étterem

Az elmúlt években az "élmények" értékesítése és fogyasztása ugrásszerűen növekszik, és személy szerint én egy étterem látogatását önmagában tapasztalásnak tartom; valami színházba járás. És ahogy a színészeknek, a forgatókönyvnek és a rendező csapatnak is össze kell jönniük és tökéletesen kell dolgozniuk a színpadon, hogy a darab befolyásolja a közönséget és ajánlja a darabot, ezért úgy gondolom, hogy az éttermeknek működniük kell. Mert néha van egy lehetőségük, csak egy lehetőségük, hogy tátott szájjal hagyják ügyfeleiket, és megismételjék, vagy több embernek ajánlják az élményt.

Ahhoz, hogy az élmény ritmusa megfelelő legyen, a konyhai csapatnak el kell készítenie az ételek elkészítését, fel kell állítani az asztalokat, a foglalási rendszerünknek könnyen használhatónak kell lennie, majd ... akkor itt az ideje a show-nak. Abban a pillanatban, amikor az ügyfél belép az ajtón, és élvezi az éttermi élményt, amíg távozik. Ott játszunk.

Ha egy ital indul az italom előtt, ha túl sokáig kell várnom egy ételre, desszertre vagy a számlára, ha egy étel hideg vagy nem ízlik semmihez, ha a pincér nem ismeri az étlapot és nem tudjon mit ajánlani nekem, ha az egész csapatban senki sem érzi úgy, hogy szívesen látnám ... akkor miért térjek vissza? Nagyon sok tényező van, de az étterem rendszereinek tökéletesen működniük kell annak biztosítása érdekében, hogy az ügyfélélmény kivételes legyen, vagy hogy az ügyfél valószínűleg soha ne térjen vissza.

Éttermi vezetőként, ha sikeresek akarunk lenni, nagyon fontos, hogy a legjobb szolgáltatást nyújtsuk az ügyfélnek. Az, hogy az ügyfélélmény pontosan hogyan van kialakítva a belépéstől a kilépésig, döntő fontosságú az étterem sikere szempontjából. A kiszolgálás rendje az a sorrend és forma, amelyben egy pincér kiszolgálja az ügyfeleket, hogy élményüket a lehető legkellemesebbé tegyék.

A szolgáltatás a kommunikáció, a figyelem, a tisztelet és az ügyfelek kombinációja az ügyféllel és az ügyfelek számára, hogy otthon érezzék magukat, és biztosak legyenek abban, hogy visszatérnek éttermünkbe és ajánlják.

Előfordul, hogy az éttermek személyzete nem profi, és még ha vannak is, meg kell adnunk nekik néhány iránymutatást arról, hogyan szeretnénk a szolgáltatást, mivel a tapas étteremben nem ugyanaz lesz, mint egy haute cuisine vagy gyorsétteremben. étterem. Ezért elengedhetetlen, hogy írásban rendelkezzen a szolgáltatási megrendeléssel, és megadja azt a személyzetnek, amikor elkezdik velünk dolgozni az étlap, a küldetés és az értékek mellett, hogy megismerjék ételeinket, szolgáltatásainkat és koncepciónkat.

Véleményem szerint ezek az alapvető szempontok, amelyekre fel kell térni a szervizrendelésünk meghatározásában:

  • Üdvözöljük/üdvözöljük az ügyfelet
  • Javasoljon különleges ételeket/italokat, vagy ne az étlapról
  • Fogadd el az italrendelést
  • Szállítsa az italokat
  • Vegyen ételrendelést
  • Szállítsa az ételt
  • Ellenőrizze, hogy szüksége van-e valamire az ügyfélnek, és minden rendben van-e.
  • Tisztítsd le az asztalt
  • Rendeljen desszertet, kávét/teát
  • Számla kézbesítése/fizetés.
  • Köszönöm és kirúgjuk az ügyfelet.

Amellett, hogy személyzetünknek világos szolgáltatási struktúrát adunk, segítünk a drágább ételek/italok keresztértékesítésének vagy eladásának legjobb időpontjainak kijelölésében is. Viszont megjelöli az egyes ételek főzési idejét, és azt a ritmust, amelynek a konyha és a nappali között kell áramlania.

Íme egy példa egy informális szolgáltatási stílusú ínyenc tapas étteremre. Mint már említettük, a szolgáltatás sorrendje helytől, koncepciótól, a szolgáltatás stílusától stb. Függően változik:

A szolgálat sorrendje

Közelítse meg az ügyfeleket (mosolyogjon, beszéljen magabiztosan és melegen, a projekt önbizalma): Helló, üdvözli a COSMOS

1. Kérsz ​​egy italt/italt? Esetleg XXXX vagy XXXX? Vizet is szeretnél?

1 B. Javasolhatok néhány kezdőt, például zsíros olajbogyót, padrón paprikát vagy paradicsomos kenyeret?

1 C. Mondja meg nekik, hogy Ön elérhető, ha segítségre van szüksége/a menü pontosításával kapcsolatban. Ne kérdezd: először járnak itt? Mindig mindig segítséget kínál, anélkül, hogy megterhelné az ügyfeleket. Az alábbiakban ismertesse a speciális ételeket és ajánlásokat: Mindig javasoljuk, hogy fejenként 2-3 tapát rendeljen. Jó, ha aperitifből és tapasból indulunk, majd grillezett húsok közül választunk. Javasoljon kedvenc ételét vagy a nap különlegességét.

Fontos: mozgalmas idõszakokban próbálja össze a különbözõ szekciókból származó ételeket, hogy a konyha ne legyen túlterhelt egy szakaszban.

két. Megrendeléskor: Rendeléskor mindig lassítson, és figyelmesen hallgassa meg az ügyfeleket. Lassan és világosan ismételje meg a rendelést, és győződjön meg arról, hogy megfelelő számú ételt rendelnek.

3. Kérdezze meg, hogy folytatnának-e alkoholos italokkal, koktélokkal, sörökkel vagy borokkal.

4. Tedd a megrendelést a rendszerbe: Ha előételeket rendeltek neked, először küldd el a rendelést az előételekkel, hogy egy kis idő álljon a konyhába, majd add meg a többi rendelést.

Kerülje a 3-nál több tapas rendelését pár kettőre, a többi edényt tartsa visszatartva. Fontos elolvasni a táblázat helyzetét, az időket, akár siettek, akár nem. Ez az asztaloknál korlátozott hely miatt történik, valamint az ügyfélélmény javítása érdekében, aki nem érzi a nyomást a gyors befejezésre, hogy az étel ne hűljön ki.

5. Rendelje az edényeket tartásban. Mint mondtuk, fontos elolvasni az ügyfeleket, tisztában kell lennünk a főzési sebességgel is, amely változni fog, valamint ügyfeleink körülményeivel, amelyek esetleg nem sietnek.

Mindig győződjön meg arról, hogy a következő tanfolyam megrendelését újra benyújtja, mielőtt az ügyfél befejezi az elsőt, hogy elkerülje a hosszú várakozást ebéd közben.

6. Figyeld mindig az asztalt. Mosolyogva mindig figyelje a részleg ügyfeleit, ügyelve arra, hogy segítsen nekik, ha valamire szükségük van. Kétség esetén keresse fel az ügyfelet, és kérdezze meg, hogy minden rendben van-e, vagy hiányzik valamije.

7. Amikor az ügyfelek a második tányérjukon vannak, kérjük, ellenőrizzék az asztalt, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy minden megvan-e, és amire megkapják az összes megrendelt ételt. A „tapas” stílus jellege miatt, amikor sok a munka, az ételek elveszhetnek a konyha és az asztalok között.

8. Segít az üres tányérok kitisztításában, és egy második italt kínál az ügyfeleknek, amikor elkészítik az elsőt.

9. Amikor az ügyfelek befejezték az evést, vegye ki az összes tányért, törölje le az asztalt egy nedves ruhával, és kínáljon nekik desszertet. Ne kérdezze meg, akarnak-e desszerteket, adja meg nekik az étlapot, mondja meg nekik, hol vannak a desszertek, és ajánljon egyet közülük (a dulce de leche sajttorta mindig jó javaslat). Várjon 5/6 percet, és menjen vissza az asztalhoz, hogy átvegye a megrendelést. Kérdezze meg az ügyfeleket, hogy akarnak-e kávét és teát, és azonnal tegye őket a rendszerbe a desszert mellett.

10. Amint az ügyfelek desszertet kapnak, a kávéknak készen kell lenniük, és az asztalra kell vinni őket. Ha úgy látja, hogy a konyha a szokásosnál hosszabb ideig tart, először rendelje meg a desszerteket, 5 perc múlva pedig a kávét, a vásárlóknak maguk mellett kell tartaniuk a desszertet italrendelésükkel.

tizenegy. Amikor a vásárlók befejezik a desszertjüket, tisztítsák meg az asztalt, vegyék ki a poharakat, és kérdezzék meg, szeretnének-e más italokat.

12. Amikor az ügyfelek kérik a számlát, kérjük, győződjön meg róla, hogy azonnal megadta-e nekik, nézze meg az asztalt, ha nem látja, hogy a fizetési szándék adna neki egy kis időt, és kevesebb, mint 5 perc múlva térjen vissza a behajtáshoz. Köszönjük az ügyfélnek a befizetést. A szolgáltatás csak akkor ér véget, amikor az ügyfél elhagyja az éttermet, ügyeljen a szemkontaktus fenntartására, amíg távozik.

  • Az asztalt mindig tartsa tisztán, üres palackoktól, piszkos poharaktól és fel nem használt evőeszközöktől.
  • Mindig kínáljon előételeket és köreteket
  • Mindig magyarázza el a különlegességeket.
  • Mindig kövesse a szerviz sorrendjét.

A káosz gyakran előfordul az éttermekben, de ennek mindig rendezett káosznak kell lennie, mert emlékeznünk kell arra, hogy "a show-nak folytatódnia kell", és az ügyfél minden látogatása alkalmat ad arra, hogy az ügyfél boldog legyen és megismételje velünk.

Remélem érdekesnek találta, és emlékszik, a menedzsment nem bonyolult, csak elszántság kell hozzá.

Éttermi tanácsadó, a Pendulo alapítója.