A szénhidrátok a világ szinte minden étrendjének alapvető elemei ... és a liszt nélkülözhetetlen összetevő. Tehát ... még a bolygó legtávolabbi helyén is megtalálhatja a kenyeret. Természetesen mindenhol más és más lesz a kenyér.
Az éghajlat, a különféle gabonafélék ... de más típusú tényezők, például a vallás, számtalan kenyérfajtát hoztak létre. A világ különböző részein készült kenyerek ismerete jó út utazáshoz, gasztronómiájuk megismeréséhez és megértéséhez. Kísérel minket ezen az úton?
Európai kenyerek: a francia bagetttől az ír szódás kenyérig
A kenyérről Franciaországban beszélni nagyon komoly dolog ... mert a franciák nagy sütési hagyományokkal és kultúrával rendelkeznek. Ez a francia gasztronómia alapja, kulináris hagyományainak része, valamint a legfinomabb ételek. A legismertebb francia kenyér bagett… Ez a vékony és hosszúkás kenyér, nagyon ropogós, arany kéreggel, könnyű, gyengéd és extra puha belsővel. Ez az egyik legismertebb és legértékeltebb kenyér a világon. A gall boulangeries (pékségek) számos más típusú kenyeret értékesítenek, például rozsot, más néven seigle kenyér; vagy kovászos kenyér vagy fájdalom du levain. A hagyományos kenyér a terepen a pezsgő fájdalom… Hagyományos kézműves kenyér kis mennyiségű teljes rozslisztből.
Az olasz reneszánsz festészet már mutatja a frissen sült kenyerekkel teli kosarakkal ellátott asztalokat ... azóta sok minden megváltozott, kivéve ezeket a kenyereket, és ennek a vágott ételnek a fontosságát, amikor az olaszok számára eszik. A grisinis vagy kolin Ezek olyan finom botok, amelyeket trattoriában tartva nem hagyhatja abba az evést ... olyan gazdagok, mint függőséget okoznak! Eredetileg Torino városából származnak, lehetnek vékonyak vagy kissé vastagabbak, fűszerezett vagy gyógynövényes ízek nélkül ... de mindig ropogósak és ízletesek. Ha azt mondjuk, hogy ciabatta ... nem biztos, hogy elesik, de ha azt mondjuk ciabatta, Bizonyára igen, mert ez az Emilia Romagna régióra jellemző kenyér az egész világon híres. Ideális szendvicsekhez, mert kérge ropogós, de morzsa ... erőteljes. Más olasz kenyerek a Schiacciata, hagyományos toszkán kenyér, vagy a múlandóság, két alkalommal megsütött kérges kenyértészta.
Az Egyesült Királyságban sokféle kenyér van ... és mindegyik rendkívül jó. Általában nagyon gyengéd zsemlemorzsát készítenek egy kis ropogós kéreggel ... például a szeletelt kenyér vagy grannary ón cipó. A Ír szódás kenyér Házi ír kenyér, amely élesztő helyett szódabikarbónát használ. A Viktoriánus tejkenyér vagy angol tejkenyér Rengeteg teje van, emiatt puha és sima kéreg. Ideális reggelire. A maga részéről házikenyér ez egy kenyér ... gomba alakú. Úgy készül, hogy egy nagyobb gömb tetejére tésztagolyót teszünk ... amelyeket mély bemetszéssel kötünk össze ... általában a pék könyökével.
Németországban ... a sötét kenyerek jellemzőek ... mint pl pumpernickel, amelyet teljes kiőrlésű gabonával készítenek. A Landbrot, vagy a földről származó kenyér rozskenyér. A partybrot ez egy mákos és szezámos kenyér.
A broa kenyér Ez egy kukoricakenyér, amely Portugália északi részén, a Miño régióból származik ... bár az egész országban fogyasztják. Morzsa jellegzetesen sárga. És hogyan felejtsük el ebben a részben a finom Galíciai kenyér. amelynek tésztája hagyományosan búza és rozsliszt keverésével készül.
Amerikai kenyerek
Az úttörő európaiak, akik Amerikába távoztak, nagyon kevés poggyászt vittek magukkal, de sok kulináris hagyományt, köztük hagyományos receptjeiket a kenyér elkészítéséhez. Természetesen egy dolog gyökeresen megváltozott: Amerikában minden otthonban kialakult a kenyérsütés szokása, míg Európában még közösségi sütők voltak, ez egy középkori hagyomány. Így születtek a tipikus amerikai élesztő nélküli gyorskenyerek.
Ezenkívül a dél-németországi New York-ban letelepedett zsidó bevándorlók magukkal vitték csillagkenyerüket: a bécsi kifli, ma a leghíresebb amerikai kenyér. Ez az a kis szál, amelyet sütés előtt rövid ideig vízben főznek.
Figyelemre méltó a kaliforniai kovászos kenyér is, Sourdough vagy San Francisco Sourdough. Ez egy kenyér, amely visszavezet minket a kaliforniai aranyláz idejébe. Ezeknek az aranykeresőknek kevés csomagot kötöttek a derekukra liszt és víz keverékével a kenyér elkészítéséhez ... bárhová is vitte őket őrült aranykeresésük. Ez egy erős keserű ízű kenyér. A fahéjas mazsolakenyér, a fahéjas mazsolakenyér tejjel dúsítva, mazsolával és fahéjjal díszítve, ez az észak-amerikai reggelik kedvenc kenyere. Pörkölten, kevés vajjal és cukorral szolgálják fel.
Közép-Amerikában azonban a legelterjedtebb kenyér a tortilla. Mi lenne Mexikó nélkülük ... de Közép-Amerika nagy része is? A tortilla kukoricalisztet tartalmaz és kovásztalan kenyér, azaz élesztő nélkül. Velük készülnek a világhírű tacók, enchiladák, quesadillák és flauták.
Közel-keleti kenyerek
A legtöbb esetben a kenyér helyettesíti az evőeszközöket, különösen a Közel-Keleten. mert hagyományosan kézzel, a kenyérrel tolva és a mártást mártva eszik ... Általában lapos kenyér.
A lavash… Ez egy lapos, vékony és könnyű kenyér. Frissen elkészítve nagyon rugalmas ... bár nem sokkal azután nagyon ropogós lesz. Örményországban, Törökországban, Grúziában és Iránban nagyon népszerű. A Pita Arab eredetű kenyér, amelyet a Földközi-tenger keleti részén fogyasztanak: mint Libanonban. Törökországban ez a híres Kebab alapja. A challah kenyér: ez az egyik leghíresebb izraeli kenyér a világon. Ez egy édes és fonott kenyér, amelyet a zsidók, különösen a szefárdok szombaton (szombaton) vesznek be, és amelyet étkezés előtt megáldanak, mert ez a mennyből hullott mannát képviseli, amellyel Isten a sivatagban zarándokolt 40 nap alatt táplálta a zsidókat az Egyiptomból való kivándorlás után.
Tandoori sült naan ... és más ázsiai kenyerek:
Az ázsiai nem pusztán rizsből él ... sok kenyeret fogyasztanak Ázsiában is! Kínában jellegzetes párolt kenyereket készítenek. Hívott Baozi és hússal vagy zöldséggel töltött zsemle. Én is kitöltöm, a japán curry kenyér ez önmagában étkezés, mivel ezeket a finom muffinokat finom curry mártással töltik meg.
Indiában nagy mennyiségű kenyér van, mindegyik lapos ... chapati Kerek kenyér, nagyon vékony és ropogós, általában magokkal ízesített. És bár vannak más kenyerek is aloo paratha vagy a puri kenyér, a legtöbbet fogyasztott kenyér egész Indiában naan. Kovásztalan búzaliszttel készül, amelyet a hagyományos tandoori kemencében készítenek, és gyakran vajjal - vagy ghee-vel - sajttal szolgálják fel. Indiai kenyér, bár Iránban, Pakisztánban és más közép-ázsiai országokban is fogyasztják.
Afrikai kenyerek:
Afrikában a kőkemencékben készült ősi lapos kenyereket még mindig fogyasztják ... különféle gabonafélék, köles, cirok és teffalisztek sokaságát használják ... egy ősi gabonafélét, amelyet Etiópiában széles körben fogyasztanak, valójában ez az hagyományos injeera alapján.
Azt is meg kell jegyezni, hogy marokkói kenyér: Bár lapos, nagyon könnyű és morzsája szivacsos. Rengeteg búzadarával készül, és kevés sütési időt igényel.