Martin Berasategui, az „eMe Be Garrote” eléri első megkülönböztetését az útmutatóban
Arzak
Más létesítményekben a Michelin-csillagok be- és kikapcsolnak. de a Donostiban futó kulináris templomban Juan Mari Arzak és lánya, Elena több mint 25 éve ragyog. A titok? Úgy tűnik, hogy az összes baszk étterem és ezeknek a vidékeknek a legtöbb nagyszerű séfje „apja” megtalálta a pontos egyensúlyt a hagyomány és a kifinomultság között, azt a párosítást, amiben a haute cuisine annyira büszkélkedhet, és amit olyan nehéz megvalósítani. Az Arzak izgalmas repertoárt kínál, olyan klasszikusokkal, mint a horog tintahal vagy a tonhal hasa, egzotikus társakat keresve, mint például tamarind, hibiszkusz vagy füstölt csokoládé. És ötletek, sok ötlet. Néhány, nehezen érthető, de könnyen megkóstolható. "A szín még egy íz" - mondta alkalmanként. Cím: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Telefon: 943278465 Web: www.arzak.es
Akelarre
Nyilvánvalónak tűnhet, de Pedro Subijana (San Sebastián, 1948), az Akelarre szakácsának mondata a siker teljes titkát tartalmazza: "A szakácsnak szeretnie kell enni". A Padre Orkolaga utcában található donosztiai éttermében Subijana, aki orvos lett, 1975 óta kínál olyan ételeket, amelyek az ügyfeleket életben hagyják és visszatérni akarnak. "A spanyol magas konyhának egyesek jobban fognak tetszeni, mint másoknak, de gazdagabbak, mint valaha" - mondja gyakran. És úgy tűnik, hogy koncepciója, egyszerű és vitathatatlan, működik: még fenntartásokat is kap "olyan személyektől, akik magánrepülőgéppel érkeznek". Cím: Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) Telefon: 943311209 Web: www.akelarre.net
Martin Berasategui
Lasarte-ból Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), a séf, aki "bottal" készít ételt, azt mondja, hogy a főzés "versenyből származik". Minden ételnél mutasd meg, hogy avantgárd vagy egyben baserri is. De természetesen ehhez keményen kell dolgozni, ami a szerénység szerint felülmúlja tehetségét, amikor megmagyarázza a javaslatok sikerét. „Úgy gondolom, hogy a privilegizált környezetünk is sokat segít nekünk, és mindig arra törekszem, hogy az ügyfelek új dolgokat élvezzenek. Ezen kívül van egy csapatunk a saját kőbányájunkból »- sorolja Berasategui, mint aki tévedhetetlen receptet ad, hogy jó véleményeket, Michelin-csillagokat és elégedett vásárlókat vonzzon. Cím: Loidi Kalea, 4 Telefon: 943366471 Web: www.martinberasategui.com
Mugaritz
"A gasztronómiában nincsenek korlátok a vendégeink és a környezet integritásának tiszteletben tartásán túl." Így foglalja össze Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) azt a filozófiát, amely a Mugaritz éttermet vezeti - amely egy falucskában található Renteria és Astigarraga között - majdnem 20 évvel ezelőtti megnyitása óta. A szaksajtó "az utóbbi időben a világ színterének legfontosabb gasztronómiai jelenségeként" elismert kreativitás és kockázati munka, amely mindeddig nem elegendő ahhoz, hogy elérje a kívánt harmadik csillagot Az evés az ujjaival stimulálja az étkező összes érzékét. Aduriz, akit a legnagyobbakkal –Ferrán Adriá, Arzak, Subijana, Berasategui - képeztek ki, mindig a játéknak ezt a dimenzióját keresi és önmagának lenni. Cím: Aldura Aldea, 20 Telefon: 943522455 Web: www.mugaritz.com
eMe Be Garrote
A Martín Berasategui által írt Eme Be és a szakács jelszavaként Garrote annak az étteremnek a neve, amellyel a Donostiarra séfje le akarta fizetni tartozását a Bodegón Alejandro-i múltjával, a hagyományos helyekkel és az almabor hangulatával. A 2013-ban felavatott létesítményben a Berasategui termékkonyhával és sok ízzel frissíti fel eredetének szellemét, frissítve és vonzó áron. Az eMe Be Garrote a város szélén található. Cím: Camino de Igara, 33. San Sebastián. Telefon: 943 227 971. Web: www.emeberestaurante.com
Amelia
A tavalyi meglepetés megugrotta Paulo Airaudo séf kockázatos és innovatív javaslatának díját, aki áprilisban megnyitotta az Amelia éttermet San Sebastian utcájában, a Prim utcában, eredeti gasztronómiai ajánlatot és nagyon távol a város szokásos kánonjaitól. Az Argentínában született olasz családban született Airaudo konyhája világjáró karakterét tükrözi, aki átitatta magát a sok helyről, ahol élt. Utolsó szakasza, mielőtt San Sebastiánba telepedett le, Genf volt, ahol Michelin-csillagot kapott La Bottega éttermében. Biztosítja, hogy Donostia "az én helyem a világon", és ezért döntött úgy, hogy visszatér a városba, ahol már Arzakban élt és dolgozott, a bejárati ajtón keresztül: megnyit egy helyet, amelyet 2 éves öreg lánya és vele, amely már megkóstolja a diadal mézeit. Cím: Moraza 1 B Telefon: 943845647 Web: ameliarestaurant.com
Ulía nézőpont
A bravúrnak ellenálltak, de végül Rubén Trincadonak sikerült 2010-ben bejutnia a Michelin égboltjába az El Mirador de Ulía étterem előtt, az azonos nevű San Sebastian sétányon. Ez a veterán séf, akinek nem okozott gondot az à la carte kreatív konyha és a bankettek összekapcsolása, a harmadik generáció, aki ugyanabban a házban tölti be a főzés művészetét, ahol szerelme, Faustina elkezdődött. Saját szavai szerint "innovatív, komplexek nélküli, de a hagyományokban gyökerező konyhát kínál" ösztönzővel: étkezővel és terasszal, ahonnan kiváltságos kilátás nyílik a La Zurriola strandra. Cím: Paseo de Ulía, 193 Telefon: 943272707 Web: www.miradordeulia.es
Kokotxa
Dani López séf 2007-ben kapta meg első csillagát a Kokotxa étterem élén, alig öt évvel azután, hogy megnyitotta kapuit San Sebastian óvárosának szívében, a kikötő tetején, a Santa Bazilika előtt. María del Coro. Tíz éve, hogy olyan díjat kapott, amelyet sikerült fenntartania káprázatos kulináris javaslatával, amelyben a DNS olyan piaci konyha, amely ötvözi a más helyről származó összetevőket, technikákat és ízeket, abszolút tiszteletben tartva a fő terméket és a több mint gondos esztétikai. Cím: Calle del Campanario, 11 Telefon: 943421904 Web: restaurantekokotxa.com
Zuberoa
Számos szakácsgeneráció tanára volt, többségük meg volt győződve arról, hogy zuberoa-i konyhájában a korsót a leghitelesebb baszk konyha esszenciáival, a leghagyományosabbakkal őrzi. Hilario Arbelaiz (Oiartzun, 1951) 40 éve felelős egy olyan étteremmel, amely a Michelin-csillag megőrzésével több mint elég érdemben részesül a visszaesés után, amely 2009-ben a második elvesztését jelentette, "igazságtalanság" szakmai kollégái szemében. Filozófiájához és személyes stílusához hűen Arbelaitz mindig kívül maradt a divat diktátumain vagy azokon, amelyek a különböző gasztronómiai útmutatókat irányítják, referenciaként a baszk konyha leghagyományosabb ételeit tartotta szem előtt. Cím: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz Telefon: 943491228. Web: www.zuberoa.com
Pláza
Megmaradt az Alameda család jó sztárja, amely tavaly egy másik kerek figurával ünnepelte ennek a hondarribiai étteremnek a megnyitásának 75. évfordulóját: már 20 éve annak, hogy a Txapartegi testvérek, Mikel, Kepa és Gorka, utóbbiak előtt a kályhákat, megkapta a csillagot, amelyet azóta megtartottak. Ma már 21-en vannak. "26 éves voltam, nem is tudtam, honnan jön a levegő" - ismerte el alázatosan a séf, aki elismerte azt is, hogy a megkülönböztetés "túl nagy nyomást" eredményezett. De az Alameda messze nem hal meg a sikerben, és Gipuzkoa leggondosabb és legszilárdabb kulináris ajánlataival tudott csúcsot tartani. Cím: Minasoroeta, 1 telefon. 943642789 Web: restaurantealameda.net
Elkano
Az Elkano de Getaria, a grillezett halak temploma, amelynek gondos technikája még inspirációt is jelentett a gasztronómiai Olympus isteneinek, például a Roca testvéreknek, egymást követő negyedik évben újította meg csillagát. A főzés eredetének egy másik elismerése, a leghagyományosabb tűz, szén és grill alapú művészet, amelyet évek óta a vörös Biblia bizonyított a kifinomultabb kidolgozások mellett. Aitor Arregi, apja, Pedro méltó örököse, a mitikus gipuzkoani létesítmény alapítója, aki néhány hónappal azelőtt halt meg, hogy 2014-ben megkapta az első csillagot. Cím: Herrerieta, 2 Telefon: 943140024 Web: www.restauranteelkano.com
Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban