cukor

A CUKOR ALTERNATÍVAI - LÉNYEGES TÁPLÁLKOZÁS

Mit értünk édesítőszerrel?

Az édesítőszer minden olyan természetes vagy mesterséges anyag, amely édes ízt ad egy ételnek vagy terméknek.

  • Természetes édesítőszerek.
  • Mesterséges édesítőszerek.

  • Aszpartám: két aminosavból áll, fenilalaninból és aszparaginsavból. Édesítőereje 220-szor nagyobb, mint a szacharózé (közönséges cukoré), de hő hatására elveszíti ezt az édesítő képességét, oly módon, hogy inkább italokban használják, mint süteményekben. Fogyasztása nem ajánlott fenilketonuriában szenvedő betegeknél, olyan anyagcserezavarban, amely a fenilalanin-hidroxiláz enzim hiányát okozza, ezért a fenilalanin nem metabolizálható megfelelően.

  • Szukralóz: A szukralóz szerves klór édesítőszer a szacharózhoz. Édesítő ereje 600-szor nagyobb, mint a szacharózé, hőstabil és ellenáll a pH-változásoknak. Ezért használata nagyon gyakori az élelmiszeriparban.

  • Szacharin: 200-700-szor édesebb, mint a szacharóz, keserű ízt vagy fémes utóízt okozhat egyes folyadékokban, ennek ellenére számos ételben és diétás italban használják. Főzéshez és sütéshez azonban nem használják.

  • Stevia: növényi alapú, nem kalóriatartalmú édesítőszer, különösen a Stevia rebaudiana, amelyet édes levelei miatt termesztenek.

  • Aceszulfám K: a mesterséges édesítőszer ízében és állagában is leginkább hasonlít az asztali cukorra. Mivel hőstabil, főzéshez és sütéshez használható.

  • Neotame - mesterséges édesítőszer, amelyet számos diétás ételben és italban használnak.

  • Szerzetesgyümölcs: Ez a szerzetesgyümölcs porított kivonata, egy kerek zöld dinnye, amely Közép-Ázsiában nő. 150-200-szor édesebb, mint a szacharóz.

  • Ciklamátok: 30-szor édesebb, mint a szacharóz. Az Egyesült Államokban tilos, mert kimutatták, hogy hólyagrákot okoznak állatokban.