A borsó kiemelkedik táplálkozási tulajdonságai miatt, amelyeket már a középkorban érzékelni kellett volna, amikor ezt a zöldséget szárazon fogyasztották, mint a széles babot. Magas szénhidráttartalma miatt azonban nem túl megfelelő a fogyókúrás rendszerekben.

borsó

Ennek a zöld zöldségnek nagy hagyománya van. Így a középkorban a borsót szárazon ették. Görögországban és Rómában nagyon elterjedt étel volt a legtöbb otthonban, de a XVII. Századig ez az étel nem gyökerezett az európai étkezési szokásokban. Különböző könyvekben jelenik meg, például a hercegnő és a borsó népszerű meséjében szerepel.

A borsó a B1, B2, K vitaminok, és kisebb mértékben az A és C vitamin, valamint ásványi sók, például vas, cink, kalcium, foszfor és kálium forrása. A többi zöldséghez hasonlóan ezek is tartalmaznak vizet, szénhidrátokat, fehérjéket, lipideket és rostokat.

A spanyol közösségi táplálkozási társaság (SENC) napi két-három adag zöldség elfogyasztását javasolja, az egyik nyers. Ez a zöldség azonban nem ajánlott fogyókúrás rendszerekben; jobb, ha ezt a táplálékcsoportot egy másik típusra cseréljük, magas - 16 százalékos - szénhidráttartalma miatt, ami motiválja a magas kalóriatartalmat (78 kalória/100 gramm elfogyasztva). A fagyasztott kalóriák azonban csökkennek.

Ez a zöldség, hasonlóan a többi zöldségféléhez, folsavforrás, amely nagyobb mértékben szükséges a terhesség első hónapjaiban. A folátok viszont megvédik a testet a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák ellen.

A B1 és B2 vitaminok csökkentik a savasságot, elősegítik az energiatermelést, fenntartják a bőrt, az idegrendszer működését és beavatkoznak a szénhidrátok anyagcseréjébe. Míg a K-vitamin felelős a véralvadás szabályozásáért.