A ürühús Ez az egyik olyan hús, amelyet a legjobban szeretünk, különösen, ha sült lábat vagy vállat készítünk. A bárány hazánk számos regionális konyhájának alapja, és nagyon erőteljesen befolyásolta a gasztronómiai történelmet.

szoptató bárány

A churra, a lacha, a merino, az aragonese vagy a kasztília a legnépszerűbb fajták közül, de nem minden fajtát, és nem is az összes kapott darabot használják ugyanazok az ételek elkészítéséhez, ezért olyan fontos, hogy ismerjük a fajtákat és a darabokat a megfelelő elkészítéshez a különféle pörkölteket ezzel a gazdag hússal.

Attól függően, hogy az állat hány éves, amikor levágták, a következő módon nevezik el: szoptató bárány vagy szopó bárány, újszülött vagy bárány, húsvéti bárány és végül kos vagy nagyobb juh.

Ha szoptató bárányt választ, akkor tudnia kell, hogy olyan bárányról van szó, amelyet körülbelül 25 napos korban vágtak le és átlagos súlya körülbelül 6 kiló. Étrendje kizárólag az anyatej volt, ami egyedi és exkluzív ízt kölcsönöz neki. A hús színe halvány rózsaszín és nagyon kevés zsír van benne. A szoptató bárány ízlelésének módja változatos, de mindez kiváló eredményt, gazdag és egyedi ízt biztosít. Egy tenyésztéssel vagy báránnyal bőségesebben ehetünk, mivel ez egy olyan állat, amelyet akkor vágtak le, amikor annak maximális súlya 15 kg volt. Étrendjükben az anyatej mellett a fű és a takarmány is szerepel, így az íze valamivel erősebb, és a hús színe már nem olyan rózsaszínű. A zsír mennyisége is magasabb. Számunkra ez a típusú bárány ideális egy jó sült elkészítéséhez.

A paschali bárány húsának ízét kifejezettebb íz jellemzi, húsa sokkal sötétebb és több zsírral rendelkezik. Ezt a bárányt több mint négy hónapos korában vágták le, de nem haladta meg az egy évet.

Most gyorsan selejtezünk, hogy kiválasszuk, melyik darab tetszik a legjobban, a láb, a váll, a borda és a nyak.

A vállak az első lábak, és nagyra értékelt darabok, különösen, ha szopó bárányból készülnek. Pörkölt készítéséhez vagy grillezéshez ideálisak és nagyon finomak. A lábak a hátsó lábak, filében vagy sütve élvezhetők, gazdagok és ízletesek is.

Bordaként ismert az a terület, amely a nyaktól a csípőig terjed, ezt a darabot általában sütéshez és pörköléshez használják. Aki még nem élvezte a finom bárányhúsokat?

Végül a nyak az a rész, amely a fejet a törzshöz köti, ezt a darabot általában pénzeszközök előkészítésére vagy a cseréppörköltek anyagának felhasználására használják. Gazdag darab, bár nem annyira igényelt és jó ár-érték arányú.

Azt kell mondani, hogy valami egyértelműen megkülönbözteti a fajtát, mert mindegyik ízt kínál Önnek, és a különbség nagyon észrevehető. Számunkra a kasztíliai és az aragóniai faj ideális és exkluzív, melyiket részesíti előnyben?