2016. július 12, kedd

Olvas > 15478 alkalommal

A spanyol törvény a bort tápláléknak tekinti a test megfelelő működéséhez szükséges alapvető tápanyagok hozzájárulása miatt. A bor vitaminokat, ásványi anyagokat, savakat, aminosavakat, antioxidáns polifenolokat és poháronként csak 70 kalóriát tartalmaz. mértékkel fogyasztva, alacsony erjedésű alkoholtartalma nem károsítja a szervezetet

legegészségesebb

A spanyol törvény a bort 2003 óta tekinti élelmiszernek, ennek oka az, hogy a mértékkel fogyasztott bor megfelel minden feltételnek, hogy tápanyagnak vagy tápanyagnak lehessen tekinteni.

Ebből a célból a tápanyag olyan anyag, amely az emésztőrendszeren keresztül jut el, emészthető és felszívódik az emésztőrendszeren keresztül, hogy táplálja a testet.

A bor nagyon összetett, de teljesen természetes termék, amely a szőlő vagy a szőlőmust teljes vagy részleges erjedéséből származik, ezért természetes úton, nem pedig mesterségesen nyerik sem kémiai folyamatok, sem emberi átalakítás útján. Mint például a szeszes italok vagy párlatok esetében.

A bor több mint ezer, nagyon változatos eredetű összetevőt tartalmaz. Vannak olyan endogén anyagok, amelyek jellemzően a szőlőre és a mustra vonatkoznak, vagy amelyek alkoholos és malolaktikus erjedés, illetve a bor tárolása és érlelése során keletkeznek.

Másrészről vannak exogén anyagok, amelyek megengedett adjuvánsok és adalékanyagok hozzáadásának eredményeként, vagy a borban vagy a szőlőben található gombák vagy természetes mikroorganizmusok támadásának következményei.

Ilyen a bor összetettsége, hogy a jelenlegi meglévő technológia mellett is új összetevőket fedeznek fel ma is, például a borban nemrégiben Kanadában felfedezett 23 új molekula.

Másrészt a bor idegen összetevőket is tartalmaz, még a jól elkészített borban megengedettnél nagyobb mennyiségben is, a szennyeződés eredményeként.

Átalakulása után azonban a bor főleg vizet, alkoholt és tápanyagokat, például ásványi anyagokat, aminosavakat, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. Ezért ez egy élelmiszer, és mint ilyen táplálja a tápanyagokat és az energiát.

A bor más fiziológiai és emésztési tulajdonságokkal is rendelkezik:

  • Érzékszervi örömet okoz.
  • A szomjúság oltása.
  • Hozza ki más ételek ízét.
  • Serkenti az étvágyat.
  • A gyomornedvéhez nagyon hasonló savas pH-ja (3,5 körül) miatt serkenti az ízérzéseket.
  • Ionos aktivitásának köszönhetően elősegíti a fehérjék emésztését.
  • Megakadályozza bizonyos fehérjék oxidációját a hús bevitele során, ami gátolja az emésztőrendszeri vérrögök képződését.
  • Összehúzódása (tanninjai) kedvez a szájhigiéniának a fehérjében gazdag ételek fogyasztása után.
  • Eupeptikus hatása van, vagyis szabályozza az emésztés megfelelő működését.

ENERGIAELLÁTÁS

A bor három összetevője kalóriát szolgáltat: etanol, cukor és száraz kivonat (cukor nélkül).

A kalóriában számított energia bevitel kiszámításának klasszikus képletét a következő képlet képviseli:

Bor kalória 100 ml-ben = 6,9 x (0,794 x alkohol mértéke) + (0,4 x gramm cukor) + (0,24 x gramm/liter kivonat)

Első közelítésként figyelembe vehető, hogy minden bor 10 és 40 g/l közötti kivonatot tartalmaz. Tegyük fel, hogy átlagosan 25 g, ami 6 kalóriának felel meg.

A kapott képlet egyszerűsített és könnyebben használható:

Cal = 5,5GL + 0,4AZ + 6

Ahol GL = alkoholtartalom és AZ a cukor

Az így kapott érték kalóriát/100 ml borot kap. Lássunk néhány példát:

Száraz vörösbor 13% alkohollal 100 ml-es pohárban. tartalmaz: (5,5 x 13) + (0,4 x 0,01) + 6, azaz 77,50 kalória.

11 térfogatszázalékos fehérbor és kb. 4 g cukorból félszáraz 100 ml-es pohárban. tartalmaz: (5,5 x 11) + (0,4 x 4) + 6, azaz 68,10 kalória.

Látjuk, hogy annak ellenére, hogy több a cukora, a fehérbor kevesebb kalóriát szolgáltat, mert amint az a képletből is kiderül, egy bor fő kalóriabevitele az alkohol oldaláról származik, minél magasabb az érettségi, annál nagyobb az energiafogyasztás.

Másrészt az is látható, hogy általában a bor nem ad magas kalóriaszámot, és általában a borok 70-90 kalória/100 ml pohár tartományban lesznek.