Ha keveset (vagy sokat) töltöttél ezen a nyáron, akkor a szeptemberi „leszállás” zöldséges kulcsban lehet.

hogy

Megmondjuk 8 szezonális zöldség, amelyeket most vásárolhat a piacon kezdeni a tanfolyamot azzal, hogy jobban eszik, és megpróbálja fenntartani a jó szándékot ebben a bizonytalan 2020 őszben.

A szezonális zöldségpite "ratatouille", - jelenti be Josean Alija az Instagramon keresztül: cukkini paradicsom háttérrel (és biztosan valami mást) ovális betűvel mutatjuk be.

Ő a szakács Nerua, egy étterem, amelyről nem hiányozhat, ha elmész Guggenheim Bilbao. Ebben a közösségi hálózatban a baszk séf olyan ételeket töltött fel „minden közönség számára”, amelyeket érdemes megnézni 6 hónapig, még többet, ha figyelembe vesszük, hogy a zöldségvilág monopolizálja konyhája releváns részét. Ez pedig jó forrás lehet egészséges receptötletek Most, hogy a nyár fordulóján általános célkitűzésnek tűnik, hogy jobb étkezéssel „kezdjük a tanfolyamot”.

Alija receptje ürügy a reflexióra: Milyen szezonális zöldségeket vásárolhat most a piacon hogy jobban étkezzen a tanfolyam? A 8-at választottuk, mert már nem a tavasz, a zöldségek dicsőséges szezonja, de egyes termékeik ősszel érkeznek, eltekintve az időjárás szeszélyétől, jelenleg sok kerti terméket lehet találni (igénybe vétel nélkül) üvegházba) az év más időszakaiban, például a melegebb ősznek köszönhetően.

Padlizsán

Bár a lila (néha fehéres foltokkal szerepel) vagy a szinte fekete a leghíresebb, a padlizsán zöld vagy fehér is lehet. Szuper egészséges, meghaladhatja a 90% víz összetételében. Azt mondják róla, hogy van nagyon jóllakó és hogy jó köret lehet különféle ételekhez, vagy pörkölve vagy grillezve fogyasztható, kivéve az ütött (de akkor belépnénk a mocsaras kalóriaterületre).

Abban az esetben, ha néhány ötlet jól jön, a Huerta de Carabaña Ezen a nyáron étteremmé alakítva (csak egy óra távolságra Madridtól) sült fehér padlizsánt és egy másik sült lilát készítenek, fekete fokhagymás vinaigrettel, tojássárgájával és ágával. Közben be Mr. Chu, Marcelo Tejedor egzotikus központja, Santiago de Compostela, a fúziós kapcsolatot egy konfidens padlizsán „szunán stílusban” tette meg. Szintén sült zöldségekkel van Cyrclo, az a „hétköznapi” hely Madridban, ahol kipróbálhatja a „Harvard plate”.

Cukkini

Maradjon tudományos nevénél: ’cucurbita pepo’. A cukkini egy másik drágakő, amely nyáron kezdődik, és most még mindig jó alkalom arra, hogy vásároljon a piacon, és ösztönözze főzésére. Val vel magas ásványi anyagokban, foszforban, magnéziumban, kalciumban és káliumban, alacsony a kalóriatartalma. A padlizsánhoz hasonlóan tiszta víz (95%) Bár kívülről általában zöld, van néhány „sui generis” fajta, például egy sárga cukkini, amelyet a madridi bennszülött használ Rodrigo de la Calle. Attól, hogy szelíd és kissé insip összetevőnek tűnik, jó összetevővé válhat egy ratatouille-ben, vagy elkészítve grillezve vagy sütve. Ban ben Pepa's El Qüenco, Pepa Muñoz párolt cukkinit készít, érdemes megpróbálni utánozni otthon, és ha nem, foglaljon asztalt a chamartini ’házában’, hogy kipróbálja ezt az étvágygerjesztő ételt.

Chard

Arca van… Igen, nem a legvonzóbb zöldség, de mivel a látszat mindig csal, vegye figyelembe alacsony kalóriatartalmát, magas rosttartalom, Omega-3, vitaminok vagy ásványi anyagok mint például a kalcium vagy a kálium és természetesen a lövés Vas amelyek biztosítják. Tavasszal kezdődnek és a nyár végének ilyenkor érkeznek, már majdnem ősszel. Bár természetesen a fehér részt vagy a szárat is fogyasztják, ennek többé-kevésbé nagy zöld levelei az időnként a legtöbbet használt részek. És főz, nagyon gazdag recepteket eredményezve. Párolt vagy főtt, majd olívaolajjal és ajitóval ízesítették. Ban ben Roostiq, Madridban lángon átpirított mángoldot készítenek, amely az étterem saját kertjéből származik.

Hagyma

Őrültek vagyunk? A hagyma vonzó összetevő, amelyre gondolni kell a méregtelenítő diétán a tanfolyam elején? Biztosan az. Először is, ez a földalatti izzó, amely tavasszal találja meg a legjobb és leggyöngédebb pillanatot, de jelenleg is megtalálható a kertben., egyfajta szekrény hátteret képez, amely nem hiányozhat egyetlen konyhából sem pénzeszközök, szószok vagy köretek készítéséhez; adjunk hozzá húspörköltet vagy sült halat, vagy természetesen a jó saláta elengedhetetlen elemeként.

Összeg többféle táplálkozási tulajdonság, míg az illékony kénes esszenciák tartalma igazolja, hogy sírásra késztet bennünket a vágás során. Nyers, pörkölt, kandírozott, sült, grillezett, sőt sült vagy ütött. Sok lehetőség van. Ha talál néhány kis francia hagymát, akkor ezek sok sült kedvenc összetevőjévé válnak. A morada általában a mexikói tacókban vagy a perui ceviche-ben használt hagyma. Ban ben Culler de Pau, Javier Olleros, az O’Grove Michelin-csillagos helye dicséri ezt az összetevőt

Pochas

Csodálatos összetevő, amely jelenleg a legjobb. Siessen megpróbálni beszerezni megbízható zöldségesétől vagy beszállítójától. A bab megjelenésével mind a hüvely (zöld stílus), mind a gyümölcs színe változó, mivel a bab (más néven széles bab, dabas vagy fabes) világossárga hüvelyű, valamint bézs vagy akár zöld gyümölcsű. És a legfontosabb az, hogy valóban éretlenek legyenek, mivel ezt a fajta fehér babot még az érettség előtt elfogyasztják. Következmény? A bab gyengéd, mint a vaj és ízletes, mint a növényi gyümölcs, anélkül, hogy elérné a hüvelyesek keménységét vagy érdességét.

Szezonja augusztus körül kezdődik és szeptember végén vagy október elején ér véget. Végtelen játékot adnak a konyhában: eheti enyhén salátában főzve, vagy egészséges kanálételeket készíthet a zöldséges babokkal, vagy ha mer, adhat hozzá egyéb összetevőket. Ban ben Bistronomika (Madrid), Carlos del Portillo elkészít néhány Pochát polip és galíciai kagylóval. Ban ben A Halász Testvériség, Fuenterrabíában klasszikus a kagylós Pochas. Egyébként ne feledje, hogy a babot nem órákig kell áztatnia, mielőtt elfogyasztaná őket, hanem akkor főzze, amikor eltávolította a hüvelyt vagy néhány napig hűtőszekrényben tartotta őket (eltekintve attól, hogy lefagyaszthatta) ).

Uborka

Ez egy másik termékcsalád, például görögdinnye vagy tök. Antioxidánsokban és vízben gazdag, igazi szuperétel amely összefoglalót ad hozzá a B és C csoport vitaminjai, foszfor, kálium, cink, magnézium, folsav, vas és kalcium. Egyébként pedig ez a termék, amelyet még néhány hétig megtalál a piacon, tisztít, tonizálja a bőrt, és szem szerint azt mondják, hogy karcsúsító.

A leggyakoribb, ha nyersen fogyasztjuk, például salátákban. Bármely turmix vagy méregtelenítő lé része lehet, más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel szövetkezve; akár egy étvágygerjesztő uborkavíz összetevője, vagy egy jó gazpacho része, amely szeptemberben még mindig vonzó. Egyébként a joghurt nagyon jól megy. Rodrigo de la Calle házi kiszállítási formában könnyű ételként főzi az uborkát lilahagymával és korianderrel Verdelivery.

Póréhagyma

Varázslatos összetevő, amely a hagymához (és a fokhagymához) hasonlóan - a három termék egyébként ugyanahhoz a családhoz tartozik - kamraalap, mert része lehet bármilyen szósz, öntet vagy pörkölt vagy akár rizs alapja. Nyersen fogyasztható, bár nem a legelterjedtebb, főzve, kandírozva, pirítva vagy grillezve.

Ez a liliom tavasszal kezdi a szezont, de nyáron éri el optimális pillanatát, ebben az évszakban még mindig vagyunk. Egyébként olyan ingatlanokat keresett, mint ő magas vitamin-, rost- és folsavtartalma, valamint képessége a koleszterinszint csökkentésére és a keringés javítására. Ban ben A Manduca de Azagra (Madrid), a konfektt póréhagyma csodálatos, amelyet a márkával együtt lehet fogyasztani A Navarra-székesegyház. Ezenkívül olyan receptek alkotóeleme, mint a porrusalda vagy a purrusalda, egy baszk eredetű recept póréhagymával és szinte mindig tőkehalkal. Ezenkívül ez a termék a „vichyssoise”, a póréhagyma és a burgonya hideg levesének alapja, amelyet általában tejszínnel kevernek.

Paradicsom

Ez a nyár egyik jellemző összetevője, és sokan vannak, akik minden évben egy igazán összetett cél elérésére törekszenek: ízes paradicsom megtalálására. Szüleink és nagyszüleink azt mondják, hogy „palo seco” -ként ették őket, még sóval sem. A paradicsom megtalálása a régi magokból és mindenekelőtt a módosítatlan a kulcs hogy visszanyerje azokat az ízeket, mivel egyértelmű, hogy minél csúnyábbak, szabálytalanabbak és tökéletlenebbek, valószínűleg ízletesebbek és valószínűleg húsosak lesznek.

Ez a zöldség szinte minden saláta alapanyaga (pl Fismuler, Készítenek egy egyszerű paradicsomsalátát metélőhagymával) és a gazpacho vagy a paradicsomszósz alapját, amelyet akár egy vákuumzárt üvegedénybe is bátran merészelhet egy bain-marie-ba csomagolni. A paradicsom, amelynek Pepa Muñoz, a tulajdonosa Pepa's El Qüenco, Az éttermében és a La Huerta de Pepa üzletében szolgálják fel, Padre Damiánban. Ávilai gazdaságából származnak, és körülbelül 80 évvel ezelőtti palántákból származnak. A Huerta de Carabaña-ból származók presztízse is van, amelyet ebben a hónapban az El Corte Inglés szupermarketekben gyűjtenek és értékesítenek.