Ebben a forró éghajlatban célszerű több friss étkezési lehetőséget kínálni, és változtatni az étlapunkon. A steak tatár Finom lehetőség, hogy bár sokan veszélyesnek tartják, az az igazság, hogy szeretjük.
Vannak, akik félnek tőle, mert a nyers hús hordoz baktériumokat vagy rossz hibát.
A valóság az, hogy bár ez a potenciálisan veszélyes étel, ha megfelelően kezelik, ugyanolyan biztonságos, mint sok más.
Érdekelheti:
Három recept marhahúsos cevichekhez és aguachile-hez
Nagymamád téves kulináris tippjei (és azok, amelyek nem) miért?
A hús valóban nyers?
Részekben megyünk. Sok olyan húskészítmény létezik olyan módszerekkel főznek, amelyek nem feltétlenül használnak hőt.
Ilyen például pácolt termékek, cevichek vagy néhány erjesztett konzerv.
De vizek. Nem ugyanaz főtt mit Főtt. Ott van a különbség. Ez utóbbi mindig magában foglalja a hő felhasználását.
A tatárhús olyan étel, amely néhányból áll zsírfehérje (főleg marhahús, lazac vagy tonhal), fűszeres köretek és citromlé.
Ez utóbbi az oka annak, ami nem teljesen nyers, de nem is főtt, mivel nincs benne hő.
A citromlé fokozata nagyon magas savasság és nagyon alacsony pH. Mi történik, ha hozzáadjuk a fehérje ételekhez, az az, hogy ez a két tényező egyensúlyba kerül és az aminosavak denaturálódnak.
Denaturált ... mi van? Ez a neve kémiai reakció amelyben valamilyen főzési módszerrel, a fehérjék emészthetővé válnak testünk számára.
A visszatérés előnyeit kihasználva a citromlé néhány mikroorganizmust eltüntet, a pH változása miatt.
A nyers húsból való megbetegedés mítoszai
Nyilvánvaló, hogy semmi sem garantálja, hogy ne betegedjünk meg, ha nyers húst eszünk, mert minden test másképp reagál. Azonban általában véve, a jó higiénés és hőmérséklet-szabályozású fogkőhús nem káros.
Hogy a fehérjék denaturálódtak nem azt jelenti, hogy megfőttek. Mindig nagyobb a kockázata annak, hogy egy tonhal-tartárt eszünk, mint egy jól főtt steaket.
Az egyetlen tényező, amely teljesen megöli azokat a betegségeket, mint a szalmonella vagy az E. Coli, a hő, különösen a fenti 70 ° C.
Ajánlás, ha otthon akarsz csinálni: vásárolj filé és vedd fel magad; Ha szívesebben spórolna a munkaerővel és darált húst vásárolna, akkor ledarálják előtted.
A húskő hagyománya
A hagyományos húskő eredete Kelet-Európa és Ázsia; a recept a mai finomsággá fejlődött.
Nevét a fogkő kultúra aminek az alapja volt, amellett, hogy egy azonos nevű szósz kísérte majonézzel, savanyúsággal, kapribogyóval és citrommal.
Most a csészealj rokon Franciaország mert ez az étterem egyik különlegessége, amely a tetején található Eiffel-torony.
Az eredeti recept citromlével díszített darált marhahús. Mellé hagyma, kapribogyó, mustár, petrezselyem és egy nyers tojássárgája tartozik, amely az összes összetevőt emulgeálja.
Számos változat jelent meg, és most nagyon gyakori a fogkő megtalálása tonhal, lazac vagy zsíros hal.
Vizek a citrom mennyiségével, nem akarunk ceviche típusú pácokat. A befejezéshez és a gazdag érintéshez adjon olívaolajat.
A fogkő elkészítésének egyik módja a hús vágása: nagyon finomra vagy simára darálják.
Három receptünk van arra, hogy elveszítse a fogkőtől való félelmét.