Kenyér, tészta, barna rizs, barna cukor ... Biztosan hallottad már, hogy az egész ételek magasabb rosttartalmuk miatt elősegítik a béltranszportot. De nem ez az egyetlen előny, valóban sok tápanyag hiányzik, ha a finomított vagy fehérített gabonaféléket választja a teljes kiőrlésű gabona helyett.
Ma rá fogok koncentrálni Integrált rizs . Tudod, hogy különbözik a fehér rizstől?
Rizsnövény (Oryza sativa)
A betakarítás után a rizsszem több részből áll, amelyek mindegyike biztosít bizonyos tápanyagokat. Feldolgozása révén a gabona elveszíti rétegeit, így a rizs különböző kategóriái keletkeznek.
Először a szem külső rétegét választják el, amely megvédi, amíg a fülön van. Ezt a hántolt rizst barnarizsként ismerjük.
A hántolt rizst, amelyet mechanikusan elválasztják a külső rétegetől, amely megvédi a szemet, ha a fülben van, barnarizsként ismerjük.
Ez a megnevezés főként a rizs, amelyet a barna rizs, a teherszállító rizs, a loonzain rizs és a rizo sbramato márkanevek jelölnek. Megőrzi a korparéteget és a csírát, így rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
A a barna rizs tápértéke Jelentős, mert vizet, fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat (nátrium, kálium, foszfor, kalcium, vas ...) növényi olajokat, A-provitamint, B1-vitamint (tiamin), B3-vitamint (niacin) és B12-vitamint (riboflamin) biztosít. . Hasonlóképpen, ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek önmagukban tartalmazzák az emberi test számára a tizenkét esszenciális aminosavat. Zsírtartalma alacsony, albumin százalékos aránya miatt bevitele ajánlott a folyadékok eltávolításakor.
A rizs megőrzésének elősegítése érdekében a kereskedelmi követelmények szerint a rétegeket még mindig ki kell számolni a gabona fehérítésével és fényezésével.
A barna rizs, hogy kielégítse a kereskedelmi követelményeket és elősegítse annak megőrzését, fehérítő és polírozó műveleteken megy keresztül, egymást követő rétegek eltávolításával.
Üzemeltetése Fehérítés Barnarizsből készül, fehérítő kúpokon keresztül történő mechanikus kezeléssel. Centrifugális erővel működnek, ahol a korpa és a csíra egy része elválik.
A rizsszem a polírozási folyamat során ecsetgépeken vagy fehérítő kúpokon halad át, javítva a fehérített rizs matt felületének megjelenését. Az aleuronréteget eltávolítják a gabonából is, amely egy réteg tele van zsírokkal, amelyek fokozottan érzékenyek az oxidációra. Ilyen módon érhető el meghosszabbítja a tárolási időt a termék.
A jogszabályok lehetővé teszik a rizscsiszolás, üvegezés vagy polírozás során történő felhasználást glükóz (cukor), talkum és étkezési zsírok, feltéve, hogy a művelet súlygyarapodása nem haladja meg a végső tömeg 0,6% -át. (LEESIK.)
A fehér rizs A kapott keményítő egyszerűen finomított keményítő, amely jelentős mértékben nélkülözhető az eredeti tápanyagtól. A barna rizzsel összehasonlítva hasonló mennyiségű kalóriát biztosít, de sokkal kevesebb rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A magnézium, a foszfor vagy a kálium különbsége jelentős, valamint a niacin, a tiamin vagy a folsav tekintetében.
Fontos, hogy ne keverjük össze a barna rizs fogyasztását a fogyással, mivel az annyi kalóriát biztosít, mint a fehér rizs. Mivel azonban több rostja van, elősegíti a béltranszportot, több jóllakottság érzetét kelti (hamarabb feltöltődik), és sokkal több tápanyagot biztosít, mint a fehér rizs. Ezek mind előnyök! mi lenne? Váltsunk az integrálra?