő fermentáció, a mikroorganizmusok cukorfogyasztása más szerves vegyületek (szerves savak, például tejsav vagy ecetsav) előállításához. Ha az erjedés után elég sokáig várunk, a cukor 0 lesz, mivel addig fogyasztják, amíg a készletek kimerülnek.
A kalória soha nem lesz 0, mivel maguk a kefirben jelen lévő mikroorganizmusok némi kalóriatartalommal bírnak, de nagyon-nagyon alacsonyak. Nos, a kefir egy kalóriamentes üdítő, amely ízletes és nem tartalmaz hozzáadott édesítőszereket a cukor hiányának pótlásához.
Legfeljebb, ha az erjesztés során hozzáadtunk némi stevia-t, akkor ez az egyetlen édesítőszer, amely a növényben édességet biztosító molekulákat hozhat létre a táptalajba (ezek a molekulák nem metabolizálhatók a kefir kultúrában).
Mivel nem tartalmaz cukrot, ennek az italnak az elhízás vagy a cukorbetegség előfordulása nem aggódhat.
4. előny. Javítja a bélflórát. Probiotikus étel
Emlékszel arra a joghurtra, amely a következőt írta: "és ez látszik belül"?
Joghurt vagy akár tejkefir fogyasztásával még soha nem vettem észre semmit bent, de a vizes kefir fogyasztásával igen, és sok.
A kefir azon képessége, hogy megváltoztassa a bél mikrobiotáját, elsősorban két oknak köszönhető:
- A kefir gátolja a túlterjedt kórokozókat vagy nemkívánatos fajokat.
- A tejsavbaktériumok száma a belekben megnő a kefir tenyészet kolonizációja miatt.
Látták, hogy a kefir rendszeres fogyasztása segíti a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, valamint a gyomor- és nyombélfekélyt. A vízi kefir egyik nagy előnye, amelyet figyelembe kell vennie.
A legtöbb kefir és más erjesztett ital fogyasztója elmondhatja Önnek a béltranszport és a bélmozgás javulását, amelyet tapasztal, amikor szedi őket.
5. előny. A kefir italok fokozzák az immunrendszert
Az immunrendszert közvetett módon fokozza az emésztés javítása, és a szervezetnek kevesebb erőforrást kell elkülönítenie ahhoz, hogy képes legyen összpontosítani más „fontosabb” tevékenységekre, például az immunrendszer készenlétére.
De a molekulák közvetlen hatása, amelyeket a kefir mikroorganizmusok felszabadítanak az italban, szintén nagyon fontos. Amikor erjednek, és amikor eljutnak a belünkbe, a mikrobiális kultúrák kis aminosavláncokat szabadítanak fel, amelyek képesek stimulálni az immunrendszert.
Serkentik a bél nyálkahártyáját és az úgynevezett veleszületett immunitást is.
Végül a tejsavbaktériumok képesek az immunrendszert gyulladásgátló citokinek előállítására ösztönözni, egyik fegyverét.
6. előny. A kefir antibiotikumként működik
Mi az antibiotikum, azt értjük, hogy az ital képes gátolni bizonyos mikroorganizmusokat, általában kórokozókat vagy mikrobiomunk olyan fajait, amelyek talán fejlettebbek, mint kívánatos.
Ez egyrészt azon vegyületek hatásának köszönhető, amelyeket a kefir mikroorganizmusai felszabadítanak az italban:
- Szerves savak (például tejsav vagy ecetsav)
- Antibiotikus hatású peptidek (bakteriocinek néven ismertek)
- Szén-dioxid (az italban található természetes gáz)
- Etanol (csak házi kefir esetében)
- Diacetil (a tejsavbaktériumok által felszabadított másik molekula, vajra emlékeztető illatú)
7. előny. Ellenőrizze a koleszterint
Ez egy olyan jellemző, amelynek mechanizmusait nem nagyon értik, megfigyelték, és spekulálnak, hogy ez hogyan történik. Felvetődött, hogy az exogén koleszterinszint csökkentésének köszönhetően gátolják a felszívódási mechanizmusokat.
Az epe abbahagyja az újbóli felszívódását, mert az epesók a kefir kultúrákat felszabadító enzimek hatására dekonjugálódnak (lebontják a bennük levő koleszterint felszabadítva).
8. előny. A kefir gyulladáscsökkentő és gyógyító hatású
Kísérleteket végeztek laboratóriumi állatokkal és sejttenyészetekkel. Látták, hogy a gyulladásos markerek csökkennek, és javul a test regenerálódási képessége (ebben a második esetben az égési sérülések után). Talán kisebb tevékenységek és kevéssé tanulmányozottak a kefir egészségre gyakorolt hatásainak összességében, de érdemes megemlíteni őket.