Sör a világon a harmadik legtöbbet fogyasztott ital és az első az alkoholtartalmú italok esetében, még így is, még mindig sok mítosz létezik a sörről, amelyet tisztázni kell.

végleg
Sörhas

Gyártási folyamataiból, előnyeiből, hogyan kell fogyasztani vagy tárolni, itt 9 mítoszt osztunk meg a sörről, amelyeket végleg ki kell irtani.

1. Sör, minél hidegebb, annál jobb

Tény: Az igazi íz kissé meleg

Csaltak minket nagy sörfőzdék hirdetési kampányaihoz. "Az ízek elvesznek, ha a sör nagyon hideg" - mondja Dave Engbers, az Founders Brewing Co. társtulajdonosa, hozzátéve, hogy a legjobb ivási hőmérséklet 7 és 10 ° C között van.

Fagyasztott söröskorsó

„Általában egy bárban a sört 3–5 ° C között adják ki a csapból - mondja csak tartsa a korsót a kezében néhány percig és a hőmérséklet megfelelő lesz. - Így valóban sört fog kóstolni, nem pedig a szinte fagyasztott folyadék zsibbadt ízét.

2. A palackozott sör jobb, mint a konzerv sör

Valóság: Semmi sem marad friss, mint egy konzerv

A palackozott sör, oxigén és fény tárolásakor két fő probléma merül fel. "A palackok nem tökéletesek", mondja Charles Bamforth, Ph.D., a kaliforniai Davis Egyetem malátás és sörtudományának szerzője és professzora.

Palack vs. tud

"Túlóra, a fedél alatt szivárgó oxigén ettől a sör karton ízű lesz, és az üvegen átáramló fény végül skunk aromákat fejleszt ".

A legrosszabbak amelyek átlátszó üvegpalackokat használnak (mint a Corona) és a kiforgatható tapasok (mint szinte minden az amerikai lager piacon). "A lezárt alumínium a legjobb módszer az oxigén és a fény távol tartására" - mondja.

Nem tetszik az érzés, hogy kannából iszol? Egyszerűen öntsük a sört megfelelő pohárba, amúgy a legjobb módja a sör elfogyasztásának.

3. A csapolt sör jobb, mint a palackozott sör

Valóság: A sávtól függ

A szervizvonalak megfelelő karbantartással, csapolt sör a legfrissebb hogy megszerezhető. De sajnos nem minden oszlop tartja megfelelően a vonalát, ami a pintjét nem kívánt mikrobák halmazává változtathatja.

Csapolt sörsorok

"A vonalrendszer nem steril környezet- Mondja Dave Glor, németországi tanulmányokkal rendelkező sörfőző és minőségi elemző Új-Belgiumban. Az olyan baktériumok, mint a Pediococcus és a Lactobacillus, diacetilt termelnek, vajas pattogatott kukorica ízeket fejlesztenek ki a sörben.

És az ecetaroma, amelyet biztosan éreztél? "Acetobaktériumok" - mondja Glor. "Ezt szagolod mert piszkos rácsok szélén nő, de piszkos csapokban is megnő ”. És amikor ezt megteszi, a pintjébe ömlik, savanyúvá teszi a sört.

A tanulság itt az, ha nem bízik a bárban vagy ha van oka gyanítani, hogy nem tartja a vonalait megfelelően tisztítva kérjen palackot vagy kannát. Ez megakadályozza, hogy a sörében inni szerető baktériumok orgiáját.

4. Az ales sötétebb, mint a lagerek.

Tény: Ales lehet sápadt és lager sötét

Olyan nagy ipari sörök, mint a Bud Light és a maga nemében általában sápadt és vizes, de ez nem minden lager esetében áll - mondja Oliver. "Egészen a közelmúltig a sötét lagerek képviselték a sörek többségét, például Bajorországban.".

Lager vs. Ale

Nem, a "sötét lager" nem oximoron. Az ale és a lager közötti különbség az élesztőben van. Lager sörök alacsony erjedésű élesztőket használjon amelyek hideg hőmérsékleten, lassan működnek, tiszta és ropogós söröket eredményeznek.

Élesztő ale helyett melegebb hőmérsékleten működik az erjesztőtartály tetején és észtereket állít elő, amelyek felelősek a tartósabb, gyümölcsösebb és összetettebb ízekért.

Helyette a sör színe semmi köze az élesztőhöz, a maláta színéről szól. A sötét malátákból sötét sörök, a sápadt malátákból pedig sörök származnak. A sötét sör elkészítéséhez tehát a sörfőzde egyszerűen összeköti a sötét malátát és a lager élesztőt.

Olyan egyszerű A német sörgyárak pontosan ezt a folyamatot használják Dunkels, Doppelbocks és Schwarzbiers gyártásához. Ezek a sörök képesek a kávé és a csokoládé mély hangjainak leadására egy ír vaskos, de a lager jellegzetes ropogósságával kombinálva.

5. A sötét sörökben több az alkohol, mint a tiszta sörökben.

Valóság: Még egyszer: nincs kapcsolat

Mi a legsötétebb sör, amelyet rendszeresen árulnak az Egyesült Államokban? Guinness-draft. És mennyi alkoholod van? Csak 4,2% ABV. "Még a Budweiser is erősebb, mint Guinness" - mondja Oliver.

A legtöbb alkoholos fekete sör?

- De mivel Guinness fekete, az emberek többsége azt gondolja ami nagyon erős sör. "Az az igazság, hogy a szín nem kínál semmilyen nyomot a keserűségről vagy az alkoholtartalomról.

6. A bor egészségesebb, mint a sör

Tény: A bor valószínűleg nem egészségesebb, mint a sör

Amikor az emberek beszélnek a bor egészséges összetevőjéről, főleg a resveretrol nevű polifenolról beszélnek.

Sör vs. bor

"A resveretrol durván eltúlzott egészséges komponensként "- mondja Bamforth, aki a" Sör: egészség és táplálkozás "című könyvet írta. "A bor és a sör összehasonlításakor azt tapasztalja, hogy a sörben található polifenolok ugyanolyan vagy erősebbek, mint a boré."

Ennek az érvnek az alátámasztására Bamforth egy sor antioxidáns tesztnek vetette alá a sört és a bort és a sör meglepő előnyökkel járt. A zsír oxidációját serkentő antioxidánsokat kifejezetten mérő teszt során a sör felülmúlta a bort.

7. A sör "sörhasat" fejleszt

Tény: A mérsékelt sörfogyasztás nem fenyegeti a hasadat

Úgy tűnik, hogy aki kitalálta a "sörhas" kifejezést, egy vendettát akart gyűjteni. "A sörből származó felesleges kalória valószínűleg nem járul hozzá hízni, mint bármi másból a felesleges kalória.

Sörhas?

2011-ben 31 tanulmány áttekintésében, kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy csak a mértéktelen ivás hízással jár. A mérsékelt alkoholfogyasztás jóindulatúnak tűnik, és egyes tanulmányokban még azt is megállapították, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztók átlagosan karcsúbbak voltak, tekintet nélkül a kedvelt italra.

Még mindig aggódik a sör kalóriái miatt? Oké, de aggódj a perspektíva miatt. Egy tipikus 355 ml-es sör szénhidráttartalma hasonló, mint egy pohár boré körülbelül 20 ml, és egy 2009-es tanulmány szerint körülbelül 2,5 gramm árpaszálból származik. Ez egyenértékűvé teszi a sört egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel. Az ördögi világban ez meglehetősen ártalmatlan.

8. Ha meleg sört vásárol, akkor melegen tárolja.

Valóság: Minél kevesebb a hőhatás, annál jobb

Oxidáció, az oxigén és a sör lassú reakciója, a frissesség legnagyobb ellensége komlóízű, és a támadás abban a pillanatban kezdődik, amikor a sör elhagyja a sörfőzdét.

Nedves karton, az oxidáció jellegzetes aromája

"Amint elkészült, megkezdődik az öregedési folyamataMondja Glor. "Ha sört akarsz tárolni, akkor hidegen kell tartani az oxidáció sebességének csökkentése érdekében."

Miért vannak az eladók tárolja a sört szobahőmérsékleten? Egyszerűen azért, mert nagyon drága lehet, és nincs elég helyük.

9. Az Egyesült Államok másodlagos ország, ha a sörről van szó

Valóság: A profik nem ezt mondják

Kérdezzen körül, és rájön, hogy a legtöbb szakértő az amerikai söröket a világ legjobbjai közé sorolja. "Más országok is így néznek ki az innováció terén", Oliver azt mondja. "A legtöbb német nem hallott az IPA-ról és a Stout-ról, így annak ellenére, hogy nagy a sörkultúrája, némileg korlátozott".

Amerikai IPA

Martin Biendl, aki a Hopsteiner vállalat németországi fióktelepének kutatás-fejlesztési tevékenységét vezeti, egyetért azzal: "Mindenki az Egyesült Államokba néz. Nagyon lenyűgöző. Azt hiszem, az itteni sörmesterek hamarosan lemásolják az amerikai recepteket, vagy kidolgozzák saját német értelmezésüket. ".

Ennek oka talán az, hogy amerikai sörfőzők Nem kötődnek a hagyományok kellékeihez egész életen át tartó sörfőzők, ami azt jelenti, hogy szabadon újíthatnak meg másutt nem lehetséges módon.