• miso

Miso, a tápérték forrása

A Miso (味噌) ami japánul "ízforrás" jelentése: ízesítő és erjesztett fűszer, amely ízeket ad az ételeknek. Kínai eredetű, és a 7. században elterjedt Japánban, a múlt század 70-es éveiben pedig nyugaton kezdték forgalmazni. Erjesztett szójababból nyert sós paszta, lehet barna, fehér, piros vagy sárga színű. A miso pasztát szójababból nyerik (önmagában vagy néhány gabonafélék, például rizs, árpa vagy rozs kíséretében), tengeri sóval erjesztve. Ehhez a szójababot a kiválasztott gabonapelyhekkel főzik, beoltják a Rhizopus (Koji) penészt, sót adnak, majd hagyják, hogy tejsavas erjedés történjen, amely néhány hónaptól akár több évig is eltarthat. Minél hosszabb az erjedés, annál intenzívebb a kapott misók íze. (1)

A leghíresebb misókat sokáig erjesztik, így kapják:

  • Shiromiso: vagyis fehér miso: erjedése körülbelül egy évig tart, és kiderül, hogy ez a legenyhébb íz;
  • Akamiso: vagyis piros miso: erjedése körülbelül két évig tart, erősebb zamatú, mint a fehér;
  • Kuromiso: mi a fekete miso: erjedése körülbelül három évig tart, íze intenzív.
  • Hatchomiso:Ez a legkoncentráltabb és fehérjetartalmú fajta, mivel semmiféle hozzáadott gabonát nem tartalmaz (rizs, búza vagy árpa). (két)

Más jól ismert:

  • Mugí Miso: Szójababbal és árpával csinálják. 13% fehérjét tartalmaz. Nyugaton az egyik legsikeresebb, mivel íze nem túl erős és nem is enyhe.
  • Shiroimiso(Miso fehér vagy valóban sárga vagy világos barna): erjedése körülbelül egy évig tart, és kiderül, hogy ez a legenyhébb íz.
  • Komé Miso: Szója és fehér rizzsel készül. Nagyon enyhe, sőt kissé édes íze van. Ideális nyáron és meleg éghajlaton fogyasztani. Mielőtt kizárólag az arisztokrácia és a szamurájok fogyasztották volna el.
  • Genmai Miso: Szója és barna rizzsel készítik. A barna rizs javítja a tápanyagok mennyiségét, de bonyolultabbá teszi az erjedési folyamatot. enyhe és nagyon kellemes íze van. (3)

Miso mint probiotikum. A probiotikumok nem mások, mint kicsi élő mikroorganizmusok, amelyeket táplálékunkhoz adunk egy meghatározott cél elérése érdekében, legyen szó testünk számára előnyökről vagy egy végtermék kifejlesztéséről. Ezek a mikroorganizmusok vagy baktériumok képesek egészségünk alapvető részét képezni. (4) Kaphatók erjesztett élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítők (kapszulák vagy porok) formájában. Erjesztett ételek (joghurt, sajt, kefir, miso, vagy savanyú káposzta) probiotikumokat tartalmaznak. Ideális források a növényvilág fenntartására. (5) Erjedéskor a Miso probiotikumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az emészthetőséget. A makrobiotikus főzés során általánosan használt fermentált ételeket házilag kell elkészíteni, mivel az üzletekben értékesítetteket pasztőrözték, ami megöli ezeket a mikroorganizmusokat.

A Miso egyéb tulajdonságai:

A Miso-t naponta használják a kulináris világban, jelenléte a húslevesek és a levesek számtalan receptjénél gyakori. Használatát kiterjesztették a hús-, hal-, rizs- és tésztaételekre is, mert extra ízt nyújt, és magas tápértéke miatt is. Néhány példa ezekre a készítményekre:

  • Marinádok hús, hal és olyan ételek pácolásához, mint a tofu
  • A rizs és a tészta főzővízének ízesítésére
  • Ízes vajak és margarinok, amelyeket aztán zöldségek ízesítésére használnak
  • Finomabb pástétomok és szószok készítéséhez például a majonéz nagyon jó, ha adunk hozzá egy kis miso pasztát, és a hummus finom, ha a tahini mellett adunk egy keveset ebből az ételízesítőből (7)

Javasoljuk, hogy mindig vásároljon természetes Miso-t, mert az tartalmazza és megőrzi tulajdonságait. Sajnos a forgalmazott misók többsége mesterségesen fermentálódik, és összetevői között gyakran található cukor, vegyszer és tartósítószer. Ezért meghívjuk Önt organikus misók vásárlására. Erre a legalkalmasabb helyek a szaküzletek, naturisták vagy gyógynövények.