A mikológia számos szakértője kiválasztja hazánk legjellemzőbb és legelismertebb gombáit.

eroski

Spanyolországban nagyon sokféle és mikológiai hagyomány van. Néhány gombafaja kivételes tulajdonságai miatt. Az első lépés, hogy értékeljük őket, és természetesen ökológiai módon gyűjtsük őket, az az, hogy megismerjük őket. Ez a cikk hazánk 15 legjobb gombájának válogatását kínálja, amelyeket a mikológia különféle szakemberei készítettek.

Boletus edulis/aereus (fehér/fekete gomba)

Ők választják az összes megkérdezett szakértőt. Ricardo Fernández Fernández, az Asztúri Mikológiai Társaság titkárhelyettese biztosítja, hogy "kiváló ehetőek", és elmagyarázza, hogy nagy méretekkel rendelkeznek, kalapjaik átmérője elérheti a 25 cm-t, általában barna színűek, bár az aereus kissé fekete . Húsa tömör, fehér, változatlan, kellemes illatú és zamatú, mint a mogyoró, bár az edulis állaga lágyabb, az aereusé pedig tömörebb.

Ramón González Cerrato, az Extremadura Mikológiai Társaság elnöke elmagyarázza, hogy az aereus nagyon húsos, nem lepedője van, hanem csövek és pórusok, a talpa pedig nagyon vastag.

Enric Gràcia, a barcelonai egyetem (UB) alkalmazott mikológia professzora és a Spanyol Mikológiai Egyesület (Aemicol) tagja hozzáteszi, hogy az edulis "magas kulináris plaszticitással rendelkezik", mivel salátákban, előételekben, levesekben, hús, hal és desszertek, frissen, szárazon, fagyasztva, porítva vagy hűtve, nyersen vagy olajjal ízesítve.

Amanita császármetszés (Amanita a császár vagy tojássárgája)

Ramón González nagyon mutatós és vonzó gombaként jellemzi. Ez egy tojás, majd a kalap fém narancssárga esernyő alakú. Pengéinek a lábához hasonlóan sárga sárgája van. Ez az egyik gomba, amelyet forgalmaznak. Ricardo Fernández biztosítja, hogy "kiváló ehető", sűrű hússal, kissé értékelhető illattal, édes ízzel és finom állaggal.

Cantharellus cibarius (rókagomba)

Az Asturian Mycology Society szakértője megerősíti, hogy ez egy másik gomba a "kiváló ehető" kategóriában, és elmagyarázza, hogy húsa rugalmas, de szilárd és kissé sárgás színű. Kalapja eléri a 10 cm átmérőt. Íze édes, gyümölcsillata pedig sárgabarackra emlékeztet. Enric Gràcia a rókagombát citrus salátákhoz, hal- és húsételekhez ajánlja, desszertként fagylalt vagy karamellizált formában, valamint pálinkában és vodkában készült teákban is, de a carpaccioshoz nem.

Lactarius deliciosus (Níscalos)

Az Extremadura Mikológiai Társaság elnöke emlékeztet arra, hogy ezt a fenyőerdőkben született gombát forgalmazzák, és az egyik legnépszerűbb. Nagyon feltűnő narancssárga színe van, egy latex, amely oxidálódva zöldell, és egy üreges láb. Ricardo Fernández hozzáteszi, hogy ez egy másik "kiváló ehető", kellemes illatú, sűrű és tömör húsú, kissé fanyar ízű.

Tuber melanosporum (fekete szarvasgomba)

Fernández "kiváló ehető" gombaként jellemzi, amelynek átmérője körülbelül 8 cm, éretten fekete és piramis szemölcsök. Húsa lilásfekete színű, nagyon erős és kellemes illatú és ízű, de nagyon nehéz leírni. Az UB szakértője megerősíti, hogy alkalmas libamáj, hal, tojás és burgonya ételek készítésére, akár szeletek, maradványok vagy olajba öntött formában.

Agrocybe aegerita (nyárgomba)

Ramón González rámutat erre a gombára, amelyet néhány nagyon meghatározott helyen értékesítenek, hogy fehér krém, fiatal gömb alakú kalapokkal, felnőttként kinyílnak, száruk hosszú és rostos (nem ehető).

Amanita Ponderosa (Gurumelo)

Ezt a széles körben forgalmazott fajt Huelva és Badajoz déli része nagyra értékeli az Extremadura Mikológiai Társaság elnöke szerint. A tojás fázisában van, félig eltemetve, vagy amikor kinyílik, kalap, szár és fehér lemezek, bizonyos vöröses tapintással.

Calocybe gambosa (Perretxiko)

Gràcia hangsúlyozza, hogy ez a tavaszi gomba „látványos lisztes aromát” ad az ételekhez, és enyhén megsütve, krémként, salátában vagy halételben ajánlja.

Craterellus cornucopioides (Holt trombita)

Ennek a "jó ehető" kategóriájú gombának rugalmas húsa van, trombita alakú, sötétbarna-fekete színű, és legfeljebb 10 cm átmérőjű kalapot fejleszt ki az Asturian Mycology Society helyettes titkára szerint. Kellemes illata és édes íze van, és különösen a szószokhoz kiváló ízesítő - teszi hozzá ez a szakértő.

Hygrophorus latitabundus (Llenega)

Az UB alkalmazott mikológiájának professzora kifejti, hogy ennek a gombának a kupakja és a lábának felülete nyálkával borított, és kiválóan alkalmas halételekhez (pil-pil-ben), húshoz és grillezéshez.

Hygrophorus marzuolus (Marzuelo)

Ez a tavaszi gomba március óta jelenik meg, állaga és húsa állaga miatt "kiválóan ehető" - állítja Enric Gràcia, aki pörköltként és halételekben való fogyasztását javasolja.

Lepista nuda (kék láb)

Ezt a Dehesa Extremeña-ban nagyon bővelkedő gombát kis mennyiségben árusítják - mondja González. Kalapjában, lábában és tányérjában kék-lila színű, nagyon viszkózus megjelenésű és nagyon aromás.

Macrolepiota procera (napernyő, nagyobb oltó vagy galamperna)

Az Extremadura Mikológiai Társaság szakértője elmagyarázza, hogy ennek a gombának karcsú, szálas talpa van, gyűrűvel és csíkos mintával, valamint nagy, barna pikkelyű sapkával.

Morchella esculenta (Morel, Cagarria vagy Morilla)

Ez a gomba „kiváló ehető”, emeli ki az Asztúri Mikológiai Társaság helyettes titkárnőjét: kúpos alakja miatt meglehetősen könnyen felismerhető, kalapja szabálytalan bordákkal és alveolusokkal van tele, hasonlóan a méhsejthez. Húsa vékony, enyhe ízű és gyenge illatú, remek ízesítő.

Tricholoma gr terreum (fekete)

A fenyőerdőkben őshonos, finom és törékeny gomba enyhe aromát ad a leveseknek, valamint a hús- és halételeknek - állítja az UB szakértője. Nagyon jól elfogadja a fagyasztást, ha megpároljuk.